茶即藥也。煎服，則去滯而化食。以湯點之，則反滯膈而損脾胃。蓋世之利者，多采葉雜以為末，既又怠于煎煮，宜有害也。

今法：采芽，或用碎萼，以活水火煎之。飯后，必少頃乃服。東坡詩云“活水須將活火烹”，又云“飯后茶甌未正深”，此煎法也。陸羽《經》亦以“江水為上，山與井俱次之”。今世不惟不擇水，且入鹽及茶果，殊失正味。不知惟有蔥去昏，梅去倦，如不昏不倦，亦何必用？古之嗜茶者，無如玉川子，惟聞煎吃。...