正確使用烤箱很重要

關于烤箱知多少

烤箱可烘烤的食物

烤箱用處多多，不僅可以用來烤制各種蔬菜和肉類，還能用來烘焙各類西點。編者在此為您介紹生活中各種可用來烘烤的食物，供您選擇烹飪。

蔬菜、水果都可以用來烤，比如烤韭菜、烤南瓜、烤茄子、烤蘋果、烤香蕉和烤金針菇等。至于豬、牛、羊這些畜肉類，可選擇的烘烤部位就更多了，比如烤豬蹄、烤牛肉卷和烤羊排等。禽蛋類的選擇不僅僅局限于烤全雞、烤全鴨，還能烤鵪鶉、烤乳鴿，只要您喜歡，您甚至能試試烤箱蒸蛋。

大家都知道烤魚的味道可是一絕，所以您可以嘗試用烤箱來烤制各類河魚、海魚，當然，像魷魚、龍蝦、生蠔和扇貝等這些海產品，您也不能錯過。此外，烤箱能烤制的可不只是蔬菜類和肉類，主食和西點也能用烤箱制作。無論是焗飯、焗面，還是烤饅頭片、烤肉包，抑或是烘焙面包、蛋糕、餅干、蛋撻等西點，烤箱都能一次性滿足您多個愿望。

烤箱的功能旋鈕及其內部結構

定時器

當您在調控食物的烘烤時間時，最好是順時針扭轉定時器，不要強制逆轉，以免影響定時器的使用壽命。舉例來說，您本來要設定烤15分鐘，但是不小心扭到了30分鐘處，那么一定不要將旋鈕從30分鐘處直接逆時針扭回15分鐘處，您應該先將定時器的旋鈕扭至最大時間處，再將旋鈕扭至15分鐘處。

溫控器

家用烤箱的設定溫度與實際溫度有誤差，低溫區與高溫區的溫度也很難保證調至一樣標準。烤箱的溫度還會隨著季節的變化而產生誤差，即在夏天調好了溫度，但到了冬天，溫度就可能變得不準，需要再次調整，這也就是您完全根據食譜來烘烤食物卻得不到理想成品的原因。因此，您需要通過多次練習和試驗來學會靈活調控好烤箱的溫度。

上下管獨立控溫

如果您選購的烤箱具有上下獨立控溫功能，即上下加熱管可以分別調節溫度，那您烘烤食物會更得心應手。上管單用，可以幫助食物著色；下管單用，能使食物皮酥脆可口；上下管同時用，能使烘烤的溫度均勻，讓食物外焦里嫩。因此，具有上下獨立控溫功能的烤箱可以讓您根據不同的食材及其烘烤需求，靈活設置上下管的溫度，避免上生下熟或下生上熟，方便您掌握火候。

如果您選購的烤箱不能實現上下管分別控溫，那么在看到有要求上下管溫度不一樣的菜譜時，您可以取其上下火的平均值，把烘烤的溫度調至平均值，并把烤盤放在靠下的一層，這樣也能烘烤好食物。

風扇

烤箱帶風扇是為了使食物在烘烤時受熱更均勻，也是為了使烤箱散熱更快。若是用帶風扇的烤箱來烤肉，不僅能使成品的效果佳、口感好，還會比較節能。然而，編者需要提醒您，烤箱帶風扇與否，對烤肉和烘焙西點是有不同的影響的。使用帶風扇的烤箱來烘焙西點，會影響西點的著色，使得成品效果不佳。根據您的烘烤需求，您可選購帶風扇的烤箱或是不帶風扇的烤箱。編者的建議是，最好選擇可以單獨控制風扇開關的烤箱。

此外，需要注意的是，烤箱內的溫度高低是會受烤箱有無開風扇所影響的，開風扇的箱內溫度會比沒開風扇的箱內溫度低些。因此，您在使用烤箱的風扇時，要注意烤箱內的溫度變化。

使用烤箱的竅門及注意事項

使用烤箱的小竅門

高溫空烤去異味

新購買的或是長時間閑置的烤箱，可在使用前通過高溫空烤來去除烤箱內的異味。高溫空烤步驟如下：用干凈柔軟的濕布把烤箱內外擦拭一遍，等烤箱完全干燥后，將烤箱門打開，上下火全開，將烤箱上下管溫度調至最高，空烤1 5分鐘后即可正常使用。高溫空烤期間，會出現烤箱冒煙、散出異味的現象，這都是正常的。

