將擺攤三輪車，推回林天所住的井泉小區門口，林天有點汗流浹背。

“張大爺，辛苦了……”

林天在物業看大門的張大爺反復打量擺攤車，還未等他發話之前，把一條利群煙，遞上前。

原本，物業張大爺想要擺譜訓斥，說什么擺攤三輪車不能開進小區之類的話。

但隨著一條煙，還未組織好的語言，瞬間收了回去。

因為，老張才拿每月1500的工資，沒必要過于得罪人。

平時偶爾刁難小區業主和租客，管一些雞毛蒜皮小事，也不過是過過手里有點小權利的癮。

某種意義上，老張年齡早就超過了退休年齡，也正是這種“初老”年齡，物業才愿意招。

這小區的物業是非常摳門，不招年輕人。

最起碼得六十多歲，才符合這個井泉小區物業的招聘標準。

原因也是簡單，物業公司給的工資，低于勞動法規定的最低月薪。

沒到退休年齡的年輕人或中年人，即便能接受這么低的工資，人家物業也不敢要。

因為，這工資，打了一個擦邊球。

沒到退休年齡的人，是要按照勞動法來算，工資低了，肯定違法。

但……招一些達到退休年齡的老年人，能打了一個擦邊球。

因為，退休年齡后，即便被雇傭，也不算勞動關系了，也就是勞動法管不著。

按這種方式招人，現如今井泉新村小區的物業，年齡就沒有一個是低于60歲的。

張大爺因收了好處，殷勤道：“你們年輕人也不容易，弄了擺攤車，是出去擺攤賺錢？”

“嗯！”林天順著口氣說道，“現在工作不好找，網上做什么寫小說、短視頻之類的，也卷的厲害。所以，準備去試試擺攤，賣鹵菜、燒烤之類的試試看。”

“賣鹵菜好！”張大爺說道，“燒烤不環保，弄不好城管也會管。鹵菜攤子不一樣了，我記得幾年前，小區門口就有小王鹵菜攤，賣的非常火，晚上一擺攤，就有人排隊買。我覺得，一個月賺的不少于一萬塊錢。”

“后來呢？”林天是搬到這個小區住的時間不長。

“去魔都賣鹵菜了！”老張說道。

“也對！”林天笑道，“人往高處走嘛！大城市賣鹵菜，應該比我們中部小縣城賺的多吧。”

“那是！大城市工資高，消費水平也高。”老張看到同事來了，手里的一條利群煙，想了想，拿出了兩包。

顯然，老張能管三輪車，他同事也可以，所以，老張為了把事情做的漂亮，也出了點血本，從收到的好處里面，拿了兩包。

隨后，老張跟另一名保安說了幾句后。

那名叫姓李的保安大爺，也是拍胸脯保證，三輪車隨便停，還專門給了專屬空地，保證不會被別的三輪車占了車位。

林天隨口很物業的保安閑聊幾句，也逐漸確定擺攤的方向。

確實……

同樣擺攤的話，去賣炸串小吃，太過于同質化，沒有辨識度。

但是……

賣鹵菜的，似乎就有了一點辨識度。

若是一個人在小區門外開鹵菜攤子，很難不被人記住。

小區門前有賣鹵菜的，路過的小區居民，家里不想要做菜，去買一份鹵菜作為葷菜，也挺常見的。

這種，家里不想要費事做菜，但還想要在家吃飯，就是鹵菜生意的主要消費群體。

……

將三輪車停在的小區內，上了鎖。

然后，林天回到了出租屋。

客廳內。

北條美代子捧著林天的平板電腦，在閱讀資料，顯得有點書卷氣。

“回來了……”北條美代子問道，“事情辦的怎么樣？”

“劉曉靜送了我一臺三輪擺攤餐車，修理了輪胎之后，大致上是可以用。”

林天想了想，“我覺得，若是出攤的話，做鹵菜攤子，是不是更有前途？”

北條美代子說道：“鹵菜屬于涼菜。第一個優勢，本身需要先鹵好，再出攤。只要給客人切好稱重，生意忙的時候，不容易手忙腳亂。”

“嗯！”

林天不由點了點頭。

“另外，就是現場做鹵菜的優勢，濃郁的鹵湯香氣，會香飄十里。

氣味成為廣告招牌，吸引路過客人的注意力……

所以，即便提前預制了一部分，擺攤時，也利用這種優勢，現做鹵菜，達到利用鹵菜烹飪過程的香氣，吸引食客的目的。”

北條美代子悠然解釋。

“那……就做鹵菜攤子！”

林天認真的考慮。

“嗯，鹵菜的話，我建議做肉類為主，鹵牛肉、豬肉、鵝肉。”

北條美代子想了想。

“嗯！”

林天點頭。

“川味紅鹵湯，這是長期做鹵湯生意，很有必要用紅鹵水。

一直是鹵肉類，不斷添加新的調味料和食材，隨著時間積累，會形成老鹵水。

這種老鹵水可以提供更豐富的鮮美味道，所以，賣鹵菜是經營的越久，越有優勢！”

“一開始起步的話，哪來老鹵水？”

林天不由發愁道。

“呆膠布！老鹵水會更好的前提，是精心的維護保養老鹵水。

而大部分的鹵菜店，雖然是老鹵水，但由于保養意識比較差，未必能形成多大的優勢。

若是，過程中，犯了一些忌諱，卻不知道，可能會形成高不成低不就的鹵湯。”

北條美代子說道。

“哦？鹵菜的過程，有哪些忌諱？”林天好奇。

“優勢的老鹵湯，除了鹵料配方講究之外，另外，一般只鹵肉類，比如，牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等等。

鹵完，都要把殘渣清理干凈，清澈的鹵湯，盡可能不見一絲雜質。

還有忌諱跟素菜一起鹵。

要是鹵素菜，需要單獨分出去一些鹵水，進行分鍋鹵。鹵過素菜的鹵水，不能倒回來了。

簡單說，老鹵水主要部分，只鹵葷菜肉類，每天都是小心翼翼，避免鹵水出現可能的變質和品質倒退。

有些不太懂的，鹵水稀里糊涂的，肉和素菜一起鹵，那種鹵湯，鹵上一百年，也是不行的，反倒有發酸發餿的味道！”

“也就是說，一開始鹵料配方基礎要好，今后要鹵的食材，以肉類為主，絕對不能跟素菜比如豆制品一起鹵？”林天問道。

“沒錯！”北條美代子笑道，“按照我的方法鹵三個月，應該比大部分十年鹵水要有優勢。因為，很多的老鹵水，其實是虛有其表。”