第一章
狩獵采集社會中的野生稻

第一節
狩獵采集孕育稻作農業

農業起源于新石器時代早期，發展到今天已經有1萬多年的歷史，但農耕歷史在人類300萬年的歷史長河中，只是短短的瞬間。以栽培植物和飼養家畜為主要特征的農業出現之前，人類長期處于狩獵采集經濟社會。在距今5萬年以前的舊石器時代早中期，人類主要通過狩獵猛犸象、野牛、披毛犀、馴鹿等喜寒的大型苔原動物獲取肉食和蛋白質供應，通過采集獲取谷物和能量。在距今約1.8萬年前，末次冰期結束，進入冰后期，全球氣候轉暖使低緯度的季風雨區向南北移動，在赤道兩側的溫帶區形成大片沙漠和干旱地帶，森林向高緯度擴散。生態環境和資源的變化對人類適應產生了極大的影響，一些食物資源的滅絕、消失或遷徙迫使人類開始利用以前不曾利用的食物資源，他們開始獵殺鹿、牛、野豬等草食性動物，捕撈魚類、貝類等水生動物，采集植物種子、樹木堅果等高淀粉種實來果腹充饑，呈現食物種類增加、利用水生資源比例大增的廣譜革命特色。在舊石器時代晚期出現的食物廣譜革命也反映在生產資料和器物工具變化方面，如石磨盤被廣泛用來加工種子和堅果；大量采用漁具，提高捕魚技術；出現火裂石和陶器，改善炊煮和食物儲藏；利用狗和弓箭，提高了狩獵的效率；用細石器和磨光石斧等制作各種復合工具和砍伐森林。技術和工具呈現多樣化和復雜化，提高和改善了各種加工和處理食物的方法。這種復雜漁獵采集經濟是對不穩定生態的一種不穩定適應方式，還出現了強化開采少數幾種再生快、產量高的資源，如魚、貝類、種子和堅果等，通過嚴密組織、強化勞力投入、開拓各種技術來利用和儲藏食物。在這次廣譜革命中，人類試圖從特定生態環境的眾多食物資源中，尋找以最少力氣或時間就能獲得最高食物回報的最佳覓食模式。(1)尋找最佳覓食模式就意味著人類開始進行動植物的選擇，吹響了農業起源的前奏。

舊石器時代晚期中國古人類在生存行為方面發生了較為明顯的變化，采集食物種類明顯增加，普遍出現了象征采集模式的石磨盤以及陶器、石鐮、石鋤等粟類植物專項加工和集約采集模式的組合工具。(2)如在距今2.3萬—1.1萬年的山西柿子灘遺址石磨盤上發現了櫟果、黍屬、小麥族、薯蕷、豆科、栝樓等植物的淀粉粒殘留(3)；在距今1.1萬年左右的北京東林胡遺址發現了具有馴化特征的粟屬、小麥族、塊莖類等植物淀粉粒殘留。(4)位于寧夏的水洞溝遺址是中國北方典型的舊石器時代晚期遺址，根據部分石制品刃部的植物殘留物分析，發現了大量的小麥族種子淀粉粒，有的異常破損，有的失去十字消光特征，表明先民對包括大麥屬、小麥屬、黑麥屬在內的小麥族及其他植物種子經過研磨、加熱或其他方式的加工后食用。(5)古人類已經積累了采集野生谷物方面的知識，認識到了谷物在營養成分、可儲藏性等植物資源開發方面的技術儲備，奠定了植物種植行為的認知基礎。這場廣譜革命在舊石器時代中國南北各地均有表現，但原因各不相同，如中國北方水洞溝遺址等遺址為了緩沖和抑制人口增長等客觀因素帶來的巨大生存壓力，從以野驢、鹿、羚羊等為主要獵食對象的狩獵模式，轉向把相對低檔位置的兔子、獾、鳥類等快速型小動物納入食物范疇；南方馬鞍山等遺址則由于氣候的變冷變干，原有的大型動物如水牛或因不適應氣候的驟變而大批死亡，或被迫遷徙至更為濕暖的其他地區，從而導致了這一區域大型動物數量出現較大規模衰減，古人類不得不改變原有的生存策略，轉而以相對小型化的動物為其獵捕對象。(6)

