安德烈招呼著身邊早就已經(jīng)在等待的工作人員，給評委席上面的評委，每個都上了一份自己特制的蒙布朗。

“各位評委好！

這次我給大家?guī)淼倪@份蒙布朗是特制的。

由于考慮到了東亞這邊的食材和我們那邊的食材的差異。

栗子的風(fēng)味可能要差一點。

所以在我以及周天祿先生的共同思考下，我們使用了一系列的方法，盡可能的增加了栗子的風(fēng)味。

同時呢，考慮到了這個地區(qū)的大眾的口味因素。

同的使用，我進行了略微的減少。

同時還嘗試了在里面加入了一些冰糖。

同時呢，由于對栗子殼進行了炒制，然后磨粉加入到了里面，所以這道蒙布朗又會有一種獨特的焦味。

增加了甜品的層次感。”安德烈介紹了一下自己的菜品。

侯國強一邊聽著介紹，一邊仔細端詳起來了眼前的這道甜品。

西方的很多甜品還是值得嘗試的。

這一點往往都是他們的長項。

眼前的這道甜品在擺盤造型上相當(dāng)?shù)牟诲e。

聽到周天祿對于這道甜品的改造和本地化居然有貢獻，也是感到有些意外的。

不過仔細想想之后，侯國強也覺得很正常。

廚師之間的友誼很多的時候，都是在交流廚藝的時候建立起來的。

他和鄭俊弘也是這樣。

侯國強拿起勺子舀了一勺，送到了嘴里面。

栗子風(fēng)味相當(dāng)突出，甜味沒有之前在法蘭西的時候吃的那么甜。

這一點確實是針對了這邊的口味進行了改進。

同時在吃完之后，嘴里面有一種焦香味。

整體給人一種很舒服的感覺。

“法蘭西最后的甜品大師的唯一弟子的手藝確實厲害啊。

和剛才那個黑人女比起來，這個真的好吃。”胡金景吃了兩口以后就迫不及待地想要和侯國強交流一下了。

“這個分數(shù)我認為絕對會很高。

不要忘了他還是米奇林三星餐廳的甜品主廚。”侯國強說道。

他沒有否認安德烈的手藝以及菜品的美味。

“就是這位提到的這個周天祿……我之前好像沒有，怎么聽過有這個人啊。”胡金景還特別留意到了安德烈之前在介紹當(dāng)中提到的周天祿。

侯國強笑了，他早就猜到了會有人和他提這個問題的。

雖然他不知道胡金景這個家伙是真的不知道，還是假的不知道，但是無論怎樣他覺得他都應(yīng)該隆重的介紹一下。

“你說老周啊……”侯國強用一種非常平靜的語氣說道。

“老周？！”胡金景一聽見這兩個字，立刻就在自己的大腦中開始瘋狂的搜索起來了。

我靠！我從來沒有聽說過有哪個姓周的大師的啊？

姓周的大廚倒是有幾個，但是從輩分上來說的話好像都不太對得上。

難道是哪個老怪物出山了？

這也不對呀。

這次參加廚師交流會的這些廚師年齡最大的是豫菜的文鑫。

問題是人家不姓周啊。

“老周啊，估計是在這些參加交流會的廚師里面，在大眾那邊名氣最大的了。

你要是經(jīng)常上網(wǎng)的話就知道了。

真探小周就是他專門用來發(fā)探店視頻，還有廚藝教學(xué)視頻的賬號。

在基本上所有的平臺上面都是這個名稱。”侯國強說道。

“哦！該不會……

原來是他啊！”胡金景這才想起來，最近在網(wǎng)絡(luò)上面確實有一個這樣的家伙。

而且非常的火。

他偶爾也會刷到幾個他的探店視頻。

胡金景回想了一下周天祿的探店視頻。

在探店視頻當(dāng)中，他經(jīng)常會和大眾科普一些美食相關(guān)的知識文化。

而且也能夠講出來一些菜品制作的步驟和要點，以及飯店制作的時候那些被忽略掉的細節(jié)。

胡金景一直以為周天祿雖然自稱是廚師，但實際上也可能只是對飲食文化這方面比較了解罷了。

沒有想到他不僅僅是一個廚師，而且居然能夠和侯老師以平輩相稱。

看來之前的關(guān)于這家伙是鄭俊弘大師以及侯老師聯(lián)合推薦過來的這件事情應(yīng)該是真的沒錯了。

不過一想到這里，他就更加的驚訝了。

因為從外表上面看去，這位周天祿的年紀絕對不大，而且甚至不會超過30歲。

這就相當(dāng)?shù)目植懒恕?

