第2章 學(xué)習(xí)

在這一章，我們將展示學(xué)習(xí)過程使人表現(xiàn)最優(yōu)的強(qiáng)大作用。我們會(huì)看到，學(xué)習(xí)的作用并不僅僅局限于我們知道什么正在被優(yōu)化。學(xué)習(xí)的作用也不局限于我們的行為，我們的看法和偏好往往也會(huì)被其塑造。

為什么要談?wù)撨@些呢？因?yàn)檫@為我們使用博弈論奠定了基礎(chǔ)，即使人們?nèi)狈硇裕词刮覀冊(cè)噲D去解釋人們令人費(fèi)解的偏好和看法。

強(qiáng)化學(xué)習(xí)

優(yōu)兔1上仍然流傳著20世紀(jì)50年代B.F.斯金納的一段錄像，畫面中他打著黑色領(lǐng)帶，穿著白色襯衫，袖子一直拉到手腕處，他站在一些綠色和白色的實(shí)驗(yàn)設(shè)備前面。斯金納一邊訓(xùn)練一只鴿子逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，一邊用電視觀眾喜歡的中大西洋口音對(duì)著麥克風(fēng)娓娓道來。斯金納的策略很簡(jiǎn)單，每當(dāng)鴿子轉(zhuǎn)向左邊，斯金納就打開一個(gè)食槽，獎(jiǎng)勵(lì)鴿子幾粒谷物，但如果鴿子站著不動(dòng)或者轉(zhuǎn)向右邊，斯金納就不會(huì)打開食槽。

攝像機(jī)的鏡頭推向鴿子，一開始鴿子只是來回?cái)[動(dòng)。最終很偶然地，鴿子漫不經(jīng)心地朝左邊挪步。食槽咔嗒一聲打開，鴿子很快吃到了谷物。食槽關(guān)上之后，鴿子開始四下尋找。它又?jǐn)[動(dòng)了一會(huì)兒，然后有點(diǎn)兒漫無目的地走來走去。

“現(xiàn)在我正等著它向逆時(shí)針的方向轉(zhuǎn)。”斯金納說，“之后我會(huì)強(qiáng)化這個(gè)動(dòng)作。”很快，鴿子就朝左邊挪去，咔嗒一聲，斯金納打開了食槽。

鴿子現(xiàn)在已經(jīng)掌握了要領(lǐng)。食槽一關(guān)上，它就滿懷期待地向左邊挪步。

“你瞧，瞬間就有效果了。”斯金納有些自豪地說。鴿子停了下來，斯金納又補(bǔ)充道：“我在等一個(gè)比這更明顯的動(dòng)作，結(jié)果肯定不止這樣。”鴿子又挪動(dòng)了一下，食槽咔嗒打開。鴿子急忙回去吃它的戰(zhàn)利品。

食槽關(guān)閉，鴿子立刻轉(zhuǎn)向左邊，然后幾乎沒有停頓地轉(zhuǎn)了整整一圈。

斯金納斬釘截鐵地宣布：“成功了，轉(zhuǎn)了一整圈。”整個(gè)訓(xùn)練過程耗時(shí)不到一分鐘。

斯金納的視頻鮮明地展示了強(qiáng)化學(xué)習(xí)這一塑造動(dòng)物和人類行為的關(guān)鍵過程。強(qiáng)化學(xué)習(xí)的核心本質(zhì)很簡(jiǎn)單：當(dāng)一種行為（比如逆時(shí)針轉(zhuǎn)）會(huì)帶來獎(jiǎng)勵(lì)（比如一點(diǎn)兒食物）時(shí)，它就會(huì)得到強(qiáng)化，并且更有可能重復(fù)出現(xiàn)。

強(qiáng)化學(xué)習(xí)無處不在。養(yǎng)寵物的人都會(huì)采用強(qiáng)化學(xué)習(xí)。狗狗學(xué)會(huì)了坐下和不動(dòng)，是因?yàn)楫?dāng)按照我們的要求去做時(shí)，它們會(huì)得到獎(jiǎng)勵(lì)。當(dāng)我們用水瓶朝著貓噴水的時(shí)候，它們就學(xué)會(huì)不再抓沙發(fā)了。如果你沒有養(yǎng)寵物，不妨在優(yōu)兔上搜索“如何訓(xùn)練一只豬”或者“教豬坐下”這樣的視頻，你也能看到強(qiáng)化學(xué)習(xí)的效果。話說回來，其實(shí)你已經(jīng)親眼見識(shí)過強(qiáng)化學(xué)習(xí)了，因?yàn)槟愫湍阒車乃腥硕荚谕ㄟ^強(qiáng)化來學(xué)習(xí)。孩子們?yōu)榱双@得小熊軟糖學(xué)會(huì)了上廁所，為了獲得金色的星星學(xué)會(huì)了加減法。小孩和大人都會(huì)通過聽眾由衷的笑聲或者緊張的沉默來判斷自己的笑話有沒有意思。再比如，一套服裝是該繼續(xù)穿還是送去二手店，取決于它是否得到別人的稱贊。

