做法

1.將圓糯米淘洗干凈，用電飯煲煮熟。

2.將煮好的糯米飯用筷子打散。

3.糯米飯的溫度在大約40℃時，淋上一些冷開水，增加飯粒的濕度。

4.用筷子拌開濕飯粒，以便水分分布均勻。

5.米飯溫度到30~35℃時，將甜酒曲撒在米飯上，用筷子拌勻。

6.準備一個2000毫升的容器，將拌好的糯米飯倒入容器中。

7.在酒糟中間挖一個小洞，以便酒曲生長。

8.將容器口上的米粒收拾干凈。

9.取一塊棉布，用酒精消毒。

10.將消毒過的棉布封住容器口，再用橡皮筋箍住。

11.將容器處于30℃的環境下，夏天3~5天即成，冬天5~7天即成。

佳釀技巧

1.給糯米飯增加濕度時，500克的米大約需要125毫升的冷開水。

2.容器在用之前一定要消毒干凈，以免殘留的細菌影響酒酵母生長。

3.若在冬天酒糟溫度不夠30℃時，可以用毛巾將容器層層包住，給酒糟加溫。

4.在發酵時，用棉布箍住容器口即可，發酵需要氧氣，這樣可以使酒糟內的氧氣流通。

5.發酵好后，也可以用蓋子密封住容器。