書(shū)名: 食品生物技術(shù)作者名: 方維明等主編本章字?jǐn)?shù): 499字更新時(shí)間: 2023-06-30 10:12:55
前言
食品生物技術(shù)是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中應(yīng)用的一個(gè)重要學(xué)科,其利用基因工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程以及發(fā)酵工程等生物技術(shù)對(duì)食品以及食品原料進(jìn)行研究及加工處理或制造,對(duì)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和改革升級(jí)起到強(qiáng)力的支撐作用。本書(shū)是為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏等相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生編寫(xiě)的教材,也可供其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生、教師和科技工作者參考。
本書(shū)以分子生物學(xué)發(fā)展為基礎(chǔ),從食品工程角度出發(fā),系統(tǒng)闡述基因工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)分子進(jìn)化及代謝工程、酶工程及發(fā)酵工程的基本原理及其與食品工業(yè)的相互關(guān)系,同時(shí)介紹了生物技術(shù)在食品安全和食品加工中的綜合利用以及轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展與安全。本書(shū)緒論由尹永祺和方維明編寫(xiě),第二章由劉夢(mèng)培編寫(xiě),第三章由周小偉編寫(xiě),第四章由劉俊和蔣長(zhǎng)興編寫(xiě),第五章由劉國(guó)艷編寫(xiě),第六章由饒勝其和郭月英編寫(xiě),第七章由高璐和余曉紅編寫(xiě),第八章由尹永祺和楊正飛編寫(xiě),第九章由劉根梅編寫(xiě)。
本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中參考了國(guó)內(nèi)外許多作者的著作和文章,在此特表示衷心的感謝。限于編寫(xiě)人員的水平和經(jīng)驗(yàn)有限,本書(shū)中難免會(huì)有一些缺陷甚至錯(cuò)誤之處,懇請(qǐng)專(zhuān)家和廣大讀者予以指正,以便進(jìn)一步修改完善。
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