荸薺紅燒肉

【主料】五花肉，荸薺（也叫馬蹄）

【輔料】大蔥5根，姜1塊，獨(dú)蒜半個(gè)，八角2顆，冰糖少許，花椒適量

【做法】1、生姜和蒜切小片，大蔥切段；鍋中加水燒開(kāi)后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分鐘左右，至筷子可輕易戳進(jìn)肉內(nèi)即可撈起；

2、荸薺去皮切塊，備用；五花肉撈起后，待冷卻至不燙手時(shí)，切成小方塊（大小隨意）；

3、將五花肉均勻下入鍋中（不加油），中火，將肉煸至金黃色，將煸出的油留一點(diǎn)做底油，其它的倒出（倒出的油炒青菜可以用的）；

4、轉(zhuǎn)小火，下幾顆冰糖，慢慢炒至糖融化；糖色炒出后，轉(zhuǎn)大火，下入蒜片姜片，八角蔥段炒香；

5、下入荸薺，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻；

6、加入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)食材即可，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮，汁兒快收干時(shí)加適量老抽上色，不停翻炒，將汁兒均勻裹在食材上，最后撒上蔥花即可。

PS:

1.先把五花肉用花椒和姜片煮水焯一下，可以去腥；再煸炒出一部分油，這樣肉就不會(huì)油膩了，當(dāng)然，也不可煸得太狠了，那樣就成油渣啦，吃起來(lái)也會(huì)很柴。

2.最后收汁兒階段時(shí)，一定要用鍋鏟不停地翻炒，使湯汁均勻地包裹在每一塊肉和荸薺上，這樣吃起來(lái)才足夠美味哦。