在舊石器時代晚期，長江以南地區人類采集食物種類和特點與北方地區是有差異的。在舊石器時代末期的長江中游壟崗臺地是人類活動的區域，人們以狩獵小動物、打魚和采集植物維持生計，其中就包括濕地里的野生稻稻谷。以細小石器為特征的湖南十里崗遺址年代距今2萬—1.5萬年，是舊石器時代晚期文化遺址，文化層中發現稻屬植硅體。(7)20世紀90年代中葉，中美考古人員對江西省萬年縣大源鎮的仙人洞和吊桶環兩處舊石器時代晚期（距今2.3萬—1萬年）的洞穴遺址進行了聯合考古，出土了石片石器，礫石石器、骨角蚌器，燒火遺跡和少量骨角，還發現了世界年代最早的陶器。(8)仙人洞和吊桶環是一個舊石器時代晚期從采集狩獵經濟中孕育出農業的典型考古遺址，距今2.0萬—1.5萬年的吊桶環二期文化地層中發現了野生稻植硅體，在距今1.2萬—0.9萬年文化層中，發現了栽培稻和野生稻植硅體，且栽培類型的比例相當高。(9)仙人洞遺址是一個以漁獵采集為主要生計的社會，從早期到晚期地層中的植硅體數量呈現增加的趨勢，表明先民采集野生稻強度的增加和栽培水稻的開始；陶片的發現表明先民開始炊煮和儲存食物等活動。仙人洞遺址展現了水稻從野生采集到人類有意識栽培的發展過程。同時期的湖南玉蟾巖遺址出土小型礫石石器、粗糙陶器和骨器、角器、蚌器等，伴出大量的動物骨骼和螺蚌殼，篩選浮洗出大量植物果核，還發現5粒栽培稻谷遺存。(10)廣東英德牛欄洞遺址出土了大量的打制石器、少量磨制石器，以及骨器、蚌器和夾砂灰陶片等，地層中發現少量的水稻植硅體。(11)這些考古發掘成果表明，在狩獵采集社會人類的食物種類普遍存在多樣性的同時，地域性也相當明顯，顯示出人類生態位構建的特色，生長在氣候溫暖濕潤、降雨量多地區水稻環境適應性的表現。除了上述三個遺址，在南方，尤其是華南地區，分布著許多舊石器時代晚期的洞穴和曠野遺址。在長江中下游地區的洞穴遺址有距今1.6萬年左右的湖北省石門縣的燕耳洞遺址、距今1.3萬年左右的湖北省房縣的樟腦洞遺址、距今1.1萬年左右的江蘇溧水神仙洞遺址；曠野遺址有距今1.5萬年左右的湖南澧縣十里崗和烏鴉山遺址。在華南地區的洞穴遺址有距今2.0萬—1.8萬年的廣西柳州白蓮洞遺址、距今1.2萬—0.8萬年的廣西桂林甑皮巖遺址、距今1.1萬年左右的廣西柳州鯉魚嘴遺址、距今1.2萬年左右的廣西桂林廟巖遺址、距今1.2萬—1.1萬年的廣東陽春獨石仔洞穴遺址、距今1.2萬年的廣東封開黃巖洞遺址等。文化遺存主要出自含有螺蚌殼的黃色土堆積或者灰褐色土堆積中，這是嶺南洞穴遺址的一個顯著特點，反映了人類對淡水貝殼類的捕撈和食用。除此之外，遺址中還出土竹鼠、豪豬、鹿、牛等哺乳類動物遺骸，其中鹿類始終處于絕對地位，其次為野豬，處在漁獵采集經濟的生業形態。(12)地處亞熱帶南部的華南地區由于降雨量多，土壤呈酸性，植物遺存保存困難，目前發現的舊石器時代遺址還沒有植物考古數據的報道，但華南地區是目前野生稻資源最豐富、分布區域最廣的地區，除了在考古發掘中繼續開展植物遺存調查工作外，全面開展多學科研究，或許能夠找到人類采集野生稻作為食物的更多證據。