強(qiáng)化學(xué)習(xí)是很強(qiáng)大的。孩子們不管是學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的算術(shù)，還是長(zhǎng)除法、代數(shù)、幾何和微積分預(yù)備課程，都離不開強(qiáng)化學(xué)習(xí)。優(yōu)兔上的豬已經(jīng)通過強(qiáng)化學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了完成障礙賽跑、進(jìn)球，或者在需要出去上廁所的時(shí)候按鈴。斯金納因教他的鴿子打乒乓球而出名；到了20世紀(jì)90年代中期，一個(gè)日本的研究小組教會(huì)他們的鴿子準(zhǔn)確區(qū)分畢加索和莫奈的作品，從而超越了斯金納。

盡管強(qiáng)化學(xué)習(xí)可以讓動(dòng)物們出現(xiàn)在優(yōu)兔上，但這顯然不是它存在的目的。強(qiáng)化學(xué)習(xí)使得動(dòng)物們學(xué)會(huì)了在不斷變化的環(huán)境中對(duì)生存至關(guān)重要的功能行為。通過強(qiáng)化學(xué)習(xí)，動(dòng)物們知道了去哪里尋找食物、庇護(hù)所和配偶，如何躲避天敵，以及怎樣區(qū)分哪些食物是有毒的，哪些是有營(yíng)養(yǎng)的。2

社會(huì)學(xué)習(xí)

亞薩瓦群島是太平洋上一個(gè)美麗而偏遠(yuǎn)的火山群島。雖然嚴(yán)格來說亞薩瓦群島是斐濟(jì)的一部分，但在20世紀(jì)的大部分時(shí)間里都處于自治狀態(tài)，那里的國王不允許在島上發(fā)展旅游業(yè)。當(dāng)人類學(xué)家喬·亨里奇和他的博士生詹姆斯·布勒施在21世紀(jì)第一個(gè)十年中期造訪亞薩瓦群島時(shí)，他們有了下面的發(fā)現(xiàn)：3

在經(jīng)濟(jì)上，亞薩瓦人主要依靠園藝、捕魚和沿海采集。捕魚是最重要的蛋白質(zhì)來源，而對(duì)那些有足夠技能的人來說，用魚叉捕魚是最高產(chǎn)的捕魚方法。人們也會(huì)用釣線和漁網(wǎng)捕魚。山藥和木薯是提供熱量的主食，不過山藥在正式場(chǎng)合一直是不可或缺的，也更受人們喜愛。男人們暗暗較勁，都想種出最大的山藥。這里的政治單位由相互關(guān)聯(lián)的氏族（被稱為“Yavusa”）組成，由長(zhǎng)老議事會(huì)和一位世襲的酋長(zhǎng)來統(tǒng)治。社會(huì)生活是由親屬關(guān)系和義務(wù)關(guān)系構(gòu)成的復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)。在研究期間，這些村莊里沒有汽車、電視、市場(chǎng)和公共設(shè)施。

在亞薩瓦群島，亨里奇和布勒施開始研究亞薩瓦人是如何學(xué)會(huì)捕魚、種植山藥和木薯，以及使用草藥這些生存技能的。他們對(duì)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)行了調(diào)查，問了以下問題：如果你有關(guān)于魚或者捕魚的問題會(huì)去找誰咨詢？你會(huì)向誰請(qǐng)教有關(guān)種植山藥的問題？你會(huì)向誰詢問將哪種植物作為藥物的問題？他們還問了這些問題：誰最擅長(zhǎng)用釣線捕魚？誰最會(huì)種植山藥？誰最了解藥用植物？他們記下受訪者提到的人名，然后搜集這些人的資料。他們多少歲？性別是什么？他們住在同一個(gè)村里嗎？是一家人嗎？他們得到的結(jié)果很簡(jiǎn)單。到目前為止，亞薩瓦人通常會(huì)向最擅長(zhǎng)捕魚、種植山藥和使用草藥的人請(qǐng)教。

亞薩瓦人就亨里奇和布勒施的問題給出的答案，說明了兩點(diǎn)。第一，我們不僅會(huì)通過強(qiáng)化學(xué)習(xí)從自己的經(jīng)驗(yàn)中學(xué)習(xí)，還會(huì)通過模仿（有時(shí)也會(huì)通過明確的指導(dǎo)）來向他人學(xué)習(xí)。如果你想學(xué)捕魚、耕種或者使用草藥，你不需要冒著挨餓和生病的危險(xiǎn)，你可以向他人求教或者模仿那些看起來知道自己在做什么的人。如果你想知道自己該不該穿某套衣服，除了穿上它，讓別人來夸自己，然后根據(jù)稱贊的力度來調(diào)整你的衣櫥，你還可以看看周圍的人都穿什么。

