前言

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，食品安全問(wèn)題日益引起人們的重視。與傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)相比，食品快速檢測(cè)技術(shù)具有快速、靈敏、準(zhǔn)確、方便等特點(diǎn)，滿(mǎn)足大量樣品快速分析的需求，是食品監(jiān)管的重要手段，因此快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中有著非常廣泛的應(yīng)用。

該教材共有十個(gè)項(xiàng)目，介紹了各類(lèi)食品的快速檢測(cè)方法，以培養(yǎng)與之相對(duì)應(yīng)的職業(yè)能力，即食品快速檢測(cè)方法、標(biāo)準(zhǔn)的查閱能力，常用快速檢測(cè)儀器使用調(diào)試能力，農(nóng)藥獸藥等有毒有害物質(zhì)、食品添加物及摻假、食品成分等的快速檢測(cè)能力及檢測(cè)結(jié)果的判斷能力。

該教材按照食品原料商品學(xué)分類(lèi)的方法編寫(xiě)，對(duì)糧食類(lèi)制品、食用油脂、果蔬農(nóng)產(chǎn)品、肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、保健食品幾大類(lèi)食品常見(jiàn)的食品安全、食品摻偽等方面的快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行介紹。教材以食品產(chǎn)品和檢測(cè)指標(biāo)為對(duì)象，緊密結(jié)合食品行業(yè)和食品安全快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，以及中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)等部門(mén)公布的“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”為檢測(cè)重點(diǎn)，進(jìn)行教材的開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)，力求突出教材的實(shí)用性和職業(yè)性。此外，在教材的編寫(xiě)過(guò)程中，還增加了當(dāng)前熱門(mén)教材中所沒(méi)有的保健食品的快速檢測(cè)技術(shù)，更加突出教材的前瞻性。

本教材由長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院周艷華、廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院胡金梅、湖南食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院李濤擔(dān)任主編，湖南食品藥品職業(yè)學(xué)院李蘭嵐、佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院吳民富、長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院溫慧穎擔(dān)任副主編，天津天獅學(xué)院王俊全、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院史曉霞、湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)研究院付文雯、長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院張帆、湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院郭盧云擔(dān)任編委。其中，郭盧云負(fù)責(zé)項(xiàng)目一的編寫(xiě)，周艷華負(fù)責(zé)項(xiàng)目二的編寫(xiě)，溫慧穎負(fù)責(zé)項(xiàng)目三的編寫(xiě)，胡金梅負(fù)責(zé)項(xiàng)目四的編寫(xiě)，史曉霞負(fù)責(zé)項(xiàng)目五的編寫(xiě)，李蘭嵐負(fù)責(zé)項(xiàng)目六的編寫(xiě)，李濤負(fù)責(zé)項(xiàng)目七的編寫(xiě)，吳民富負(fù)責(zé)項(xiàng)目八的編寫(xiě)，王俊全、張帆負(fù)責(zé)項(xiàng)目九的編寫(xiě)，付文雯負(fù)責(zé)項(xiàng)目十的編寫(xiě)。

本書(shū)除了面向高等職業(yè)院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全等專(zhuān)業(yè)的學(xué)生外，還可供食品質(zhì)量安全檢測(cè)部門(mén)、各類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)的工作人員及中等職業(yè)院校的學(xué)生學(xué)習(xí)使用。

本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，曾得到有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、食品專(zhuān)家的熱情幫助和大力支持，他們對(duì)全書(shū)做了精心、系統(tǒng)的審閱和修訂，在此謹(jǐn)致以誠(chéng)摯的謝意。需要特別說(shuō)明的是，本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，參考或引用了不同專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)著、研究論文和期刊，在此謹(jǐn)向各作者一并表示謝意。

由編水所，書(shū)中疏漏和不妥之處在所難免，歡迎讀者批評(píng)指正。

編者

2021年3月