預熱烤箱利烘烤

在使用烤箱烘烤任何食品之前，都需要先將烤箱預熱。由于烘烤的食物不同，所需預熱的溫度及時間也不同。在烘烤雞、鴨等大件，水分多的食物時，預熱溫度可選高些，選在250℃左右，預熱時間可控制在15分鐘；在烘烤花生米、芝麻等顆粒小、水分少的食物時，預熱溫度可選低些，預熱時間可控制在5～8分鐘。實際操作可根據食材性狀來靈活調整預熱時間，比如，烘烤帶殼的花生預熱時間可適當延長。

烤箱余熱巧利用

在烤箱停電后的2～3分鐘內，烤箱內的溫度還會繼續上升，這樣會影響到本來烘烤適度的食物的成品效果。因此，我們若是能巧加利用烤箱的余熱，根據食材的性狀來適當減少其烘烤時間，用烤箱的余熱把食物烤好，這樣不僅可以省電，還能烤出美味的食物。

使用烤箱的注意事項

正確放置烤箱

烤箱應放置在平穩隔熱的水平桌面上。烤箱的四周要預留足夠的空間，保證烤箱距離四周的物品至少有10厘米遠。烤箱的頂部不能放置任何物品，以免其在運作過程中產生不良影響。

準確控制烤溫

在烘烤食物時，要注意準確控制烤箱的溫度，以免影響成品效果。以烘烤蛋糕為例：一般情況下，蛋糕的體積越大，烘焙所需的溫度越低，烘焙所需的時間越長。相信只要多加練習，您一定能掌控好烤箱的溫度。

注意隔熱勿燙傷

放入或取出烤盤時，一定要使用工具或是隔熱手套，切勿用手直接觸碰烤盤或烤制好的食物，以免燙傷。此外，開關烤箱門時也要格外小心，烤箱的外殼及玻璃門也很燙，注意別被燙傷。

清潔和保養烤箱

烤箱的清潔

（1）最好在每次使用完烤箱后就對烤箱進行清潔，否則，污垢存在的時間越久就越難去除，而且也會影響烤箱下一次的烘烤效果。

（2）在清潔烤箱時，一定要先斷開電源，拔掉插頭，并等烤箱完全冷卻后，再用中性清洗劑清洗包括烤架和烤盤在內的所有附件。最后，用浸過清潔劑的柔軟濕布清潔烤箱表面即可。編者建議在清潔的時候，最好不要使用尖銳的清潔工具，以免損傷烤盤的不沾涂層。

（3）烤網上若是有燒焦的污垢，可以利用錫箔紙的摩擦力來刷除。但是需要記得，在使用錫箔紙作為清潔工具之前，要將其搓揉過后再使用，因為這樣可以增加錫箔紙的摩擦力。

（4）若是要清潔烤箱的電線，您只需要戴上尼龍手套，手套上涂抹少量的牙膏，用手指直接搓擦電線，再用抹布擦拭干凈就可以了。

（5）需要特別注意的是，烤箱的加熱管一般不用進行清洗。如果加熱管上面沾了油污，烤箱會在加熱時散發出異味。所以，當您在使用烤箱時聞到了異味，您再用柔軟的濕布將加熱管擦拭干凈也不遲。

烤箱的保養

（1）在使用烤箱之前，您應該仔細閱讀烤箱的使用說明書。您還應該注意檢查烤箱的電源線與插頭是否有破損，如果有破損應立即停止使用，否則可能會造成觸電、漏電等問題。

（2）平常要養成良好的操作習慣，烤箱在不工作時，必須關掉總開關。日常要注意清理烤箱內外的灰塵，定期檢查烤箱各部分的結構零件是否能正常運作，這樣才能延長機器的使用壽命。

（3）烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因為烤箱在工作時，整體溫度都很高，如果碰到水，會造成溫差，從而影響到食物的烘烤效果。

（4）烤箱最好擺放在通風的地方，不要放得太靠近墻壁，以便其散熱。如果長時間都不使用烤箱，最好為烤箱蓋上一層塑料袋，避免其沾染灰塵和油煙。

（5）烤箱如果要移位擺放，應輕拿輕放，防止碰撞，以防烤箱的內部結構和零件損壞。