前言

面點工藝學是研究面點飲食文化和面點制作工藝的一門學科。為了適應我國烹飪高等教育的發展，培養面點制作的專門人才，普及面點飲食文化，特編寫本教材。

面點工藝學是我國烹飪高等教育旅游和烹飪專業開設的一門重要的專業課程，體系完備，內容詳實，特色鮮明，理論與實踐相結合。它根據烹飪教育的特點，強調科學性、直觀性和可操作性。在教材編寫過程中，考慮到多數學生面點基礎薄弱以及面點飲食文化普及性程度不夠的實際情況，教材的視角著重在夯實基礎，注重面點知識的系統性和全面性，同時也穿插了很多面點制作案例。

本教材分為十四章，由揚州大學陳洪華、李祥睿擔任主編，揚州大學章海風、安徽黃山學院孫克奎擔任副主編。第一章、第二章由揚州大學陳洪華、李祥睿編寫；第三章由浙江旅游職業學院吳熳琦、姚磊和南京旅游職業學院烹飪學院孫遷清編寫；第四章由揚州大學陳洪華、江蘇省常熟中等專業學校張仁東編寫；第五章由安徽省黃山學院孫克奎、常州旅游商貿高等職業技術學校徐波編寫；第六章由浙江商業職業技術學院朱威和浙江省杭州市中等職業學校姚婷編寫；第七章由浙江省杭州第一技師學院王愛明和上海市城市科技學校許萬里編寫；第八章由廣東省順德職業技術學院李東文、仲玉梅編寫；第九章由江蘇省無錫旅游商貿高等職業學校徐子昂、淮安市淮陰區教學研究室何倩編寫；第十章、第十一章由揚州大學陳洪華編寫；第十二章由湖南省商業技師學院張艷、周國銀、王飛編寫；第十三章由江蘇旅游職業學院許文廣、鞠新美、唐建鳳編寫；第十四章由重慶商務職業學院韓雨辰、江蘇省大豐中等專業學校潘宏香編寫。全書稿件由揚州大學陳洪華、李祥睿統篡。

在《面點工藝學》教材編寫過程中，各位作者殫精竭慮，參考了大量的書稿文獻，但由于水平所限，疏漏掠美之處在所難免，敬請廣大讀者指正。另外，本書稿在編寫過程中得到了揚州大學旅游烹飪學院（食品科學與工程學院）各位領導的關心，也得到了揚州大學校級出版基金和中國紡織出版社有限公司的支持，在此一并感謝。

陳洪華、李祥睿

2019.12