第七節(jié)　食品化學(xué)家和學(xué)生在食品化學(xué)發(fā)展中的作用

一、食品化學(xué)家的作用

盡管食品化學(xué)的研究工作已有多年的歷史，但是作為一門學(xué)科在大學(xué)開設(shè)還不過幾十年，基礎(chǔ)也比較薄弱，要想使其繼續(xù)取得良好的發(fā)展，食品化學(xué)家應(yīng)義無反顧地投身到食品化學(xué)的發(fā)展和建設(shè)中來，承擔(dān)起一名科技工作者的社會(huì)責(zé)任。原因如下：

①食品化學(xué)家接受過高等教育并掌握特殊的科學(xué)技能，應(yīng)具有不斷探索、努力開拓、勇于創(chuàng)新、潛心研究的奉獻(xiàn)精神和培養(yǎng)食品界后備力量的重要職責(zé)。

②食品化學(xué)家的活動(dòng)影響到食品的供應(yīng)、食品的成本、人體的健康、廢物的產(chǎn)生和處理、水和能源的使用及食品法規(guī)的性質(zhì)，這些與公眾的福利緊密相連，因而食品化學(xué)家有責(zé)任服務(wù)于社會(huì)。

③食品化學(xué)家具備食品科學(xué)理論知識(shí)，更有資格對(duì)食品相關(guān)問題發(fā)表觀點(diǎn)，在食品和飲食方面教育和引導(dǎo)公眾，防止公眾受消費(fèi)活動(dòng)家、職業(yè)說客、媒體工作者、騙子和反技術(shù)的狂熱分子等的意見左右。

④食品化學(xué)家有責(zé)任幫助公眾解決或解答那些影響或可能影響公眾健康和公眾對(duì)科技發(fā)展看法的社會(huì)爭論問題，如轉(zhuǎn)基因食品的安全性、農(nóng)作物中能否使用動(dòng)物源激素、有機(jī)與傳統(tǒng)方式種植的農(nóng)產(chǎn)品的相對(duì)營養(yǎng)價(jià)值等。

食品化學(xué)家在掌握過硬的理論知識(shí)外，還應(yīng)具備良好的社會(huì)公德和指導(dǎo)科學(xué)社會(huì)的倫理道德，通過參加有關(guān)的職業(yè)團(tuán)體、政府咨詢委員會(huì)或開展社會(huì)服務(wù)活動(dòng)等形式向社會(huì)公眾宣傳食品方面的科學(xué)知識(shí)。此外，食品科學(xué)家還應(yīng)承擔(dān)用所學(xué)知識(shí)為社會(huì)創(chuàng)造最大財(cái)富的責(zé)任，這就要求他們?cè)谌粘Ｂ殬I(yè)生活中追求卓越，并以高職業(yè)道德要求自己密切關(guān)注公眾健康和科學(xué)啟蒙。

二、學(xué)生的作用

21世紀(jì)已進(jìn)入數(shù)字化信息時(shí)代，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展是推動(dòng)國家繁榮富強(qiáng)的重要力量，自主創(chuàng)新是攀登世界科技高峰的必由之路，而創(chuàng)新之道，唯在得人。因此，要牢固確立人才引領(lǐng)發(fā)展的戰(zhàn)略地位，全面聚集人才，著力夯實(shí)創(chuàng)新發(fā)展人才基礎(chǔ)。當(dāng)代大學(xué)生作為食品行業(yè)的后備力量，社會(huì)將來的中流砥柱，要恪守作為食品人的職業(yè)道德，逐漸增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，樹立科技興國的遠(yuǎn)大理想，把科技創(chuàng)新作為己任，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，弘揚(yáng)科學(xué)精神，敢于質(zhì)疑，勤于思考，勇于探索，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，努力使自己成為社會(huì)需要的創(chuàng)新型人才。

食品化學(xué)是食品科學(xué)類專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，涉及面非常廣，而且開設(shè)在其他專業(yè)課之前，對(duì)于既沒有食品理論知識(shí)又沒有食品加工實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來說，有一定難度。因此，編者建議學(xué)生在學(xué)習(xí)本門課程時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

①建立食品化學(xué)反應(yīng)是多步驟、復(fù)雜的概念。

②掌握食品主要組分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及加工貯藏中的典型反應(yīng)等，以其作為本課程的基本知識(shí)元素，有利于今后新產(chǎn)品的開發(fā)。

③了解常見食品的特點(diǎn)，特別是主要化學(xué)組成和化學(xué)變化，便于預(yù)測食品在加工貯藏中可能發(fā)生的化學(xué)變化。

④教材中有關(guān)食品加工工藝技術(shù)的舉例，最好能及時(shí)查閱有關(guān)工藝資料或進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)，加深對(duì)理論知識(shí)的理解。

⑤學(xué)習(xí)過程中如遇到不理解的典型的有機(jī)反應(yīng)或生物學(xué)現(xiàn)象，要及時(shí)查閱相關(guān)書籍或請(qǐng)教他人，將知識(shí)弄清楚、搞明白。

⑥將食品化學(xué)知識(shí)與日常生活中遇到的實(shí)際問題相聯(lián)系，培養(yǎng)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)興趣和解決實(shí)際問題的能力。

⑦每一章學(xué)習(xí)結(jié)束后，要及時(shí)歸納和總結(jié)，養(yǎng)成課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)的好習(xí)慣。

⑧本課程與實(shí)驗(yàn)緊密結(jié)合，實(shí)驗(yàn)過程中，要注意觀察和記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，結(jié)合理論知識(shí)做出合理解釋，培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的能力。

⑨認(rèn)真聽講，及時(shí)完成作業(yè)，加強(qiáng)與師生的交流，實(shí)踐探討式的學(xué)習(xí)。