從電池到雞胸肉

直到幾年前，只有很少的人能讀懂“菌絲體”（mycelium）這個詞，但它卻是市場上第一批非大豆肉類替代品的基礎。這種食品叫作闊恩（Quorn）。它也是第一種供人類食用，而非用于動物飼料的單細胞蛋白。這種新型食品的生產始于20世紀60年代，那時人們大聲疾呼蛋白質短缺時代即將到來，由于地球前所未有的人口爆炸——30億在那時是令人震驚的數字。在研究了數千種土壤樣本后，科學家們最...