凡炙茶，慎勿于風燼間炙，熛焰如鉆，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正，候炮普教反出培，狀蝦蟆背，然后去火五寸。卷而舒，則本其始又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。

其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛。如漆科珠，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無禳骨也。炙之，則其節若倪倪如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。末之上者，其屑如...