茶，有唐“煮”、宋“點”之別。唐炙（火烤）以煮，宋碾（細米狀）以點。

唐煮：水熱如“魚目”狀時加鹽，水燙如“泉珠”狀時加茶。宋碾：茶碾如粉末，茶末直接入碗（盞）沖泡。

與建盞同步配套流行的還有湯瓶（也叫執壺、注子），壺流一改唐式短粗而變曲長，壺嘴小而圓，出水有力不滴瀝；壺執也加長，注水點茶收放自如，完美演繹了斗茶藝術的嫵媚嫣然。湯瓶作為一般瓷器，各地窯口都可燒制。

散茶的流行...