爐火燒得正旺。

凝固的牛油浸在熱鍋中，滑溜著一點點地開始融化，陣陣濃郁的牛香味在空氣中蔓延，我在咽口水。

王一鵬見那白玉的油脂漸漸變成了透明的液體，他指著對面的小賣部對老李道：“麻煩您，去對面超市幫我買一盒郫縣豆瓣醬。”

豆瓣醬是火鍋的靈魂，那紅油顏色是否鮮亮，全憑那一勺醬料的提取，因此每一家火鍋店對它的需求，都是巨大的。

老李愣了一下，道：“你這火鍋店里，會沒有豆瓣醬？”

王一鵬笑著解釋：“當然有，只是豆瓣醬制作工藝復雜，萬一您認為我在里面加了什么東西，這料到時候已經炒好了，我可又是百口莫辯了。”

聽了他的話，老李估計一想也是，他沖身后的人示意了一下，那人立刻去對面店里買回來了一盒豆瓣醬。

牛油已經完全熬化了，小半鍋液體在鍋里平靜地冒著青煙，看來油溫已經是最高了。

大蒜、生姜和大蔥快速下鍋，一百多度的高溫油炸下，這三種調味料的香味被瞬間釋放了出來，不過半分鐘就變成了焦黃色。

漏勺撈出三種變硬的調料，王一鵬關小火將牛油涼了幾分鐘，然后扯開豆瓣醬透明的塑料袋，紅油的顏色非常耀眼。

“噗呲”一聲響，豆瓣醬下鍋，細小的油珠被濺起半尺高，好在油溫不是很高，紅色的醬料顏色得到了保護，那陳釀的香味兒卻完全釋放出來。

牛油混合著醬香，我想在場的人，絕對不止我一個人在咽口水。

身旁的蘇咩咩卻一臉平靜，跟了王一鵬這么久，想必這種場面，她已經見慣不慣了。

豆瓣醬在混帶著姜蔥香味兒的牛油中歡快地翻滾著，王一鵬打開一罐米酒，他示意老李上前。

老李喝了一口米酒，又嘗了一小塊冰糖，在確認沒有問題后，沖王一鵬點點頭。

翻滾的油鍋中加入了醪糟米酒，冰糖，王一鵬的大勺快速地翻炒著，動作十分嫻熟，跟外人眼中那個彬彬有禮的道家男子，簡直判若兩人。

冰糖可以提色，那紅油顏色越發(fā)的透亮，甚至可以照見人影。

八角、草果、丁香、桂皮等二十集中香料下鍋后，王一鵬端起鍋柄快速翻炒起來，那速度和力度一氣呵成，沒有絲毫地拖泥帶水。

火鍋的基礎味道瞬間就被這些香料帶動出來，但那味道只能說普通，卻完全談不上出彩。

周圍的人臉上雖然有疑惑，但底料還沒有完全炒制成功，大家也不便評價。

我看了一眼身旁的醒子和蘇咩咩，兩人正磕著瓜子兒，臉上有幾分得意，似乎一場好戲才剛剛開始。

鍋里的炒得發(fā)亮的底料正冒著油氣，郫縣豆瓣的醬香和那二十種香料的濃厚混合在一起，油泡鼓鼓地，醬料中僅有的水分已經完全煸干了。

王一鵬放下鍋，關上了爐火，仍由鐵鍋金屬熱氣繼續(xù)沸騰那一鍋半成品。

“咩咩，把那兩罐東西給老李檢查一下。”他對咩咩說。

女孩兒聽了，趕緊點頭，她將手里沒吃玩兒的瓜子兒塞給醒子，抱著兩個玻璃罐子就走到老李身邊。

當那兩個玻璃罐子被打開之后，所有人都嘖嘖贊嘆起來。

一個里面裝著鮮紅的干辣椒，那顏色是深紅透亮的，不帶一絲雜質，雖然已經曬干了，肉質卻看起啦依舊飽滿。

在老家，每到夏天，我后媽都會做好幾缸辣椒醬，那些辣椒是她帶著我和弟去山上的自留地摘的。

山頭日照強，長出來的辣椒又紅又大還非常辣，我比一般人能吃辣，就是從小培養(yǎng)出來的。

那時候，我才七八歲，一個姑娘，每頓飯都吃得大汗淋漓，她卻還是不斷地給我碗里添辣椒醬，我奶奶見了就罵她，說不是親生的不知道疼。

我爸聽了，會猛得拍一下飯桌，然后沖奶奶大吼一句：“不要亂說話！你懂什么啊？！你知不知道她是……”

后面的話還沒說出來，我后媽就及時制止了她。

“以后，小圓吃什么，除了我老婆，誰都不要管！”說完這句話，我爸大口吃起了米飯。

從那天開始，就在也沒有人敢對這事兒提出質疑，我雖然從小吃了那么多辣椒，卻也茁壯成長，而且皮膚白皙。

前事不提，話說這老李剛揭開另外一個玻璃罐，那股刺鼻的麻香就瞬間溢滿了全場，現(xiàn)場一下子喧嘩起來，人們深吸了幾口氣，紛紛贊嘆這香味實在太正宗了。

黑紅色的干花椒每一粒都十分飽滿，老李拿起一顆放在嘴里嚼了一下，頓時眼睛一亮，他看向王一鵬道：

“我知道是怎么回事了！”

