01．照搬西方模式，是最懶惰的科學

我之所以沒有把西方的飲食指南直接翻譯過來，正是因為照搬完全不可取。我們可能不懂西方先進的營養科學，西方人也很難理解中國飲食文化的浪漫。

美國人生了病之后是怎么吃的呢？有人說美國人皮實，得了病好得快，這個我是同意的。以我們胸外科為例，手術之后，中國人至少要虛弱個一兩天之后看起來才像個正常人，但是美國人經常是上午剛剛做完肺的手術，下午就可能會自己拎著引流瓶在樓道里跑步，做蹲起和俯臥撐，這在中國是不可思議的事情。

我們也知道美國人生產之后往往會喝他們最常喝的冰水，產后也不需要坐月子就可以正常生活和工作。人種之間的體質當然會有差別，美國白人在力量、速度等多個方面也并不及黑人，美國人飲食方式上以高熱量、高蛋白著稱，把牛肉當米飯一樣吃，所以很多中國姑娘總有肥胖焦慮，但是很少有人能胖到美國人的地步。另一方面，美國人對健身也更熱衷，無論男女都更愛好健身，因此總體來說，身體普遍要比中國人更壯實，在外科的感受會更明顯。

綜上，我們不難糾正之前的一個錯誤觀念——美國人的術后康復都得益于規范、科學的飲食。身體素質和肌肉含量的優勢可能在其中發揮了更大的作用，而非僅僅由飲食單方面決定的。

在吃的方面，美國人主要做到了四個字——科學，無趣。

說他們科學，是因為所有的食物都是設計好的，只要按照比例和重量加進去就可以了。西方人，習慣把所有的食物擺放在一個盤子里面，不但可視化效果好，還可以很輕松地計算出進食的熱量、蛋白質含量、維生素含量是否達標。無論是家屬還是醫生，都可以很輕松地根據食物判斷病人的攝入量，從而進行飲食調整上的指導。但是中國的飯菜多數是桌餐，例如四菜一湯，你很難通過桌上的菜判斷出一個人進食的量。四個菜我未必都吃了，一盤土豆燒牛肉我也許挑食就只吃了牛肉，蔥和蒜作為配菜經常是不吃的，一個桌子上每個人吃的量都不完全一樣。

但是在科學的同時，他們的飲食也實在是單調無趣。永遠是一樣的東西，變化的只是不同的排列組合。但是中國人就不一樣了，一盤菜當中就有數種食材，采用不同的烹飪方式進行組合。每道菜也都是五顏六色的，甚至連造型都有可能直接撩撥人的食欲。正是這些才使得扶霞·鄧洛普成為一個中餐迷，她自稱是有“四川舌頭”的英國人，創作了《魚翅與花椒》和《尋味東西》。

這里給大家看一個美國人的菜譜（摘自美國癌癥研究所官方網站）：

高蛋白、高熱量的奶昔

“營養強化乳”——就是低脂牛奶加入低脂牛奶粉（增加蛋白含量）

果奶

經典的早餐奶

桃味乳酪

雞肉白豆湯

火雞通心粉湯

辣醬西藍花湯

土豆湯

這份食譜沒有給我帶來任何食欲，似乎美國的飲食文化比我國落后了幾千年（事實也確實如此）。他們只是把看上去很有營養的兩種食物強行混在一起就算一道菜。所以我們出國的時候，盡管有時候語言不通，看菜譜也能夠大致判斷出是什么，無非就是“××肉+××菜”而已，不像中國的菜譜，光看名字根本看不出來，如果強行翻譯，連意境都消失了。例如，佛跳墻、夫妻肺片、毛血旺、紅燒獅子頭等，光是名字就可能讓人胃口大增。更不用說婚宴時各類夸張到猜不出到底是啥的名字，例如早生貴子（花生仁棗羹）、比翼雙飛（酥炸鵪鶉）、鴛鴦枕（什錦燴蔬菜），等等。

在我看來，我們唯一要借鑒國外的，是這種健康的飲食理念。人需要攝入多少糖、多少蛋白、多少微量元素，之后的實操層面，靠中國的傳統飲食文化就足夠了。

很多時候病人說正在化療，胃口不好，我都會建議他們回家沒事看兩集《舌尖上的中國》。作為中國人，在吃的方面一定要有優越感，這種優越感是從祖輩代代傳下來的、扎根于我們血液和靈魂當中的財富。作為癌癥病人的家屬，我們有理由，也有能力，讓他們吃得更好，吃得更健康。