“隨園食府綜合評定為優，列入備選名單。”把桌上的幾道菜品記錄完畢，眼鏡男推了推眼鏡，收起本子，整整衣領，禮貌向門口候著的服務員招呼了一聲，“您好，麻煩打包。”

桌上的每道菜都只動了一兩筷，幾乎沒怎么吃。

“好的先生，您稍等。”女服務員有些奇怪，難道這些菜不合口味？

以前可從沒出現過這種情況。

當然，作為一名成熟的服務人員，顧客不說，她也不會多問。當下只熟練的將菜品打好包，遞給眼鏡男。

“歡迎下次光臨。”

“謝謝，順便請問，酒樓經理的聯系方式可以留一下嗎？”眼鏡男客氣道。

“當然可以，這是我們大堂經理的名片，后面是電話。”服務員從包間角落的抽屜里抽出一張名片，雙手遞給眼鏡男，“有需要的話您直接聯系就可以。”

“好的，謝謝。”眼鏡男點了點頭，露出一抹微笑，他對酒樓的服務挺滿意。

眼鏡男名叫徐盛，是隔壁冀省一個頗有些抱負的青年廚師，同時，他也是魯菜泰斗張松的記名弟子。

徐盛這次來隨園食府試菜也是老師張松的意思。老師最近要宴請一位老朋友，而尋找用餐地點的任務自然就落到了他的頭上。

當然，他也得以借此機會出來采風。

幾天下來，當地的一些星級酒店都讓徐盛試了個遍，其中有幾家他的觀感還不錯。

比如其中一家全國連鎖的西餐廳，環境安靜、設計典雅，菜品就是典型的西式風格，主打一個私密性強。

再就是這家隨園食府，這是老派酒樓了，菜品質量、口味、服務都不錯，選擇這里不容易翻車。

“就從這幾家店里選吧。”徐盛想了想，掏出鋼筆，在本子上劃掉幾個選項。

……

“火候差一點，再煨十分鐘。”

“扣肉好了沒有，客人已經催了，抓緊時間！”

“嗯，可以，出鍋吧。”

“顏色不對！再略加一點老抽調調色。”

后廚忙活的熱火朝天，王守波背著手在各個灶臺前面轉來轉去，檢查著廚師們的工作情況。

他是個眼里揉不得沙子的人，對于菜品的質量控制堪稱嚴厲。大家伙兒對他的這種性格是又愛又恨，沒少在背地里吐槽他。

每一道餐品在出菜前都要由他試一下成菜的火候、口感，不符合標準的及時回爐重做。

干了三十年廚師，肉熟沒熟，王守波一嘗就知道。

......

“小蕭，從今天開始你就跟著我學習熱菜，放輕松，不要有什么壓力。”眼見一旁的蕭晨有些發愣，劉彬彬笑了笑，拍拍他的肩膀，寬慰道。

后廚對于學徒實行的是輪崗制，經過了兩天的學習，蕭晨的刀工已經略勝于李虎，在整個后廚也算是數一數二了。這不，今天一早，沈衛國就把他安排上灶了。

在劉彬彬眼里，蕭晨的刀工固然十分出色，可這一上灶，刀工就不再是檢驗廚藝的唯一標準了。像火候、勺工等等各種綜合因素就占了大頭，而這些，可全都是用時間堆出來的。

這一點，從業三十年的劉彬彬最有話語權。想當年，他也曾想過所謂‘速成’，可理想很豐滿、現實很骨感，路最終還是要一步一步走。

“行，劉廚，您是店里的老人，以后我還得多跟您學習。”蕭晨虛心道，像這種經驗豐富的廚師正是學習的絕佳對象，他當然不會放過這個機會。

“呵呵，我們之間不用客氣。這樣，你先看我做幾道菜，等一會兒不忙了，你再親手試試。”劉彬彬擺了擺手，示意蕭晨系好圍裙。

蕭晨忙點頭稱是。

“像咱們1088的標準餐是四涼八熱，涼菜我就不贅述了，主要給你講講熱菜。”劉彬彬一邊拿著菜單，一邊細細講著，“今天先帶你學習這么幾道菜：油燜大蝦、蔥燒海參和糟溜魚片。”

“這可是幾道大菜啊。”蕭晨暗自吸了口氣，心中隱隱生出了幾分動力。

沒有系統，我就不行了？

不可能的事！

“魯菜的分支很多，其中主流又分為四種。”劉彬彬搬出指頭，娓娓道來，“有以福山幫為主的膠東菜、兼并德州、泰安在內的濟南菜、還有以‘陽春白雪’著稱的孔府菜、以及別具特色的博山菜。”

蕭晨跟上話頭，“您今天教我的這幾道菜應該就是膠東菜吧。”

“沒錯，”劉彬彬贊許地瞅了蕭晨一眼，點點頭，繼續道，“膠東菜講究用料，刀工精細，口味清爽脆嫩，長于海鮮制作，尤以烹制小海鮮見長。”

“除此之外，膠東菜還分為以京、津為代表的‘京津膠東菜’，以煙臺福山為代表的‘本幫膠東菜’，以青島為代表的‘改良膠東菜’。今天我帶你學習的這幾道菜就是本幫膠東菜類別中的幾道代表菜，同時也是我們整個魯菜中的代表之作。”

“小蕭，把那邊發好的海參和處理過的蝦拿過來。”食材都是提前一小時處理好的，隨時可以取用。

蕭晨在一旁目不轉睛地看著劉彬彬的各項操作，生怕漏下任何一個細節。

大蝦入鍋，鍋鏟輕輕按壓蝦頭，‘吱’蝦油浸出，整鍋大蝦都鍍上了一層油亮紅潤的外殼，這一步就見功夫！

“火候拿捏得真準。”蕭晨贊嘆道。劉彬彬到底是幾十年的大師傅了，一招一式盡顯老辣之處。

隨著白糖的加入，原本鋒芒畢露的紅色也沉穩下來，與白糖融化產生的焦黃色混為一體，再沿鍋邊烹一點醋，“哧啦”醋香味很正。

“老劉還是不減當年，風采依舊啊。”王守波走過劉彬彬蕭晨身邊，探頭看了一眼，笑道。

鍋里的菜還是那么標準，都不需要嘗看一眼就知道，穩了。

“老啦，不服不行。”劉彬彬苦笑道。酒店的大鍋一次性能炒十幾份菜，同樣，耗費的力氣也不小。

“這道菜的技術要點如下……”劉彬彬總結了一些要點，蕭晨認真記下。