06 草豆蔻

Katsumada galangal

草豆蔻是姜科山姜屬多年生草本植物。葉片線狀披針形。總狀花序頂生，直立；花萼鐘狀，頂端不規則齒裂；唇瓣三角狀卵形。果球形，熟時金黃色，被毛。花期4—6月，果期5—8月。

香料草豆蔻是姜科山姜屬植物草豆蔻的干燥種子團，因其果實里面有很多種子，其外形又似豆子，故名“豆蔻”。草豆蔻還有很多別名，如海南山姜、漏蔻、草蔻、大草蔻、草蔻仁、大果砂仁、偶子、彎子、土砂仁、假砂仁等。草豆蔻因呈球形，外殼較硬，內有細籽，外觀如一顆小地雷，故還有一個小名——飛雷子。

草豆蔻食用歷史悠久。在做鹵湯、鹵菜的時候，總要加入香料包，其中有一種不可缺少的香料就是草豆蔻。它也可以單用作燒、燉等菜式的香料。草豆蔻可去除肉類的腥氣，如“栗子燒牛肉”“黃燜雞塊”“草果豆蔻煲烏骨雞”“草蔻肉桂鴨”“五香脫骨雞”“花仁兔丁”等美味佳肴中都有草豆蔻的身影。此外，它還經常用于配制復合香料粉，及熬制川菜干鍋類菜肴中的老油和火鍋老湯。由于草豆蔻香味濃郁，故用量不宜多，在使用時最好研成碎末，待主料加熱后加入，香味更加明顯。

鹵鴨頭

草豆蔻主要分布于我國的臺灣、海南、廣東、廣西、云南等地的山地林中，它特殊的香氣來源于種子中的揮發油。

古代人認為草豆蔻有除穢驅邪的作用。比如，一些古董商人常常將草豆蔻的種子團掰散，將其中的顆粒與丁香、桂枝等混合制成香包，置于古董之內，以期去除晦氣。

草豆蔻也是一味傳統中藥材。清代藥學家張秉成在《本草便讀》中記述：草豆蔻性味較白蔻為猛，暖胃溫中，有療心腹之寒痛、宣胸利膈等功效。