曹操有兩句名詩：“對灑當(dāng)歌，人生幾何。”“何以解憂，唯有杜康。”曹操不但是飲酒高手，還通曉釀酒技術(shù)。他曾向漢獻(xiàn)帝呈獻(xiàn)過一套“九醞酒法”，它跟近代連續(xù)投料的釀酒法大體相似：即在酒醅中，不斷投入原料，經(jīng)根霉菌糖化，補(bǔ)充了酒醅中的糖，使酵母菌能一直在合適的糖度中發(fā)酵，釀出的酒醇厚可口，沁人心脾，令人陶醉。

宋、元、明、清時(shí)期，釀酒業(yè)繼續(xù)發(fā)展，其品種有黃酒、葡萄酒、棗酒、椹子酒、菊花酒、連花酒、...