料理，是一種既簡單，又復雜的技術。

說簡單，不外乎是把食材清洗、切割，然后，在器具中加熱，加上調味品。

熟了之后，就可以吃。

烹飪的源頭，可以追溯到，遠古的人類，發(fā)現(xiàn)和使用火，對食物進行加熱，味道比原本不加工，有了明顯的提升，然后，人類自然而然點亮了烹飪這個技能樹。

隨著時間積累，人類發(fā)現(xiàn)更多種讓食物更加好吃的烹飪方法，大量知識和技術一代代積累，逐漸形成了廚藝。

“烹飪技術，很大程度上，前工業(yè)化時代，已經(jīng)奠定了基礎。工業(yè)化之后，物質更加豐富，但料理的進步速度，雖然有進步，卻并未突飛猛進。

而全世界所有的烹飪技術流派，都跟其地理環(huán)境和歷史息息相關。

中華料理的發(fā)達，因為種花歷史上，幾千年前，就有了城市，有很大的關系。

中華料理，最后一個井噴時期是近代。因為，近代史是新的食材、調味品，大量涌入的時期。

比如，川菜的大發(fā)展，是辣椒等等新的調味品的普及，出現(xiàn)了一波井噴。麻辣味型、魚香味型、家常味型等等大部分川味，都是需要巧妙的運用辣椒。”

北條美代子說道，“之所以，川菜以百味聞名于世，注重調味。

也是因為，天府之國，不僅僅物產(chǎn)豐富，更關鍵的是，井鹽產(chǎn)業(yè)發(fā)達。

清末到民國時期，其實鹽商進一步發(fā)展，用了蒸汽機提取鹵水，財力之雄厚，也算是當時種花家各大商幫勢力中，比較強的了。

鹽商和相關鹽業(yè)，帶來大量的美食消費需求，也影響了川菜的風格。

而鹽是調味品之王，鹽業(yè)發(fā)達，也帶動其他調味品的發(fā)達。因為，鹽販子也會賣其他的調味料，增加利潤。

川省有調味品方面的優(yōu)勢，這也導致很多川菜廚師，也更重視調味。

調味技術在八大菜系里面，也算獨樹一幟?！?

林天若有所思道：“原來如此，我說，川菜，怎么總喜歡用各種重口味?！?

“川菜的重口味的名聲，主要是拜辣椒所賜。辣椒傳入之前，川菜跟現(xiàn)在有很大不同。

川菜廚師，會專門舉例，表示川菜不僅有重口味，這就能說明問題了。

但是……如果沒有辣椒，僅憑著非重口味的料理，川菜恐怕不會躋身八大菜系。

能躋身八大菜系，也是因為靈活的運用調味品，豐富了川菜的烹飪的技巧。

川菜，百菜百味，變化多端，就是因為，對調味品運用，獨樹一幟?！?

北條美代子笑道，“八大菜系，任何一家都有獨樹一幟的風格。

同樣鼎鼎大名的粵菜，特點就是更重視食材本身。

粵省既有江河又靠湖海，山丘平原，食材種類更加豐富，尤其是海鮮類，具備優(yōu)勢，所以，更重視食材本身的美味，主要是怕調味品喧賓奪主。

川菜，食材來源不如粵菜豐富，但廚師化腐朽為神奇，用高超的調味、烹飪技巧，將原本平凡無奇的食材和調味品，做出其他的口感味道。

就如，魚香味型，屬于是不用魚，卻讓人聯(lián)想到，魚的味道。

吃到魚的味道，卻看不到魚，見不到魚，這種理念，即便是拿到現(xiàn)在，也屬于非常超前，像是分子料理?！?

“我可不可以這么理解，川菜的精髓是調味，強烈的味覺沖擊?；洸藙t是，利用高級食材，賣出符合食材檔次的價格？”林天想了想。

“沒毛病。當然，并不意味著，川菜廚師不會烹飪高級食材，也并不意味著粵菜廚師不擅長調味。只不過，是根據(jù)菜系，發(fā)源地的山川地理，食材稟賦，分化出了不同的廚藝傳承?！?

北條美代子表示說道，“某種意義上，川菜對食材本身要求不算高，但是對技巧、經(jīng)驗和創(chuàng)新要求高。

川菜重味，不重形式。

很多味型的菜，你把味型掌握了，本質上，可以舉一反三，甚至能自創(chuàng)出同一味型的大量的新菜，也能被承認是川菜。

就如，今天這道魚香茄子，你學會了，魚香肉絲。魚香韭黃、魚香肘子、魚香豬肚什么的也不在話下。

魚香味是吃魚不見魚，這是一般情況下。

但是……反過來，現(xiàn)在即便是你用魚香味型烹飪魚，也能被承認是魚香味型的料理，可見川菜對創(chuàng)新的包容性。

味型變化，就是基礎的公式。

基礎公式掌握之后，以后學習或創(chuàng)新，套用這套公式，多試驗幾次，就能快速掌握同味型的菜的基本思路和做法。

不僅學的很快，套用味型公式，去創(chuàng)新也比其他的菜系，更容易！”

“原來如此！”林天若有所思。

類比寫小說，也是講究不同題材的，每一種題材的風格各異。都市重生、戀愛、美食、歷史、仙俠、武俠、科幻……寫過同一類型一本書，再寫同類的書，就比較容易了。

川菜的味型，對應小說的題材。

掌握同一個味型的調味方法，舉一反三，可以變化出不同風格的菜。

就如，小說作者寫過一本明朝題材的歷史小說，對明史了如指掌。下次換一個角度，又可以寫出一本不一樣的明朝題材的小說。

魚香味型，基本上是一道類似的菜，把味型是怎么回事，如何調配弄清楚了，后面，再做同一味型的菜，就相當于是有一套公式去套用解體了。

所以……川菜還是挺牛逼的！

做菜不是一道道具體菜譜去學，而是先歸納總結一堆的味型。

然后，相當于掌握了很多公式，川菜廚師掌握了味型的基礎調味方法，用味型去套用到不同食材烹飪，就相當于是用公式去解應用題。

這很科學，也很理工生思維！

別的廚師很多的經(jīng)驗不成體系，一道菜一道菜的學習，很不系統(tǒng)，很不理論。

但川菜居然是這種，一法通百法通，類似于理工科，套用公式一般，去解決料理問題！

也不知道，是哪位神仙，總結出了這套體系，感覺真特么的神奇！