第二節　食品生物技術基本特征及其研究內容

一、食品生物技術基本特征

食品生物技術如同生物技術一樣是所有自然學科中涵蓋范圍最廣的學科之一。它以分子生物學、細胞生物學、微生物學、免疫學、生理學、生物化學、生物物理學、遺傳學、食品營養與毒理學等幾乎所有生物學科的次級學科為支撐；又結合化學、物理學、化學工程學、數學、微電子技術、計算機技術、信息學等非生物學科，同時還應用了大量的現代化高新儀器及分析檢測技術，如電子顯微鏡、液質聯用儀、氣質聯用儀、DNA序列分析儀等。因此，食品生物技術既是邊緣性學科，又屬知識密集型的應用學科，是一門多學科相互滲透的綜合性學科。

食品生物技術與食品產業緊密相關，其對食品產業結構滲透性較強、關聯度較高，而傳統的食品加工關聯度較低。食品生物技術貫穿整個食品工業產業鏈：原材料階段，利用基因工程等進行新品種培育、品質改良并提高產量；產品加工階段，通過發酵工程、酶工程等促使食品加工工藝高效化、提高產品附加值，提高農產品的利用率以及提高食品的保健功能；產品儲藏和運輸階段，減少產品的損失并提高產品質量管理的效率和保證食品質量和安全性，此外，還利用食品生物技術對食品生產中的廢棄物（纖維素、脂肪和蛋白質等）進行綜合化利用，提高資源的利用率并減少環境污染。