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“人造冷庫”

成了農(nóng)村各家各戶標(biāo)配、冬暖夏涼的水井，還有一個(gè)特別實(shí)惠、給力的用處，可以在烈日炎炎的夏天，臨時(shí)存儲(chǔ)、保鮮家里所謂的“高檔”食品乃至還舍不得倒掉的剩飯剩菜。其中得剩菜還不一定十“純”得哩，大多時(shí)候是上一頓乃至上幾頓各種剩菜的大雜燴，我們叫它“摻返湯”。原本幾個(gè)碗存放的合并成一個(gè)碗了，“節(jié)約鬧革命”吧。

——“摻返湯”發(fā)音“踩廢湯”：舍不得倒掉的上一頓乃至上幾頓各種剩菜的大雜燴，下一頓經(jīng)重新燒燙后供一家人繼續(xù)享用。此類情形，在曾經(jīng)艱難困苦的歲月里是習(xí)以為常的。

——“節(jié)約鬧革命”：勤儉節(jié)約過日子。這是那個(gè)年代每時(shí)每刻能聽到的聲音，懂的朋友年紀(jì)都不小了呀。

那個(gè)時(shí)候，少有人家買得起冰箱的。至少在我家，就從未有誰提起過世上還有這個(gè)好東西。

——“好東西”叫“贊貨”發(fā)音“載服”。

拿出一只竹籃，在提把中央系上一根長長的麻繩，把要保存的食物放進(jìn)籃里。一個(gè)碗的話，盡量放在籃子中間，多個(gè)碗的話，務(wù)必對(duì)稱著擺放，總之，要保證籃子里盛放的食物保持平衡不傾斜。如此，碗里的湯水不至于倒出來。

——“竹籃”發(fā)音“竹籟”，叫“竹籃頭”發(fā)音“竹籟豆”：竹條編制的籃子。

一旦放歪了，吊著的籃子重心偏了，湯水就會(huì)從碗里流到籃底，再滴入井里。雖然一時(shí)污染的井水時(shí)間一長也就化為烏有了，主要是很好吃、有營養(yǎng)的“油水”少了甚至沒了，那才真正叫心疼哩。

——“油水”發(fā)音“油思”：此處指菜的湯水。

——“心疼”，也叫“肉麻”發(fā)音“裊魔”。心疼得全身的“肉”都在發(fā)“麻”了，表情夠到位的了。

拿一塊毛巾或土布把籃子蓋嚴(yán)實(shí)。移開井蓋。拎起籃子吊到井口，慢慢地、小心翼翼地放入井內(nèi)，在離水面三四十公分的位置停住。再用麻繩的另一頭，在井圈外沿挖井時(shí)就澆鑄好的井蓋鐵搭扣上扎緊、固定。蓋上井蓋。全過程天衣無縫、沒有一點(diǎn)瑕疵，呵呵。

——“土布”叫“老布”。

——“籃子”叫“籃頭”發(fā)音“籟豆”。

——“小心翼翼”叫“刻刻留心”。

此刻的水井，妥妥的變身為一個(gè)人造冷庫、一臺(tái)不花錢的天然“冰箱”。

待需要食用時(shí)，再移開井蓋，雙手慢節(jié)奏、不晃動(dòng)地交換著把籃子提上來，里面的吃的喝的基本保持新鮮不走味。像以“紅燒肉”為代表的葷菜，純屬稀有菜品，吃過后哪怕只剩肉湯了，也絕對(duì)是神一樣的存在。因?yàn)橛腥庥停啪昧耍砻鏁?huì)自然而然形成薄薄的、乳白色的油層。再吃的話，就需要熱一熱，否則口感會(huì)差很多。

——“紅燒肉”發(fā)音“紅燒裊”。還別說，這家鄉(xiāng)“紅燒肉”一如既往帶來的醇香，還真能“裊”梁三日啊，入嘴后的口感、享受，嘖嘖，美死你不償命啊。

——“紅燒肉”簡直是國人餐桌上經(jīng)典中的經(jīng)典，不同地方的燒法雖不盡相同，但應(yīng)該大同小異。我新場(chǎng)老家的普遍燒法大致如下：在鍋中倒入適量的清水，加入五花肉（那只是指現(xiàn)在哦，放在過去，家里大人買回來的肉，還真指不定是哪個(gè)部位的呢）和適量料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出備用，俗稱“出白水”；再將鍋?zhàn)訜裏幔谷脒m量食用油，加入冰糖（同樣只是指現(xiàn)在，以前的話，能有白砂糖就已謝天謝地了，不放是常態(tài)，放一粒“糖片”算是給面子了），小火煸炒至冰糖全部融化，將五花肉倒入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)中火，快速翻炒；放入適量的姜片、八角（我小時(shí)候還真沒見過我家有這玩意）、鹽，醬油是必須放的，所謂“濃油赤醬”，不能少了“醬”不是，喜好口味重的，還可以適當(dāng)多倒些的；大火燒開后轉(zhuǎn)溫火，燉至四十分鐘左右，收汁，起鍋入碗。

——葷菜放久后表面形成油層的現(xiàn)象，叫“褐面”發(fā)音“褐米”。

當(dāng)然，即便有了“人造冰箱”的特別呵護(hù)，籃里的食品也不宜在水井待太久，一般也就兩三天。時(shí)間過長，就不敢保證東西依然是新鮮的了。真要是因?yàn)榉盘昧硕屖澄飰牡袅耍蔷偷姑沽耍蠡诙紒聿患啊?

——“壞掉”發(fā)音“哇特”。

水井里所儲(chǔ)存的食品，對(duì)大多數(shù)家庭來說，無疑都是寶貝。即便真的變了質(zhì)，家里人還總是有點(diǎn)不甘心。再次把鼻子湊近，再次深深地聞幾下。唉，真的有令人惡心、作嘔的餿味啊。心里好一陣懊惱、不舍，嘴里無奈地不停嘟囔著，“早曉得放不長，早一點(diǎn)吃掉多好。可惜啊可惜！”

——“鼻子”叫“鼻頭”發(fā)音“憋豆”。

——“惡”發(fā)音“懊”。