蹄花凍（五星級酒店吃法）

一、材料：豬蹄、八角、蔥、老姜、鹽、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣醬、生抽

二、煮豬蹄

買豬蹄的時候讓師傅給剁好了，拿回來去一下雜毛，洗凈

1、鍋中放適量清水，放一個老姜片，將豬蹄焯一下

2、撈出，洗去浮沫，一定要洗干凈哈

3、高壓鍋煮豬蹄，蔥打結放入鍋中，姜片，八角

4、少許料酒

5、放少許鹽、一點白糖，沒過豬蹄的清水

6、蓋上鍋蓋，大火煮至噴氣后，轉中小火20－30分鐘，這個根據你豬蹄切的大小調節一下

三、處理煮好的豬蹄，做蹄花凍

1、將蔥、姜片、八角撈出

2、豬蹄撈出

3、湯留用

4、給煮好的豬蹄去骨頭

5、剩下肉、豬皮、蹄髈筋

6、將其切小塊

7、取一個玻璃保鮮盒（家里用的盤子也行）

8、將切好的豬皮豬肉等跟煮豬蹄的湯一起倒入保鮮盒中

9、晾涼

10、放冰箱冷藏室冷藏成型即可

四、開吃啦

1、從冷藏室取出，去掉表面一層油

2、剩下的切小塊

3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣醬、香菜等等等，你自己喜歡的調料

4、沾著吃吧開始。

PS:1、豬蹄焯好，一定要記得將浮沫洗凈，這樣煮出來的湯才清澈

2、煮豬蹄水不要放太多了，不然豬蹄爛了，湯還有很多，太稀的湯，凍出來的蹄花凍就不Q啦