“食不厭精，膾不厭細(xì)”，不僅指明老夫子對(duì)飲食的態(tài)度，同時(shí)也道出了“膾”這一烹飪方式在中國古代占據(jù)著重要的地位。“膾”與“炙”合在一起就是“膾炙人口”，這是兩種不同的烹飪方式。膾，《說文》描述為“細(xì)切肉也”，《漢書·東方朔傳》提到“生肉為膾”，所以，膾是細(xì)切的生肉，拌作料食之。炙呢？《說文》解釋：從肉，置火上，是炙肉的意思。

人類沒有搞到火種之前，過著茹毛飲血的生活，自從有了火，先民的生活...