說完，老李就親自把那兩個玻璃罐子，鄭重地放在了桌子上。

王老板嘴角微微一勾，也不多說什么，他又打開爐火，抓起一把干花椒就撒在了嗞嗞冒油的底料上。

花椒粒與紅亮的底料融合在一起，又經過王一鵬的翻炒，整個麻香味立刻溢滿了人群上空，所有人都忍不住深吸了幾口，感嘆實在是人間美味。

王一鵬讓醒子端了一個空的火鍋銅盆，將其中的底料倒了一半進那銅盆中，又在旁邊的爐灶上點燃了火。

“火鍋湯料本來應該是用高湯熬制的，為了避免有人說我在高湯中放了東西，我直接加入白水，大家看了也好做個證。”

說著，他又讓醒子去對面小賣部拿來幾瓶礦泉水，倒入銅盆之后，便開始熬制。

鍋里身下的那些底料，也被他加入了礦泉水，兩個鍋子被加入了涼水，熱氣一下子就散了一大半，厚厚的紅油附在面上，靜悄悄地。

王一鵬趁這時間，在兩盆紅湯中分別抓了一大把干辣椒，直到它們布滿了整個湯面。

這一邊，蘇咩咩已經做好了把洗干凈地小蔥捆了兩圈。

老板接過那兩圈小蔥，小心地放在了火鍋紅亮的嘴中間。

“齊活了！”

說完這句話，他重重地舒了一口氣。

沖醒子做了一個眼神，他立刻心領神會，不一會兒就端上了十幾道菜品，分別是：毛肚、黃喉、鵝腸、嫩牛肉、豬腦花、腰片、鴨胗、午餐肉、海帶、豆腐皮、土豆……

有葷有素，但都是一些再普通不過的火鍋菜肴，每一家火鍋店的必備品，看不出來有什么特別之處。

炒鍋中的湯料先開了，王一鵬夾起一塊毛肚在紅湯中心最沸騰的地方，小心地涮燙起來。

“一、二、三……”

在我數(shù)到第七聲的時候，毛肚被他夾了起來，我看見那片黑色的肚皮已經卷曲，恰到好處的卷曲。

在香油和蒜泥調配的味碟里迅速裹了一下，王一鵬把它遞到了剛才吃火鍋的那個女人嘴邊。

“嘗一下，看味道怎么樣？”他對女人輕輕說著，眼神很柔和。

女人愣了一下，她看向旁邊的男人。

王一鵬沖男人一笑：“就是讓她嘗嘗味道，沒有別的意思，不會介意吧？”

男人有些不自然，卻硬著頭皮道：“沒關系，丹丹，你吃吧……”

毛肚入口，一絲香油從嘴角流了下來，女人擦了一下嘴，用心品嘗著，神色很鎮(zhèn)定。

一旁的老李卻比她男朋友還要緊張，他大步走到這個叫做丹丹的女人面前：“味道怎么樣？跟你剛才吃的有什么差別？”

丹丹把整片毛肚咽下去之后，過了很久，才道：“實在是……太好吃了！”

說這句話的時候，她的眼睛在發(fā)亮，分明很興奮，這絕對的是一個正宗吃貨才有的反映。

“跟剛才那鍋相比呢？”老李又問。

“簡直一模一樣！”

老李一聽，他轉身就走動鍋子邊，挑起一根鮮亮粉嫩的鵝腸就放進了鍋里，王一鵬一見，趕緊上前用筷子夾住了那鵝腸：

“老李啊，一看你就沒什么經驗，這鵝腸主要吃的是口感，涮燙必須要七上八下，拿捏精準，否則，鮮嫩度是會受到影響的！”

在說這些話的時候，那鵝腸已經燙好了，他正要像剛才一樣遞給丹丹一樣喂老李，卻遭到對方的怒目圓視：

“我自己來！”

見到這情景，一旁的蘇咩咩噗嗤一聲就笑了出來，王一鵬瞟了一眼她，她立刻又收住了。

卷曲的鵝腸在老李口中快速嚼動著，他的神色慢慢不再那么不屑。

“如何？”王大鵬問。

頓了頓后，老李點點頭：“確實不錯！”

“所以——我的用料都合規(guī)？”

咬了咬牙，老李道：“……合規(guī)！”

“好！”

王一鵬大聲道，而后，他走到了火鍋店正門下，指著那塊刻著鎏金“山城胖子”四個字的牌匾，對所有人說道：

“各位食客，我這家店開業(yè)一年，雖然時間不長，但能得到各位食客的喜愛光臨，也實在是我的服氣。我王某人雖然算不上正人君子，但從小學的是孔孟之道，深知行走江湖，特別是我們做餐飲這一行，講究的就是一個良心！”

他的這一番話，言辭懇切又句句在理，聽得在場的人點頭稱是。

頓了一頓之后，王一鵬又說：“今天這事兒，不管是誰跟我們山城胖子火鍋作對，我都不再追究，只是希望大家以后和平相處，不要在如此下作，否在，再有下次，別怪我翻臉無情！”

王一鵬在說這話的時候，他看向周圍人的眼睛變得系列起來，我注意到人群中有個人的臉色很不自然……