要知道很多廚師在這個年紀還在飯店的后廚里面切菜呢。

要想成為主廚，最起碼也要30多歲才可以。

“你看，老周就在那邊，估計他的菜馬上就能夠做完了。”

胡金景順著侯國強手指指的方向看過去。

不遠處，一個廚師正在忙活著。

胡金景的眼神不算好，沒有能夠看得很清楚。

我心里面也是打定了主意，在這次交流會結(jié)束之后一定要去一次這位周天祿的店里面嘗一嘗。

回過神來，克羅斯塔正在發(fā)表著自己的評價。

“安德烈主廚，你的這蒙布朗比你在餐廳的那個做的要更加的出色。

而且在栗子的風(fēng)味上面更加的突出和細膩。

特別是在栗子奶油這上面。”

侯國強在克羅斯塔公開評價結(jié)束之后，也罕見的站了起來，做出了自己的評價：“安德烈主廚，你的這道蒙布朗是絕對的完美的作品。

而其中我最欣賞的一點是，你能夠根據(jù)不同地區(qū)的食材差異對自己的菜品制作進行了相關(guān)的調(diào)整。

同時還能夠發(fā)揮出食材本身的特點。

這種隨機應(yīng)變能力不是每個人都有的。

而有的人就算是有這種能力，他也會因為自己的傲慢而疏于去表現(xiàn)，甚至不屑去表現(xiàn)。

而你卻做到了這一點。

這也說明了廚藝在你的心目之中絕對占據(jù)了一個非常重要的地位。

也沒有忘記作為一個廚師的本心以及初心。

就是不管用什么食材，都要將食物做的好吃這一點。

在我看來，你絕對是一個相當(dāng)優(yōu)秀的廚師。”

說完，侯國強就坐下了。

在侯國強說完以后，評委席立刻爆發(fā)出來了熱烈的掌聲。

掌聲結(jié)束以后，評委席開始吵鬧起來。

很多相互認識和熟悉的評委開始了討論。

侯國強的話也是有著言外之意。

直接指向了剛才的一些廚師。

那些廚師基本上就完全沒有考慮到食材之間的差異，對自己的菜品進行改進。

而有的則更是離譜。

菜品雖然做的可能看上去不錯，但是完全不好吃。

甚至有的菜品端上來，從外觀上看起來就顯得頗為奇怪。

味道也是相當(dāng)?shù)钠婀帧?

情商高一點高，會說：它可能是更像一個藝術(shù)品。

低情商的話，就是這道菜不好吃。

得分高也只不過是看在你的三顆星星上面，大家不想打自己的臉而已。

你能夠得到這三顆星星又是因為什么呢？是因為的廚藝還是其他的什么呢？

總之最后，安德烈的得分相當(dāng)?shù)母撸沁@次的交流會當(dāng)中第1個得分超過了90分的菜品。

最后得分是94分。

看得出來，所有的評委基本上都非常的喜歡這道甜品。

然后就又是一道普普通通的菜品上來了——海鮮燴飯。

有了珠玉在前，雖然這道菜做的確實還算可以，但是得分也不高，只有70分。

沒辦法，安德烈的甜品太完美了。

兩者前后一比較就顯得這道海星揮發(fā)非常的平庸。

得分自然也就高不起來了。

下一道菜是方鑠的徽菜——棗核肉。

這道菜一上來立刻就引起來了很多外國評委的驚喜。

因為這道菜不管怎么看都是油炸過的紅棗。

整體的菜品看起來小巧而又有趣。

侯國面前的盤子里面裝了三個。

將一個放入口中細細的咀嚼。

這道菜的外形依舊是棗子的外形。

但是外皮酥脆，入口之后能夠嘗到酸甜味。

平常的棗核肉按照道理來說是要勾芡，然后將芡汁澆上去的。

但是這道卻沒有勾芡，也沒有芡汁。

芡汁被放入到了棗子里面，棗子入口咀嚼以后，就會有著酸甜的，像是汁水一樣的汁從棗子里面流出。

棗核里面的肉，肉質(zhì)緊實，味道鮮美。

而且還有著非常鮮明的棗香。

棗子的香味相當(dāng)?shù)那逵摹?