第二，我們并不是隨意地向他人學(xué)習(xí)。我們的學(xué)習(xí)過程在很多方面都偏重于讓自己向那些懂行的人學(xué)習(xí)。我們會(huì)更多地模仿那些成功的、有聲望的、年長(zhǎng)的（如果我們學(xué)習(xí)的東西限于特定年齡，我們會(huì)選擇同年齡段的）、理智的人等等。在亞薩瓦人的例子中，他們向那些最擅長(zhǎng)捕魚、耕種和用植物治病的人請(qǐng)教。而在衣櫥的例子中，我們會(huì)尤其關(guān)注像米歇爾·奧巴馬和喬治·克魯尼這樣的時(shí)尚偶像。

在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)一個(gè)成年人之前表現(xiàn)得很好（把鞋穿在腳上），相較于他表現(xiàn)不佳（稀里糊涂地把鞋穿在手上）的時(shí)候，14個(gè)月大的嬰兒更有可能模仿他用非傳統(tǒng)的方法（用額頭按下開關(guān)）去開燈。4在另一項(xiàng)研究中，學(xué)齡前兒童通過模仿來學(xué)習(xí)新單詞，不過他們更傾向于模仿大人而不是模仿其他的孩子；然而學(xué)齡前兒童在學(xué)習(xí)新單詞時(shí)并不只是考慮年齡，他們也會(huì)優(yōu)先考慮可靠性問題。他們更有可能去模仿那些已經(jīng)知道并能正確使用新單詞的人。無論對(duì)方是孩子還是成年人，而不是模仿那些錯(cuò)誤使用新單詞的人，他們只在面對(duì)僵局時(shí)才會(huì)考慮年齡：如果一個(gè)孩子可靠，而一個(gè)成年人不可靠，他們會(huì)模仿孩子，但如果兩個(gè)都不可靠，他們就會(huì)模仿那個(gè)成年人。5

孩子們還認(rèn)識(shí)到，成年人了解的東西（比如哪些食物有營(yíng)養(yǎng)）和小孩了解的東西（比如哪些玩具好玩）6是不一樣的，在某些情況下，不去模仿別人（包括成年人）反而更合理。在之前那個(gè)教幼兒用前額開燈的實(shí)驗(yàn)中，研究人員加入了一項(xiàng)測(cè)試，他們把成年人的雙手綁起來，使其行動(dòng)不便，但是沒有綁幼兒的手。孩子們不會(huì)費(fèi)力去模仿那些雙手被綁著的成年人，他們似乎知道成年人之所以用額頭開燈，只是因?yàn)樗麄冃袆?dòng)不便，所以當(dāng)自己沒有被綁住的時(shí)候，他們是沒必要用額頭去開燈的。7

本書的分析基于的前提之一是，無論是通過強(qiáng)化從自己的經(jīng)驗(yàn)中學(xué)習(xí)，還是通過模仿和指導(dǎo)向他人學(xué)習(xí)，都會(huì)引導(dǎo)我們?nèi)プ鰧?duì)自己有益的事情，至少在大多數(shù)時(shí)候是這樣的。在這個(gè)前提下，學(xué)習(xí)既高級(jí)又精妙的事實(shí)讓我們變得更加自信。8

接下來的兩個(gè)例子就體現(xiàn)了這一點(diǎn)，同時(shí)也說明了另一個(gè)問題：我們常常完全不知道自己為什么要做某件事，也不清楚學(xué)習(xí)所發(fā)揮的作用。

冰屋是一項(xiàng)人類聰明才智的非凡成就。即便北極寒風(fēng)肆虐，在就地取材（壓實(shí)的雪，偶爾還有海豹皮；北極沒有木材，沒有磚，沒有石頭，也沒有黏土）建造而成的冰屋里，一盞小小的油燈就能讓屋內(nèi)升溫60華氏度[1]。

這絕非易事。事實(shí)上，單純用雪建造一個(gè)不會(huì)倒塌的建筑物就已經(jīng)夠難的了，許多在童年時(shí)嘗試過建造冰屋的讀者一定深有體會(huì)。為了防止冰屋倒塌，并且使其足以抵御北極的強(qiáng)風(fēng)，因紐特人將雪塊組裝成一個(gè)非常堅(jiān)固的拱形結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)被稱為“倒懸鏈線”（懸鏈線指的是一根繩或一條項(xiàng)鏈被人用兩根手指拿起來時(shí)的形狀）。倒懸鏈線自古代被發(fā)現(xiàn)以來，就一直被用于建造紀(jì)念碑、建筑物和橋梁。

