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我們下屬一個食品站，接到當地區公所財貿教導員的電話，讓他們去幾個公社收購淘汰牛，然后運到縣食品公司屠宰場。我們行業術語稱這種牛為菜牛——老殘牛不能耕地了，經批準后，允許國營食品公司宰殺，供應居民。

那時候的人很少吃牛肉，我們公司幾乎沒自營過菜牛，曾經少量收購過，都調撥給幾家姓沙的回族居民了，或者把收購指標直接批給他們。下川東一帶縣城的牛肉買賣，過去一直都是回族人在經營。因此，屠...