這道棗核肉也是改進過的。

而且改進的相當(dāng)不錯。

像上面說的那樣，原本的話這道菜是要澆上芡汁的。

但是這樣做以后就有一個問題，那就是這道菜端上來的時候會不太好看。

本來的話是一個很精美的菜品，感覺上就會變得比較厚重一些。

雖然不知道是用了什么樣的手法。

但是這樣一來的話，整道菜就完全不會失去精美感的同時，還在口感上更加像棗子。

侯國強點點頭。

這道菜他覺得自己有必要要和這里的評委講一下，特別適合那些并不怎么了解夏國菜系的外國評委。

侯國強立刻對這道菜給予了相當(dāng)?shù)目隙ǎ⑶抑v了一下這道菜做了哪些改進。

侯國強說完以后，評論席立刻發(fā)出來了贊嘆聲。

“斯國一！”

“Good job!”

“Está bien！”

…………

最后，方鑠的棗核肉的評分定格在了92分。

算是相當(dāng)不錯的成績了。

就沒有能夠超過安德烈的，很大一部分原因，大概是方鑠在國際上沒有什么聲譽吧。

要是有的話，說不定分數(shù)還可以再高一點。

方鑠接下來的是梁山平的閩菜——玉盞豆腐。

玉盞豆腐被裝在一個小碗里面，上面有著金黃的酥末。

侯國強先用勺子將眼前的這一塊‘豆腐’一分為二。

“嗯？有點意思啊。”侯國強看著眼前的豆腐的橫切面喃喃自語道。

玉盞豆腐一直是有餡的。

傳統(tǒng)的餡料是用的是蝦米豬里脊肉以及炸酥的扁魚剁成的細沫，細沫拌上醬油以及白糖就成了餡。

而這次的餡料里面是有湯的。

而且聞聞味道的話，用的應(yīng)該不是豬肉。

而是羊肉。

羊肉的味道很香，一點膻味都沒有。

侯國強估計，梁山平應(yīng)該是將原本用的豬肉里脊改成了羊肉。

在里面加入了羊肉的湯凍。

所以做出來的豆腐里面的餡兒是有了湯汁的。

“怪不得這個玉盞豆腐外面沒有湯。”侯國強自言自語道。

傳統(tǒng)的玉盞豆腐做完以后上桌前是要澆上高湯的。

不過餡里面有湯了以后，也許外面確實不需要澆湯了。

侯國強這個時候突然拿起筷子夾起了豆腐最上面的那一點金黃的用來點綴的東西嘗了嘗。

“原來是魚松啊……”侯國強點點頭。

端起碗，將整塊豆腐送入到嘴里面。

‘豆腐’的口感相當(dāng)?shù)募毮仯~肉的鮮味和羊肉的鮮味相互交融。

完美詮釋了“鮮”這個字的組成。

這個餡里面還帶著香菇的滋味，更是進一步提高了整體的鮮美程度。

而且魚松也不會破壞整體的口感，味道和美觀程度。

這道菜，改進的也是真的不錯啊。

侯國強見很多評委還沉浸在這道菜的滋味之中，沒有人第一個站出來做公開的評價。

侯國強于是就第一個站出來了，他首先是講了一下這道菜的味道。

韭菜的味道相當(dāng)?shù)目梢裕缓笏僦v了一下這道菜的相關(guān)典故，以及具體的制作方法。

還指出了這道菜和傳統(tǒng)的在什么地方進行了改進。

講的時候也是讓很多的評委連連點頭。

之后就是一些國外的評委出來發(fā)言了。

基本上都是對這道菜做出了極高的評價以及肯定。

最后，玉盞豆腐的得分來到了96分。

對于這個分數(shù)，侯國強感到有些意外。

他原本以為分數(shù)還可以更高的，沒想到只有96。

不過想想也是算了，不多做計較，畢竟萬一后面出現(xiàn)了更加出色的菜品，分的時候才能有上升的空間，不是嗎？

梁山平的菜品結(jié)束以后，就是柯安國的菜品——東坡肉。

這道菜就沒有什么好說的了。

東坡肉本來就已經(jīng)是一道非常完善的菜品了。

柯安國唯一做出的改進就是用稻草將東坡肉給綁了起來。

這樣做出來的東坡肉，吃的時候有一股稻香味。

不過吃的時候，侯國強還明顯吃到了荷葉的香味。

大概是這個家伙再燉煮這個東坡肉的時候，在上面蓋了荷葉，或者是什么其他的手法，才做到這一點。

雖然改進的有限，味道還是相當(dāng)不錯的。

而且有了稻草和荷葉的香味，豬肉的風(fēng)味也就更加突出，而且有了一種田園風(fēng)味。

…………