凡采茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發于藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者蹙縮然京錐文也，犎牛臆者廉襜然，浮云出山者輪囷然，輕飆拂水者涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄泚之謂澄泥也，又如新治地者，遇暴雨流潦之所經。此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝干堅實，艱于蒸搗，故其形籭簁然上離下師。有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然。此皆茶之瘠老者也。

自采至于封，七經目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤。此茶與草木葉一也。茶之否臧，存于口訣。