在舊石器時代晚期的人類狩獵采集行為常常是非常有條理的，神話、傳說、宗教和傳統保存著人類對于自然界的巨大敏感性和對人自身本性認識的深深印記。狩獵采集社會的獵人對于植物及其生活周期、繁殖、毒性、麻醉藥性已經有深入了解，這些認識對于維持狩獵采集生活是必需的；也有證據表明，在狩獵采集社會中的人已經懂得耕種。木薯是澳大利亞原住民的重要食物，他們在挖掘野生木薯時不會挖取木薯塊根的全部，總是要留下一段，他們知道剩下的部分會重新生長出來；在西澳大利亞的一個廢棄的沙荒村落，周圍數英里范圍內生長著山藥，很難區別哪片是天然生長、哪片是采挖后把山藥頂部放回原處的栽培山藥；在撒哈拉，人們在收獲野生植物群叢以前，常有意地加以保護，以防野獸嚙食。這種保護野生植物、以便下次采食的措施，是前農業時期傳統的遺留。(13)盡管狩獵采集社會掌握的動植物知識足以用來種植植物獲取食物，但先民并沒有開始農業活動，這與狩獵采集獲取食物的高效率有很大的關系。狩獵采集是人類發展史上最成功和持久的生活適應方式：狩獵采集生活比種植更方便，勞動量較小，每三天只需勞動兩天，每天勞動3—4小時，就足以維持生活；狩獵采集者的膳食好于種植者，很少營養不良和挨餓；狩獵采集者的健康狀況也好于種植者，慢性病，尤其是成年人的慢性病相對較少；狩獵采集社會的人口給養大大低于環境的容納量，他們只消費有效食物供應量的20%—30%；在狩獵采集社會，通過殺嬰、殺老和病殘祭、延遲斷奶、推遲結婚、戰爭等措施，保持人口和資源之間的平衡；狩獵采集生活從環境中獲取資源有較大的安全性，種植遇到作物歉收時不得不轉向采獵生活；狩獵采集生活有選擇性，當動植物資源豐富時，植物性食物占60%—70%，肉食占30%—40%，當植物性食物缺乏時，就可能100%的肉食；在狩獵和采集生活中，人們對物質的占有欲望是極小的。(14)豐富的食物資源、高效的采集狩獵效率，以及采集狩獵社會的食物安全性和自我調節功能，大大降低了人類開展費時耗力以栽培植物為標志的農業生產活動的欲望和動力。不到萬不得已的時候，人類是懶于從事農業生產的。熱帶地區農業發生很早，但進展最慢。主要是因為熱帶地區可以提供的食物非常豐富，一年四季都可以有收獲，不需要貯藏備荒。面包樹是熱帶島嶼地區一種重要的木本糧食植物，果實富含淀粉，3株樹的果實就足夠1個人全年的糧食；12支香蕉就能滿足一個勞動力一天所需的食物；1個月勞動生產的椰子產量，足夠兩年的消費。塊根類的產量尤其可觀，據LaCasas估計，20名婦女勞動1個月，每天勞動6小時，在肥沃的土地上，其產量可以維持300人兩年的糧食。自然界這種低投入、高報酬的慷慨大方，妨礙了原住民從原始種植向谷物種植邁進。(15)

中國古代文獻中有許多傳說記錄著古人對農業起源的思考，如“民人食肉飲血，衣皮毛，至于神農，以為行蟲走獸難以養民，乃求可食之物，嘗百草之實，察酸苦之味，教民食五谷”。(16)“古之人皆食禽獸肉，至于神農，人民眾多，而禽獸不足，于是神農因天之時，分地之利，制耒耜，教民農作，神而化之，使民宜之，故謂之神農也。”(17)這些傳說與現代許多西方學者提出的農業起源理論有驚人的相似之處，認為農業起源是對人口增長、肉食性動物資源短缺的生存策略反應，是在人口壓力下強化勞力投入的結果。(18)進入全新世后，全球氣候轉暖，環境日益改善，人口持續增長與膨脹，使土地載荷加重，人類能夠遷徙活動的區域縮小，導致食物資源壓力增大，人們不得不食用那些原來不利用的資源。這種轉變促使形成多樣化的覓食方式和種類多樣的食譜，并必須發明和應用各種新技術來開發和儲藏資源以應付糧食短缺的壓力。通過栽培植物獲取更多穩定的食物來源是最重要的應對策略。

在末次冰期（距今2.6萬—1.8萬年）以后，全球氣候向溫暖濕潤發展，南北半球春暖花開，一片繁榮景象，環境變得越來越適宜于動植物生長和繁衍，食物資源相當豐富，地球人口增長速度很快。另一方面，海平面逐漸上升，渤海、黃海、挪威海等全球濱海濕地草原被水淹沒，人類生存空間被壓縮到一些丘陵與盆地。距今1.28萬年左右，在末次冰期向全新世轉換快速升溫過程中出現了全球氣溫急劇下降的新仙女木（Younger Dryas，YD）事件。(19)在短短10年內，地球平均氣溫下降了大約7℃—8℃。這次降溫持續了上千年，直到1.15萬年前，氣溫才又突然回升。由于氣溫驟然下降，世界各地轉入嚴寒，許多在高緯度地區的動植物大批死亡，使得環境的承載能力大大減弱。同時，一些原來宜居地區的氣候也變得異常干燥和寒冷，食物生產的季節性相當明顯，寒冷冬季幾乎不能獲取食物，如何在春夏季節增加耐儲藏和耐饑寒的食物來解決冬季食物資源短缺的問題，成為當時人類不得不思考的問題。禾本植物種子的主要營養成分是淀粉，含量在80%以上，是一種多糖，具有能量高、耐饑餓等特點；種子含水率低，適合儲藏，可儲藏2—3年，甚至更長，仍然具有較好口感和食用價值；由于穎殼的保護，病蟲害不易侵入。由于這些原因，禾本植物或許是人類應對新仙女木期環境變化引起食物季節性短缺的最佳選擇，由此以栽培禾本科植物為主要特征的農業應運而生。人類選擇果實個體小，采集費時、效率低下，加工食用處理復雜的禾本科植物作為主要糧食作物，既是新仙女木事件人類食物資源短缺的反映，也是人類應對食物季節性短缺的策略。總之，農業起源的目的是為了使食物生產更安全、更有效，是人類在對動植物認識水平提高的基礎上，應對環境變化下人口增長和食物短缺的一種策略。