七月，下午一點多。

烈日炎炎。

劉曉靜大排檔廚房中，開著帶著空調功能的抽油煙機，倒也清爽。

此時，劉曉靜卻是在手把手的教冤家對頭曹靜靜回鍋肉。

一方面，劉曉靜自己也要練。

另一方面，給曹靜靜演示，還講解要點，有利于她自己溫故而知新。

“劉曉靜，你教的不行啊！做出來的，跟林天先生做的，差遠了！”

曹靜靜學著劉曉靜的烹飪方式，做了第一次回鍋肉。

嘗了一口自己做的，又嘗了一口劉曉靜做的，不由深深的鄙視。

曹靜靜剛學的回鍋肉，達不到當時林天做出來的味道。

劉曉靜示范的也不行，跟她半斤八兩，頂多就是比她稍強一丟丟，也是因為，劉曉靜練的比她次數多。

要是劉曉靜再不長進，曹靜靜都覺得練幾天后，應該能比劉曉靜做的好了。

但比劉曉靜做的好，沒用！

昨天，林天所烹飪出來的味道，這才是曹靜靜魂牽夢縈的招牌菜！

回鍋肉不難，就是一道家常菜。

難的是，之前北條美代子優化過的食譜，以及被林天的作弊天賦，復刻出來的味道。

劉曉靜雖然記住了過程，但是……做出來的，也就是一般意義上的回鍋肉，距離成為招牌菜，還是有一定距離。

而劉曉靜自己學的不到位，教曹靜靜，最多也就是將回鍋肉的做法，教給了曹靜靜。

最關鍵的是細節，她無法現在復刻出來！

細節決定了料理的高度。

“閉嘴，這就是我師父教的，不過，我的廚藝不行，沒有做到那種程度。但根據這道食譜打磨，遲早會還原味道的九成！”劉曉靜深信不疑。

這種自信是因為，劉曉靜做不對的地方，今后是可以找師父北條美代子請教，然后就能夠糾正過來。

“那要多久？如若是幾個月甚至一年半載，才能達到當初我吃到的味道的九成，那也太慢了！”

曹靜靜是覺得，達到當初她吃到的味道的九成，其實是夠了。

但一道菜要是對廚藝有太高要求，跟她買食譜，就是背道而馳了。

她買食譜的目的，就是為了得到一份，快速形成生產力，能賺錢的招牌菜。

“不需要那么久！”北條美代子的聲音，傳到了廚房。

“師父……您來了！”劉曉靜不由一陣激動。

像是一只寵物搖尾乞憐一般，走出廚房迎接。

“我過來看看，順帶著……給曹老板提供一份更詳細的回鍋肉食譜版本，可被普通廚師復制的版本。”

北條美代子從口袋中，掏出一份手寫的食譜，“你的招牌菜，想要形成壟斷地位。

應該是，既需要避免競爭對手，擁有比你好的同類料理。

又需要防止后廚的廚師，掌握完整的食譜，將你的招牌菜偷走，跟你搶生意。”

“沒錯！”曹靜靜連連點頭，“獨家食譜，無法注冊專利，只能通過傳統的方式，進行保密！”

某種意義上，餐飲行業做菜有獨到之處的，都是會自己想辦法進行保密。

這種保密也是無可厚非，本身就是自家的絕活，又沒有專利保護，不能收取專利費，憑什么讓別人學會了，跟自己競爭？

“那么，我可以將食譜拆分成，食材采購、回鍋肉的煮燙、炒回鍋肉的火候，以及調味配方這幾個不同的部分。”

北條美代子表示說道，“原本，調味過程是陸續的放入調味料。

但我改動一個步驟，調味料大部分改成秘方，由你預先制作調味料，提供給掌勺的廚師。

然后，采購流程，你選擇固定的食材供應商，優選更好的黑豬肉，比市場買的大白豬的肉，食材上更加美味。”

曹靜靜略微思考后，點了點頭同意道：“我準備做招牌菜高端定價，考慮價格定在168元。用更貴的食材，沒問題。”

至于，那種黑豬，也就是土豬肉。

菜市場和超市賣的不多，但還是能找到供應商的，即便是本地農村，下鄉打聽，肯定是能打聽到，養土豬肉的農戶。

這類的農戶，養更好吃的黑豬肉，一般不是針對菜市場和超市。而是直接對接一些高端的餐飲企業，高端的餐飲企業，每道菜的定價更貴，也買得起更好的食材。

“好！剩下就是具體制作過程，回鍋肉做法，不外乎是煮和炒兩個步驟。”

北條美代子說道，“之前，林天做的回鍋肉。煮肉過程，用的是水，但是……既然你是高端的，那么，可以吊高湯來代替水。

原本用水，現在用高湯。

這樣，煮這一道工序上，進行分工、復雜化，你看如何？”

“好！”曹靜靜不由鼓掌。

她出錢買的招牌菜的秘方，自然是怕被廚師輕易學去。

能把烹飪過程，拆分成流水線一般，每個廚師就負責一道工序。

這樣，單獨一名廚師，是很難把這道菜給復制走。

而想要湊出各個流程所有的廚師出走，這挖角得花更大的代價。

這個代價，本身就是一種無形的壁壘。

畢竟，餐飲行業是一門生意，生意是要賺錢的。

只要成本高到一定程度，那么，經濟上不劃算，就會讓對手放棄。

“煮的步驟完成，冷卻后，進行切。切的過程，其實也可以一個分工，只要刀工好的，按照要求進行切。你覺得怎么樣？”

“沒問題！”

“那么，炒回鍋肉的過程中，炒菜的時候，對火候肯定是要有一定要求的。

不過，你可以在調味料上進行保密，掌勺的師傅，用你提供調配好的半成品的佐料。

一方面是減少了工序，另外，則是你也實現了秘方廚師保密的作用。”

聽聞北條美代子給出的方案后，曹靜靜不由肅然起敬。

若是北條美代子只會做菜，做的再好，也不過是她本人廚藝高。

但她通過對廚藝理解，把烹飪流程，拆解成了門檻更低的分工模式。

一些生意忙的餐廳、酒店，后廚也是采取分工模式。

而能夠設計后廚分工模式的，一般都是屬于，廚師長、行政總廚。

這種級別的廚師，對廚藝各方面理解，都是出類拔萃，已經不是普通的廚師，而是將帥之才。

而北條美代子在那些總廚、廚師長里面，也絕對是出類拔萃，一般的廚師長和總廚，對廚藝的理解，還是遠遠不如她。

畢竟，她可是來自于，廚藝水平卷到極致的食戟之靈世界！