第二章　基因工程技術與食品工業

第一節　基因工程概述

隨著生物化學、遺傳學和分子生物學等基礎學科的發展，以及物理學、化學等實驗技術與生命科學的深入結合，基因工程在20世紀70年代初蓬勃發展起來。基因工程使生命科學經歷了革命性變化，其出現是20世紀生物學的重大事件。綜觀科學的發展史，生命科學的發展與技術的發展密切相關，分子生物學甚至整個現代生物科學的各種進展，都得益于該技術的進步。可以說，以分子克隆為核心的基因工程是許許多多的技術中對人類影響最深遠的一項。因為它的出現使人類進入了按照自己的意愿改造生物和創建新生物的時代，對人類社會有著深遠影響。

基因工程作為生物技術的核心，已成為現代高新技術的重要標志之一。高新技術革命的蓬勃發展不僅推動著工業革命的進程，而且正以前所未有的新型技術沖擊著人們的原有觀念。作為這場革命重要組成部分的生物技術，也正受到世界各國政府和社會各界的重視，形成了全球性的“生物技術熱”。各國政府競相制定發展計劃，投入巨額資金，實行優惠政策，促進生物技術的發展。以生物技術產品為開發對象的公司、企業，在世界各國如雨后春筍般地建立起來，一個新興的高技術生物產業已經形成。

當代人類社會所面臨的人口增加、食品短缺、資源匱乏、環境污染的加劇、疑難病的診斷和治療等重大問題，都在不同程度上依賴于生物技術的發展和應用。因為生物技術能利用生物資源的可再生性，在常溫常壓下生產藥品；能節約能源和資源、減少環境污染；能“創造”動植物優良新品種，改善作物品質，增加作物產量，開辟食物新來源；能解決疑難病的診斷和治療難題，并能對相關的傳統行業技術改造和產業結構調整產生極其深遠的影響。所以，生物技術蘊藏著巨大的經濟潛力和社會效益。生物技術的發展，雖然僅有20多年的歷史，但已在世界范圍內給醫學帶來了一場革命性的變化，給農業帶來了新的綠色革命，使輕工、食品、環保、海洋、能源開發等有關領域得到了前所未有的發展。