火米

把稻谷煮熟，晾干后貯存，吃時再碾出的米，叫火米。過去，四川很多地方有吃火米的習俗。清康熙年間，擔任過成都府督捕通判的陳祥裔在《蜀都碎事》中記錄：“火米，蜀皆有之。”

煮稻谷的方法簡單，關鍵看火候。稻谷沒熟透，打出來的米，外呈黃色，心是白的，就嫩了。過分熟透，成了老火米，色澤不好。如果是做火米生意的話，就沒得賣相。不論老或嫩，都影響出米率。煮前，把稻谷篩選干凈，倒進大鐵鍋里，加...