幾個(gè)關(guān)鍵因素使得冰屋具有很好的保溫效果。有些違反常理的是，建造冰屋所用的壓實(shí)的雪是一種極好的隔熱材料，這多虧了被困在其中的數(shù)百萬個(gè)氣泡。冰的隔熱效果不太好，所以用量很少，主要用來建造負(fù)責(zé)采光的窗戶。冰屋的地面是階梯式的：因紐特人住在最上面那層，在中間的平臺(tái)上做飯和進(jìn)行其他活動(dòng)，從低于周圍積雪面的最底層平臺(tái)進(jìn)入。這確保了燈、灶火和因紐特人自身散發(fā)的熱量會(huì)通過入口向上升，然后留存在冰屋內(nèi)部。入口與盛行風(fēng)成90度，而且通常會(huì)被修建成一個(gè)直角，從而進(jìn)一步幫助冰屋抵御寒風(fēng)。所有這些以及其他更多的細(xì)節(jié)，都經(jīng)過了幾代人的不斷完善。

令人震驚的是，因紐特人把這些問題都解決了，但關(guān)鍵是在這個(gè)過程中，他們并沒有計(jì)算倒懸鏈線的承重能力、壓實(shí)的雪的隔熱值以及不同入口會(huì)產(chǎn)生的壓力差。靠一個(gè)人通過反復(fù)試驗(yàn)最終還能活著完成這樣的設(shè)計(jì)是不可能的。想必應(yīng)該是有一年，一個(gè)因紐特人家庭挖出了一種入口。結(jié)果這個(gè)冰屋比他們家的上一個(gè)冰屋暖和，也比鄰居的冰屋暖和。第二年，這家人便以同樣的方式建造了他們的冰屋（強(qiáng)化學(xué)習(xí)），有幾個(gè)鄰居也挖了類似的入口（模仿與指導(dǎo)）。就這樣，直到所有人都以這種方式建造冰屋入口。墻壁、窗戶和通風(fēng)口都是以同樣的過程被不斷完善的。經(jīng)過幾代人的努力，因紐特人學(xué)會(huì)了建造完美冰屋的方法，他們不需要知道自己正在學(xué)習(xí)，也不需要知道為什么要把冰屋建造成這樣。9

讓我們離開冰冷的北極，前往氣候溫暖的中南美洲。在那里，把玉米在堿性溶液里浸泡一下再吃的習(xí)俗可以追溯到瑪雅和印加時(shí)代。傳統(tǒng)上，人們通常會(huì)往煮玉米的水里扔一些燒過的貝殼或一點(diǎn)兒木灰，然后加以浸泡。玉米粒經(jīng)過這樣的處理，會(huì)變成淡黃色，口感柔軟黏糯。它們可以被直接加到菜肴里，或者很輕松地被磨成粉。

這種用堿性溶液處理玉米的方法被稱為堿化濕磨法，盡管這種做法乍一看有點(diǎn)兒奇怪，但它對(duì)釋放玉米中的維生素B3（也叫煙酸）有著至關(guān)重要的作用，否則它很難被人體吸收；如果沒有堿化濕磨法，以玉米作為主食的人最終會(huì)患上營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，如糙皮病，從而導(dǎo)致癡呆、腹瀉和皮炎。當(dāng)然，堿化濕磨法已經(jīng)有幾百年的歷史了——比發(fā)現(xiàn)維生素的時(shí)間要早得多。所以我們?cè)僖淮慰吹剑环N文化在沒有現(xiàn)代科學(xué)幫助的情況下采取了一種有益的做法。有一天，一位廚師可能不小心把一些木灰弄到了鍋里。吃了玉米的人一定感覺更舒服，氣色也更好了。或者有可能他們只是發(fā)現(xiàn)玉米變得很好磨，后來又注意到這對(duì)他們的健康也有影響。或許他們根本就沒有注意到對(duì)健康的影響，但生病的次數(shù)變少了，這意味著他們通常會(huì)更加成功，因此也就更有可能被他人模仿或請(qǐng)教。無論如何，強(qiáng)化學(xué)習(xí)、模仿和指導(dǎo)都有很多發(fā)揮魔力的機(jī)會(huì)，任何人都沒必要去關(guān)注或了解它們發(fā)揮的作用。

沒有人知道有作用并不意味著這種方法沒有作用。這是歐洲人在第一次遇到玉米時(shí)受到的慘痛教訓(xùn)。歐洲人熱情地把玉米作為主食，但由于他們?cè)诋?dāng)?shù)厝藶槭裁匆獕A化玉米的問題上沒有得到一個(gè)滿意的答案（“這就是我們一貫的做法”），所以他們跳過了看似沒用的堿化濕磨法。畢竟，他們有強(qiáng)力磨粉機(jī)，可以在不軟化的情況下把玉米磨成粉。后來在意大利北部、法國和美國南部，糙皮病大規(guī)模暴發(fā)。在20世紀(jì)上半葉，約有300萬美國人患上糙皮病，有10萬人因此喪命。

