晚上八點，江雪超市。

“知道鹵味最不可缺少的香料是什么？”

北條美代子問道。

“八角！”

林天想了想。

“沒錯！”北條美代子說道，“中華料理的混合香料配方五花八門，但涉及到鹵味，那么，最不可少的一味香料就是八角，八角堪稱中式鹵菜的香料之王！沒有八角，就沒有鹵味！”

“有道理！”林天點頭，確實沒有八角的味道，就不像是鹵菜。

北條美代子笑道：“但光有八角還不夠，還需要更多香料采購構(gòu)建更加豐富立體的香料包。你覺得中餐鹵菜最常見的混合香料配方是什么！”

“五香粉?”

林天不確定道。

“不是五香粉，是五香！而五香粉是把五種香料，打成粉末。”北條美代子略微看了看貨架上的各種鹵料包，顯然并不滿意這些貨架上的商品，“某種意義上，五香應該是中華料理里面，知名度最大的一種通用混合香料配方。但即便是五香粉，也就是名稱一樣，不同廠商的五香、五香粉的配方，完全不一樣。”

說著，北條美代子在超市貨架上，拿起三包不同品牌的五香粉。

其中一袋配方是：八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香。

另一袋配方則是：砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰

第三袋更奇葩，寫著五香粉，卻不止五種：八角、花椒、桂皮、山柰、白胡椒、砂仁、干姜、甘草

都直接八種香料了！

林天不禁無語道：“所謂五香粉，就沒有一個權(quán)威的配方嗎？”

“沒有！”北條美代子說道，“若是要用來作鹵菜的五香，里面必不可少是的是八角。”

“有的沒有八角！”

林天看了看幾袋五香粉的配料表。

“沒有八角的五香粉，未必是用來作鹵菜，可能是用于燒烤腌制，又或者做菜增香，又或者火鍋底料。但鹵味必須要有，這是鹵味的基礎。”

北條美代子給林天介紹道。

“做鹵菜，應該用鹵料包吧？”林天問道。

“普通家庭鹵菜，五香鹵料包，又或者其他的鹵料包，甚至是含有八角的五香粉，也都是能湊合！”

北條美代子解釋說道，“不過，湊合出來的鹵菜口味一般，只能說湊合！真正好用的鹵味的鹵料包配方，不是超市貨架上的五香粉，或是鹵料包！”

林天聞言點了點頭：“確實！”

“鹵味自古以來，就是從簡單到復雜的過程。

一開始用了簡單的八角，加上一些其他香料，漸漸形成五香鹵料包。五香也就是一種理念，并不是一個有標準答案的配方，主要就是根據(jù)廚師的應用場景，選擇不同的香料配合。

至于，十三香，則是更加復雜的香料配方。

一開始的十三香全稱就是鹵水十三香，就是為了做鹵菜，而研究出來的香料混合運用的鹵料包！”

北條美代子笑道。

“也就是說，要是做鹵菜的話，用十三香，是比五香更好？”

林天問道。

“沒錯！具體十三香什么年代形成，說法不一。有說北宋，又有說明朝，但總體上，是伴隨著海外的香料貿(mào)易，香料品種極大豐富之后，鹵菜技術(shù)成熟，漸漸形成了鹵水十三香。”

北條美代子解釋道，“之所以，要介紹這么多，是因為……鹵菜的技術(shù)，是中餐獨有的。

全世界的各種料理，主要是燉、煮為主，卻并沒有類似于鹵菜的烹飪技術(shù)！

如果從其他海外的料理流派，法餐、日料、印度菜等等，都不會有鹵菜。”

林天也不由驚訝：“海外其他國家，沒有鹵菜？”

“沒有！”北條美代子表示說道，“烹飪流派，是受到本土的歷史文化的影響。料理越豐富，代表本土文化底蘊越深。論料理豐富的廣度深度，真還沒任何一種料理，能跟中華料理相比！

甚至可以這么形容，全世界其他的做菜的菜譜加起來，可能還未必有中華料理的做菜的全部菜譜多！

就烹飪技術(shù)和知識來說，也是可以說，有食譜記載的菜的做法，其他國家所有料理流派總和加起來，也未必有中餐的食譜全面豐富，類型眾多！

烹飪的知識豐富程度，應該是舉世無雙的。”

“這么厲害？”林天雖然也是覺得中華料理應該是世界第一吧？

但是還未有一個概念，就是個第一。

也就覺得，應該比法餐、日料、印度菜之類要明顯強一截。

但還未曾想過，中餐厲害到了，一己之力，其實能跟其他國家的菜品的種類總和對比。

嗯……大部分都是歷史遺澤，種花家的祖上，得多喜歡做菜啊？

北條美代子將看過的一件商品，放回貨架上，說道：“烹飪技術(shù)，是一種有錢又閑的環(huán)境下，才會鉆研的享受。

古代這種慢節(jié)奏的環(huán)境，文明達到工業(yè)化之前的那種農(nóng)業(yè)時代，又形成了城市和餐飲行業(yè)，菜系才有逐漸積累發(fā)育的時間底蘊。

現(xiàn)代文明物質(zhì)極大豐富，但并不是烹飪技術(shù)發(fā)展最快的時期。

比如，英國那種曾經(jīng)的世界霸主，美國現(xiàn)在的世界霸主，都曾經(jīng)抓住工業(yè)革命的機會，更早獲得了遠超過去古代千年積累的財富。

但料理水平都很一般，沒有形成具備世界級影響力的烹飪文化。

其大規(guī)模城市化，都是工業(yè)化之后了，工業(yè)化之后的料理，都是效率、速度、成本，跟大廚精心烹飪的理念背道而馳。

所以，美國的料理代表是麥當勞、肯德基、可口可樂之類的。

即便是高級餐廳的菜，基本上都是其他國家的料理！”

林天不由感覺是這個道理。

大致上，一個國家烹飪文化的底蘊和積累，主要是看古代闊過了多長時間。

古代那種慢節(jié)奏的城市，各種酒樓、餐館才有時間打磨烹飪技術(shù)。

傳到后世，中餐依然是舉世無雙，也證明了古代的中華文化，曾經(jīng)闊過多久……

但到了現(xiàn)在，隨著工業(yè)化不斷的推進，工作節(jié)奏也被加快了。然后，就出現(xiàn)了各種工業(yè)量產(chǎn)的料理，快餐、預制菜之類的，雨后春筍的冒出來。

也說明了，工業(yè)化之后，低成本、高效率的快餐化，確實是餐飲行業(yè)是一種不可逆的發(fā)展趨勢。