“刀工部分。”北條美代子說道，“你先把茄子，用滾刀法去皮，再切長條。”

“不去皮行不行？”林天問道。

北條美代子解釋道：“行是行，但去皮更軟糯好吃。考慮到口感，還是去皮好。”

“行。”林天拿起一只長條狀的紫茄子，使用滾刀法，茄皮大片大片被刮掉，不禁得意道，“刀工怎么樣？”

滾刀法，一種切成滾刀塊，食材翻滾，以一定角度對刀口，可以高效率的切成塊。

另一種，很少見也是高難刀工，滾刀只切入很淺，然后滾動茄子，利用滾動的時候圓周率運動，用來去皮，不會把茄子切成塊。

林天這刀工，要是拍成視頻，傳到網(wǎng)上。

普通網(wǎng)友，說不準會留言“刀工勸退”之類的彈幕評論。

“還行吧！不過，還是多削了一些，浪費了食材！”北條美代子看著林天炫耀不由好笑。

“哦！”林天聞言，繼續(xù)進行對茄子進行去皮，再切成長條狀，“這樣可以嗎？”

隨著林天更加全神貫注，去皮的效果更好。

“可以了。”北條美代子說著，把林天切好的茄子放到盆里，灑上鹽，解釋道，“腌制目的，是為了去掉多余水分。魚香茄子，想要美味，要先油炸。油炸之前，先去掉水分。你可以想象一下，那些炸薯條，炸薯片的過程，只不過，現(xiàn)下一步是油炸茄子。”

林天問道：“腌多久？”

“十五分鐘左右。”北條美代子解釋道，“魚香茄子，想要做的地道，油炸是不可少的步驟，省略這道步驟。魚香茄子，味道會遜色不少。”

“哦……”林天問道，“之前說，川菜重調(diào)味，魚香茄子，是不是調(diào)魚香味？之前，都沒看到調(diào)魚香味之類的。”

“對的！”北條美代子笑道，“一個，蔥姜蒜！你把蔥姜蒜，切好備用。”

“好！”林天很麻利的，將北條要用的蔥姜蒜切好備用。

隨后，北條美代子從冰箱中，取出一個玻璃瓶。

“腌辣椒？”林天很詫異。

“不是普通的泡椒，是魚辣子哦！”北條美代子笑道。

“有什么特殊的？”林天不解問道。

“正宗的魚辣子，是跟活的鯽魚一起腌制的。先把鯽魚用清水喂養(yǎng)幾天，不斷換水，肚子里面臟東西雜味都沒了之后。鯽魚放入腌菜壇子里面，跟泡椒一起腌。所以跟普通的泡椒相比，跟魚一起腌，借到魚味，才是魚辣子。”

北條美代子笑道，“正宗的魚辣子，工藝復雜，用途也小眾，不好買。我又不想簡單的用泡椒代替。所以，我是讓劉曉靜，在川省那邊找熟人，買了正宗的魚辣子，郵寄了過來。有魚辣子，魚香味才算正宗！”

“原來如此！”林天不由佩服她對料理的嚴謹程度。

“蔥姜蒜，魚辣子，切成末，放入容器中備用！”北條美代子介紹說道，“另外，加鹽、白糖、黃酒、生抽、老抽、水淀粉、醋，拌勻均勻備用。”

“這些就是魚香味？”林天問道。

“這些汁，加上蔥、姜、蒜、魚辣子，加起來才算是完整的魚香味型的基本配方。后面還要用到鮮肉湯，想要美味，高湯少不了，沒有條件吊高湯。買了一些五花肉，熬些鮮湯，代替水，也可以增鮮提味。”

十五分鐘過去，腌制的茄子，差不多了。

北條美代子用紙巾去掉表面鹽分，再用手捏茄子，控出內(nèi)部水分。

灶臺上，已燒了一鍋油。

茄子被倒入油鍋中。迅速被炸至外表金黃酥脆，即迅速被撈起備用。

隨后，鍋中油脂大部分被倒掉，留少部分作為底油。

“魚辣子、姜蒜末、炒香。然后……摻一點鮮肉湯！”北條美代子游刃有余的給林天一邊做菜，一邊講解，“將炸過的茄子下到鍋中，加上魚香調(diào)味汁，爆炒入味！撒上蔥花，起鍋！”

林天看完了做菜過程后，大量信息涌入腦海中。

半晌后，腦海中加速模擬，林天在腦海內(nèi)模擬中代入了北條美代子做菜過程。一遍兩遍……一直到幾十遍！

各種細節(jié)，反復的被林天推敲，醍醐灌頂?shù)母杏X，涌上心頭。

懂了！

這道菜的每一個細節(jié)，林天都記住且理解。

林天有信心，真要上手，他也能第一遍生澀。第二遍第三遍，可以做到熟練。

這并不是林天自我感覺良好，而是，他真的有廚藝方面的外掛！

廚神之腦，這種應該屬于天賦吧？

能被其理解的廚藝，能夠通過腦海模擬，加速對廚藝的理解深度。

相當于，廚藝領(lǐng)域的寫輪眼！

“并不復雜啊？”林天睜開眼后，忍不住冒出一句。

“對你來說，基礎(chǔ)的魚香茄子，并不復雜。”北條美代子笑道，“我就是按照簡單的做法，給你示范的。

也就是普通職業(yè)廚師，能做出來的水準。

以你的變態(tài)的天賦，完全可以看一遍，就記住這道菜的做法。

但對于其他的廚師，肯定沒你這么容易！”

“那個……北條！你說，如果我下本小說，結(jié)合廚藝方面的知識，寫一本美食小說，比如，書名《擺攤覺醒廚神系統(tǒng)，食客追了十條街》這種，是不是很有吸引力？”林天不由露出期待。

“那個……路邊攤做菜好吃，被食客追？不是很正常的嗎？遠月不少的畢業(yè)生，如果真要去擺攤，路邊攤的價格，估計，生意好的爆炸吧？”

北條美代子代入了食戟世界的常識，“只不過，擺攤路邊攤的價格賣料理，可能忙了一個月，還不如頂級廚師一道菜賺錢。有那個實力的廚師，估計不會去擺路邊攤。”

“我說的是，這樣的小說，會不會火？”

“嗯，也許吧！比你現(xiàn)在的小說，更有吸引力。”

北條美代子不由眼前一亮，想到了一種激勵林天學習廚藝的好方法了。

若小說題材的，美食類的，那么，就可以用小說題材的合理性，來誘惑林天學更多的廚藝技巧。

那樣，無窮無極的做菜的知識被其吸收消化，林天這樣美食題材小說火不火，不知道。

但廚藝肯定是脫胎換骨。

估計一本書寫完，林天應該補完了基本功，不遜色遠月畢業(yè)生。