人類擁有獨(dú)特的學(xué)習(xí)和模仿那些作用不明確的復(fù)雜行為的能力。我們用到的一種方式是過度模仿——模仿那些看起來完全沒必要的行為（除非你是一個(gè)自負(fù)的、有民族優(yōu)越感的歐洲殖民主義者）。關(guān)于過度模仿的經(jīng)典研究大概是這個(gè)樣子的：成年人向兒童和黑猩猩展示如何打開裝有食物的盒子。成年人接到指示要添加一些額外的、不必要的步驟：可能是敲3次盒子頂部，或者摸鼻子。孩子們會(huì)模仿大人的每個(gè)動(dòng)作，甚至是那些不必要的動(dòng)作。而黑猩猩更聰明，它們會(huì)省去那些沒用的步驟。也許它們的確更聰明，但也更容易犯和歐洲人面對(duì)堿化濕磨法時(shí)一樣的錯(cuò)誤。

繼續(xù)我們的旅程，讓我們回到斐濟(jì)，在那里我們會(huì)看到一個(gè)例子，它很好地展現(xiàn)了學(xué)習(xí)是怎樣既塑造行為又塑造看法的。

斐濟(jì)的女性在懷孕和哺乳期，會(huì)嚴(yán)格遵守飲食禁忌，不會(huì)吃某些在其他時(shí)候經(jīng)常吃的魚，比如巖鱈、鯊魚、梭魚和海鱔。（斐濟(jì)人通常從陸生哺乳動(dòng)物、貝類、章魚和刺鲀中獲取蛋白質(zhì)。）

斐濟(jì)人不知道的是，他們避免食用的正是那些含有危險(xiǎn)的雪卡毒素的食物。過多的雪卡毒素會(huì)讓我們生病，導(dǎo)致手腳疼痛，或者非常嚴(yán)重的腹瀉。這些癥狀有時(shí)會(huì)持續(xù)好幾個(gè)月。雪卡毒素中毒在懷孕和哺乳期尤其危險(xiǎn)，因?yàn)榕栽谶@個(gè)時(shí)期更容易受到毒素的影響，毒素會(huì)傷害到胎兒和母乳喂養(yǎng)的嬰兒。

雪卡毒素是藻類產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)。它會(huì)在以藻類為食的魚的體內(nèi)積聚，以這些魚為食的魚類體內(nèi)的毒素濃度會(huì)更高，而以后者為食的魚類體內(nèi)的毒素濃度會(huì)進(jìn)一步升高。巖鱈、鯊魚、梭魚和海鱔在食物鏈中都處于比較高的位置（據(jù)說海鱔甚至?xí)趱忯~），所以它們導(dǎo)致雪卡毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)是最大的。章魚和刺鲀?cè)谑澄镦溨卸急容^靠下，貝類則更低一點(diǎn)兒，因此，吃它們導(dǎo)致雪卡毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)比較低。吃陸生哺乳動(dòng)物和蔬菜幾乎沒有什么風(fēng)險(xiǎn)。因此，斐濟(jì)的飲食禁忌有效地使人們遠(yuǎn)離高風(fēng)險(xiǎn)食物，選擇低風(fēng)險(xiǎn)食物，從而使胎兒和嬰兒更加健康。

斐濟(jì)人通過學(xué)習(xí)，在不了解這些飲食禁忌重要作用的情況下掌握了它們，這又是一個(gè)不尋常的例子。當(dāng)被問起是從哪里學(xué)到這些禁忌時(shí)，絕大多數(shù)人都會(huì)回答說他們是從自己的母親、奶奶、婆婆、長(zhǎng)輩、一位聰慧的女性或阿姨那里學(xué)來的；只有不到10%的人會(huì)說他們是從醫(yī)生那里學(xué)來的，而且他們中沒有人聽說過雪卡毒素。

另一件不尋常的事情是：通過學(xué)習(xí)和模仿被塑造的不只是斐濟(jì)人的行為，還有他們的看法。當(dāng)被問起為什么要遵守飲食禁忌時(shí)，大多數(shù)女性會(huì)回答說，不這樣做對(duì)寶寶的健康不利，寶寶會(huì)“皮膚粗糙”或“關(guān)節(jié)發(fā)臭”。這些看法是錯(cuò)誤的也不要緊，它們?nèi)匀挥行А＃ú灰@訝，你的一些看法也有同樣的情況。）

