釀酒有三法

說到釀酒，大多數人的第一反應便是傳統意義上的“釀造酒”，然而事實上，“釀造”僅僅是釀酒的方法之一。依據釀酒的工序劃分，其實釀酒可以分為釀造酒、蒸餾酒和再制酒。

釀造酒

將酵母、酒曲或糖發酵完畢，然后通過壓榨進行汁渣分離，再經過過濾或澄清處理后得到的酒，就是釀造酒，也被稱為發酵原酒和壓榨酒。這類酒由于未經過蒸餾，所以酒精濃度一般為3%~12%，如黃酒、紹興酒、紅曲酒、女兒紅、葡萄酒等。這種釀酒方式不需要太多工具設備，一般家庭也能夠自行釀造，且原料的營養成分也較容易保存下來，這也是大家在補身子時，總喜愛食用黃酒、甜酒釀的原因。

蒸餾酒

用蒸餾的方法，收集到的從酒精蒸氣轉化而來的酒液，就是蒸餾酒。它通常是把釀造酒加以蒸餾，從而獲得清澈透明的高度酒，其酒精濃度一般較高，可達35%~60%，如白酒、白蘭地、威士忌等。這種釀酒方式的工序較為復雜，在經過基本的釀造過程后，還需經過特制設備的濃縮、分離、萃取，才能獲得蒸餾酒。由于這種酒的酒精濃度高，所以它能保存的時間也更長。

再制酒

用酒精濃度較高的酒浸泡藥材、食材等而制成的酒，就是再制酒，也被稱為“浸泡酒”“配制酒”“合成酒”。這種釀酒方法的成本比較高，會使用一種或多種高酒精濃度的基酒作為酒引，如藥酒、茶酒、利口酒等。雖然成本較高，但再制酒的操作卻比其他兩種釀酒方法更簡單易學。

考慮到一般家庭里設備受限的問題，本書將與大家分享更易上手的釀造酒和再制酒，讓你在家就能輕松釀酒。