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“嬲粉”·面粉·米粉·篩粉
盡管過去的新場農村，各家平時的吃喝總是磕磕絆絆、飽一頓饑一頓，但大人們還是會想盡辦法做些當地風味的點心來給孩子們換換口味、打打牙祭的。
說到點心，像只是在面粉里加水后攪拌成面糊，再直接倒在熱鍋里鋪平、正反面煎熟就能入口的“面餅”，實在是太簡單、省事、“小兒科”了，如果這樣搗鼓出的“面餅”也算得上點心的話。
真正稱得上可以體現地方特色、風味獨特的點心的，它們的制作、燒熟過程，雖土里土氣，還是有些技術含量的，需要制作者特別用心、費些周章。其中前期的“和面”環節必不可少、至關重要。
“和面”，可能屬于非上海地區的叫法吧，至少我的家鄉新場不這么說的。我們老家叫啥呢？這叫法還不太好拿捏，發出的音是“嬲粉”。“嬲”這個音在其中的意思，至少包含了“攪、拌、揉、捏、搓”等動作。這么說吧，不把這堆粉沫拿捏得服服帖帖就不收手、不罷休，呵呵。不開玩笑哦，揉捏得不到位，口感不地道也就算了，出鍋時到處開裂、破相、露餡就不太妙了。
——“服服帖帖”發音“獲獲帖帖”。
——做事“不到位”叫“不著肉”發音“勿撒裊”。
——“開裂”叫“刮路”。如果指臉部、手心手背、腳面腳底等“開裂”，還可以叫“浜”。
說起來，我家鄉的“嬲粉”叫法可比人家的“和面”說法合理得多哩。何以見得？你看啊，說是“和面”，“和”的“面”未必就是“面”哦，可以是“面粉”，也可能是“米粉”，說“和面”有點不全面、不精準哩。我們的叫法就規避了具體的材質，只突出了制作過程必需經歷的動作、步驟。一聲“嬲”音，內涵豐富著呢。
做我們家鄉的各類點心，用到的“粉”主要有兩種。一是“面”粉，多數由小麥磨成的粉末。揉捏時在粉里加入適量清水，當然這是指過去我小時候那會兒，制成的面團是饅頭、餛飩、水餃、面條、面疙瘩等面點的主要食材。如今可不一樣了，生活質量高了，檔次自然也上去了，雖然還是加水，工藝還那樣，但大多數家庭會同時放入若干個攪勻后的雞蛋。這樣做成的面點，吃起來特別的松軟、香嫩，營養當然也不一般了。
——“水餃”發音“思餃”。
——“面疙瘩”發音“米疙瘩”，有時也叫“泥疙瘩”。
——“那樣”叫“伊能”、“阿能”、“噯能”等。
另一類就是“米”粉了，主要指的是糯米粉。糯米經過幾天的浸泡后，濾凈晾干，再打磨成粉沫狀。由此制成的米粉團，主要用來做湯圓和塌餅。而揉捏這樣的團就不能加水了，一般都用隔夜或當天一早事先燒好、已放涼的一大鍋粥作為攪拌物。用這樣的米粉團做出的湯圓、塌餅，特別的粘稠、絲滑有嚼勁。現如今，自然也有家庭同步加進雞蛋了，吃起來的口感、口味不要太好哦。
——“湯圓”發音“湯悅”，叫“圓子”發音“悅子”。也有叫“湯團”發音“湯兌”的，但除了用在“空心”上面，便很少聽到了。在新場農村，“圓子”按不同的陷分類，里面什么餡，就叫什么“圓子”，如菜肉餡的就叫“菜肉圓子”發音“菜裊悅子”、豆沙餡的就叫“豆沙圓子”發音“豆梭悅子”、芝麻餡的就叫“芝麻圓子”發音“子魔悅子”，等等。有沒有實心的？有，但不會是大的“圓子”，只可能是小小的，差不多一粒大號的花生米大小的圓柱形面疙瘩，我們新場那里叫它“小蛋圓”發音“小呆悅”。不過，“小呆圓”也有放餡的，一般也只有甜味芝麻的。多數情況下它會和“酒釀”放一起，燒成有湯水的“酒釀湯圓”發音“酒釀悅子”，勾上芡，稠稠的，甜甜的，非常入口入味，還能管飽哦。
——“酒釀”叫“酒伴”發音“酒掰”。
——這里的“好”，就可以用“嗲”、“靈”、“贊”、“煞根”、“到位”等替代了。
用來進行拿捏的面粉、米粉，可都要經過一道“篩粉”工序才能上臺面的哦。
“篩粉”，就要用到一樣工具，我們新場農村稱它為“綁篩”。篩子的外圍是一個圓形的圈環，若干條寬寬的薄竹片合并、拼接后彎成的，高約七八公分，直徑一般三十公分上下。篩子的底部是一張覆蓋住整個圓環的鋼絲網，網眼很細小。經過它的層層把關，做點心用的面粉、米粉就會特別的細膩、爽滑。想偷懶，直接把在鎮上用軋粉機軋出的或自己在家里舂出的粉拿來上手，面粉、米粉的顆粒就會大小不一、粗細不均，揉捏出的粉團會很不均勻，由此做出來的點心，口感也會差很多。
——“綁篩”發音“浜思”，主要用來篩選特別細小顆粒的。還有一種篩選略微粗一些顆粒的工具叫“篩子”發音“思子”，也是圓形，體型比“綁思”大上至少幾圈，直徑大都要達到六七十公分，全身上下完全是竹制的，用它篩選油菜籽、芝麻之類，把其中混入的空殼、雜質等有效分離，非常實用、便捷。
——其實，新場農村多數家庭里，用竹子編織、制作的日用品還是不少的，除了“綁篩”、“篩子”外，還有用來揉面團、放置正制作著的湯圓、饅頭、塌餅、酒釀圓子等的“甲篦”，用來放置稻谷的“磕撈”，用來臨時放置飯菜的“臺罩”，等等。最多的無疑是大大小小、各式各樣用來盛放東西的竹籃。以上種種，雖是出自民間能工巧匠，大都也自產自銷，但會這門手藝的人越來越少，附近、周邊幾乎已找不到了。因此，要擁有這些竹制品，各家基本還得去鎮上專門的商店購買。
——“甲篦”：有網眼或沒有網眼的、相對大型的又圓又扁的竹盤子。其中，有網眼的，主要用來擺放粗線條、大顆粒的物品，也不會漏下去，農家較多的用它盛放剛腌制的黃瓜、茄子、蘿卜等，放到太陽底下去接受“曬”禮。沒有網眼的，可用來盛放面粉、芝麻之類細小的物品，也是用來制作各式面點的好容器。
——“磕撈”：整個沒有網眼、沒有蓋子、開口邊沿沒有把手的圓木桶狀的竹桶。