我們之前提到過，本書的一個(gè)前提就是學(xué)習(xí)會(huì)導(dǎo)致功能性行為（或者通常有這種傾向）。斐濟(jì)人錯(cuò)誤但有效的看法揭示了第二個(gè)密切相關(guān)的前提：相應(yīng)的看法往往會(huì)一起出現(xiàn)。學(xué)習(xí)使得我們以特定方式行事（比如避開某些食物）的一個(gè)好辦法，就是塑造我們的看法——讓我們認(rèn)為這些食物會(huì)導(dǎo)致寶寶皮膚粗糙，從而促使我們有所行動(dòng)。

可以通過學(xué)習(xí)或模仿被塑造的，除了看法，還有喜好。

位于曼哈頓下東區(qū)的多特斯餐廳是一家擁有百年歷史的標(biāo)志性猶太餐廳，一走進(jìn)去，你馬上就會(huì)發(fā)現(xiàn)四面堆滿了閃閃發(fā)光的熏鮭魚和白鮭，還有一桶桶風(fēng)味奶油干酪的冷藏箱。墻上有裝滿百吉餅的籃子，高高的架子上堆滿了裸麥粗面包和黑面包，還有五顏六色的進(jìn)口魚子醬罐頭。對(duì)19世紀(jì)末和20世紀(jì)初從埃利斯島來到下東區(qū)的幾十萬可憐的東歐猶太人來說，這里是他們鐘愛的美食圣地，也是鹽的圣地。你會(huì)發(fā)現(xiàn)鹽是該餐廳主要的調(diào)味品。如果仔細(xì)看，你可能會(huì)在某些地方找到一點(diǎn)兒胡椒粉。當(dāng)然，百吉餅上必須加的所有調(diào)味品都被放在籃子里了。還有一些蒔蘿，如果你把它也算作調(diào)味品。不時(shí)地還會(huì)有洋蔥出現(xiàn)。不過通常該餐廳的美食都只用鹽調(diào)味。

走幾個(gè)街區(qū)來到位于東6街的曼哈頓“咖喱一條街”，情況就完全不同了。當(dāng)你走在人行道上時(shí)，很多餐廳門口都有招攬顧客的人朝你沖過來，印度之珠就是其中的一家，在那里你會(huì)看到香噴噴的巴爾蒂咖喱和火辣辣的咖喱肉，它們都用到了十幾種香料，而且用量極大。如果你問服務(wù)員他覺得百吉餅、熏鮭魚、奶油干酪和魚子醬怎么樣，他會(huì)一邊點(diǎn)頭一邊告訴你：“還可以。”你再問他一次，他會(huì)承認(rèn)說：“味道太淡了。”

為什么印度人愛吃香料味很重的菜？為什么東歐的德系猶太人就不愛吃？1998年，詹妮弗·比林和保羅·謝爾曼提出，答案就在于香料能夠抑制和殺死會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)的細(xì)菌。他們認(rèn)為，這種能力在氣候炎熱的地區(qū)最有用，所以我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些地方的人很喜歡香料。10

為了檢驗(yàn)他們的理論，比林和謝爾曼先通過文獻(xiàn)證明了香料確實(shí)能夠抑制和殺死細(xì)菌。在這個(gè)過程中，他們考慮了30種最常導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌，然后綜合了幾十項(xiàng)檢測(cè)某種香料或其活性成分的存在是否減緩了其中一種細(xì)菌的生長(zhǎng)或?qū)⑵鋸氐讱⑺赖难芯俊Ｓ行┫懔希热缍嘞愎团Ｖ粒约按笏夂脱笫[等根菜能抑制全部30種細(xì)菌的生長(zhǎng)。大部分香料，比如月桂葉、薄荷、芫荽和肉豆蔻能抑制一半到3/4的細(xì)菌。有些香料，比如黑胡椒，以及檸檬和酸橙等柑橘類水果雖然靠自己的力量只能抑制一小部分細(xì)菌，卻能加強(qiáng)其他香料的效果（黑胡椒可以增強(qiáng)其他香料中活性成分的生物利用度，從而提高它們被細(xì)菌吸收的速度；檸檬和酸橙可以分解細(xì)菌的細(xì)胞壁，使細(xì)菌對(duì)香料中的活性成分更加敏感）。

接著，比林和謝爾曼搜集了來自世界各地幾十種文化的數(shù)百份食譜，然后按照香料的種類和用量編制索引。果不其然：“隨著年平均溫度……升高，含香料食譜的占比、每份食譜中的香料數(shù)量、香料的總用量和對(duì)抗菌力最強(qiáng)的香料的使用都增加了。”他們還接連排除了幾種可能的理論。一個(gè)很自然的問題是，香料只在更熱的地方被使用，是不是因?yàn)槟抢锸撬鼈兊漠a(chǎn)地呢？但是，繁忙而古老的香料貿(mào)易表明，香料在除產(chǎn)地之外的地方也在被使用。多香果就是一個(gè)很好的例子：它的使用國數(shù)量是產(chǎn)地國數(shù)量的10倍。此外，他們還發(fā)現(xiàn)，香料通常并不是在越熱的地方種植得越多。很多氣候炎熱的地方幾乎不種香料，但很多人仍然在使用香料。等等，也許香料能使人通過出汗保持涼爽？的確，辣椒中的辣椒素有這樣的效果，但是大多數(shù)香料，比如牛至、薄荷和肉桂都沒有。或許香料中含有在更炎熱的地方更有益的微量營(yíng)養(yǎng)素？也沒有。在本地可獲得的蔬菜和肉類中，重要微量元素的含量要高得多。

所以，還是得回到他們各自的祖國，印度母親逐步訓(xùn)練自己的寶寶忍受然后愛上辛辣的食物（把大人的食物和酸奶混合起來，然后慢慢減少酸奶的用量），而德系猶太人的母親則堅(jiān)持用鹽。當(dāng)他們的孩子來到美國時(shí)，他們的烹飪風(fēng)格也被帶過來了。

就像斐濟(jì)人和因紐特人一樣，這些印度和德系猶太人母親沒必要知道自己為什么會(huì)有這樣的飲食習(xí)慣。大多數(shù)人根本不清楚，他們可能會(huì)回答“這就是我們一貫的做法”或者“這樣做飯比較好吃”。他們也沒有意識(shí)到在幾代人身上發(fā)揮魔力，通過塑造喜好來影響他們行為的學(xué)習(xí)過程。

為什么學(xué)習(xí)要塑造的是看法和喜好，而不是直接塑造期望的行為呢？我們之前提出過一種可能性：這是一種能讓我們行動(dòng)起來的有效途徑。如果喜歡辛辣的食物，你就會(huì)吃辛辣的食物。不過另一種可能性是，內(nèi)化確保了人們?cè)诓涣私夤δ苄孕袨樽饔玫臅r(shí)候也會(huì)采取這種行為，比如過度模仿。如果印度人喜歡在咖喱中加入黑胡椒，他們就不會(huì)想著省去黑胡椒，即使他們不知道它存在的意義在于增強(qiáng)了孜然、芫荽、姜黃和辣椒的效果。要是歐洲人有機(jī)會(huì)變得愛吃堿化玉米，他們就不會(huì)得糙皮病了。

滯后與溢出

還記得在印度之珠那個(gè)不好意思地承認(rèn)百吉餅和熏鮭魚味道有點(diǎn)兒淡的服務(wù)員嗎？他并不孤單。比如，感恩節(jié)你去一個(gè)印度裔美國人家里做客，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)火雞在烤之前已經(jīng)撒了一點(diǎn)兒咖喱粉或者在酸奶和唐杜里香料里腌制了一夜。蔓越莓果醬從遠(yuǎn)處看沒什么特別的，但能看出有點(diǎn)兒辣，因?yàn)槔锩嬗星嗬苯罚赡苓€有烤過的、帶著泥土芳香的孜然。肉汁或許泛著金黃色的光澤，散發(fā)出明顯的藏紅花粉的香氣，黑胡椒可能也比平時(shí)多放了一點(diǎn)兒。也不是只有印度裔美國人這樣。你去一個(gè)墨西哥裔美國人家里，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)餐桌上除了火雞，還有墨西哥濃湯和其他墨西哥的傳統(tǒng)菜肴。一位墨西哥裔美國朋友說，她姨媽有一次負(fù)責(zé)做焗烤四季豆。姨媽看了看菜譜，覺得沒道理，索性直接拿四季豆和辣椒配在一起。全家人吃得都很開心。

當(dāng)然，不管是多特斯餐廳的熏鮭魚，還是感恩節(jié)的火雞和四季豆，變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)都不是很大。美國的食品供應(yīng)得益于充足的冷藏設(shè)備，以及旨在減少工業(yè)化食品安全問題的措施和法規(guī)。更準(zhǔn)確地說，從溫暖的地方來的移民不吃熏鮭魚或者用香料處理火雞和配料，是因?yàn)樗麄兿矚g香料。無論從字面意義還是從象征意義上來講，他們都已經(jīng)養(yǎng)成了這種喜好，盡管這起源于一種需要防范食源性疾病的文化，但即便現(xiàn)在生活在一種沒有這種需要的文化中，他們也堅(jiān)持了這樣的喜好。

我們把這樣的效應(yīng)稱為滯后。滯后就像退化特征，比如人類的尾巴或者鯨魚的手。它們?cè)?jīng)是有用途的，但這種用途不再有價(jià)值了。之所以會(huì)出現(xiàn)滯后，是因?yàn)閷W(xué)習(xí)和進(jìn)化一樣，并不是瞬間完成的。正如一個(gè)人需要花些時(shí)間才能喜歡上辛辣的食物，一種文化的美食要經(jīng)過一段時(shí)間才會(huì)變得辛辣一樣，要拋棄這些東西也是需要時(shí)間的，或者就像動(dòng)物行為學(xué)家所說的那樣，滅絕也是需要時(shí)間的。11

有時(shí)候，我們還會(huì)碰到這樣的情況，那就是一種看法或喜好雖然在某個(gè)環(huán)境中仍然有現(xiàn)實(shí)用途，但在脫離這個(gè)環(huán)境后還繼續(xù)存在。我們把這樣的效應(yīng)稱為溢出。你的狗騎跨在你的腿上，這就是一種溢出。畢竟，騎跨某些東西是有實(shí)際意義的，但要是一條腿呢？沒有太大意義。之所以會(huì)出現(xiàn)溢出，是因?yàn)閷W(xué)習(xí)和進(jìn)化一樣，需要泛化——把我們?cè)谝粋€(gè)環(huán)境中學(xué)到的東西應(yīng)用到其他類似的環(huán)境中，而且即使相當(dāng)擅長(zhǎng)泛化，我們也做不到十全十美。有時(shí)候我們會(huì)過度泛化，特別是在學(xué)習(xí)塑造我們內(nèi)在的看法和喜好的時(shí)候。

溢出效應(yīng)對(duì)解釋心理學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)（經(jīng)過設(shè)計(jì)，在嚴(yán)格控制的實(shí)驗(yàn)情境中進(jìn)行）的結(jié)果特別有幫助。實(shí)驗(yàn)室環(huán)境極其關(guān)鍵：要誘使我們的喜好和看法從日常生活溢出到實(shí)驗(yàn)情境中，我們才能看到眾多有趣的現(xiàn)象。（如今，用“實(shí)驗(yàn)室”這個(gè)詞實(shí)際上有點(diǎn)兒不準(zhǔn)確。在很多研究中，“實(shí)驗(yàn)室”指的都是亞馬遜的眾包平臺(tái)Amazon Mechanical Turk，世界各地的人坐在家里登錄一下，在上面匿名回答幾個(gè)問卷就能賺點(diǎn)兒外快。）

看看下面這個(gè)經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)。受試者兩人一組玩最后通牒游戲。一位受試者獲得了幾美元——比如10美元，然后決定分給自己的搭檔多少錢。之后他的搭檔決定要不要接受這些錢。如果他接受，那么他們各自得到相應(yīng)的錢。如果他拒絕，那么兩個(gè)人都拿不到錢。最后，所有受試者分道揚(yáng)鑣，永不相見（就是字面意思，請(qǐng)記住，他們?cè)诨ヂ?lián)網(wǎng)上都是陌生人，沒法相互確認(rèn)身份，也沒法交流）。

在最后通牒游戲中，平分是很常見的結(jié)果。這很好理解。還有一種常見的結(jié)果是第一位受試者出價(jià)太低，比如1美元或2美元，他的搭檔拒絕接受。這也很好理解。道理很簡(jiǎn)單：畢竟，我們的正義感就是用來防止別人欺負(fù)我們的，當(dāng)他們這樣做的時(shí)候，我們必須反擊（見第14章）。這個(gè)實(shí)驗(yàn)非常奏效：我們的正義感準(zhǔn)確地溢出到這個(gè)無用的小游戲中。

但是等一下。在實(shí)驗(yàn)者的精心設(shè)計(jì)下，這個(gè)實(shí)驗(yàn)是不公開名字的，甚至連他自己也無法確認(rèn)受試者的身份。所有人，包括實(shí)驗(yàn)者在內(nèi)，都不會(huì)發(fā)現(xiàn)是否有好說話的受試者接受了很低的出價(jià)。那么生氣有什么用呢？如果受試者表現(xiàn)理智，他們應(yīng)該咬緊牙關(guān)，接受很低的出價(jià)，反正總比什么都沒有好。那么這是否意味著人們的正義感并不具有我們所宣稱的防止別人侵犯自己的作用？我們認(rèn)為不是的。這就像是在說，因?yàn)楣酚袝r(shí)會(huì)騎跨在人的腿上，所以它們性沖動(dòng)的產(chǎn)生不是為了繁殖一樣。事實(shí)上，我們認(rèn)為正確的解釋是，人的正義感不能完美契合所有具體的情況——考慮到完全匿名的實(shí)驗(yàn)情境的獨(dú)特性和學(xué)習(xí)過程的滯后和溢出效應(yīng)，這并不奇怪。

接下來，我們將用一章的篇幅來討論幾個(gè)關(guān)鍵概念，它們會(huì)幫助我們更好地理解如何利用和解釋博弈論。

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[1]60華氏度≈15.6攝氏度。——編者注