自序

2017年中央一號文件，《中共中央、國務院關于深入推進農業供給側結構性改革，加快培育農業農村發展新動能的若干意見》提出：“加強新食品原料、藥食同源食品開發和應用”，這一意見進一步促進了藥食同源的相關研究。

藥食同源是人們對藥食關系及其應用的總結。食物和藥物一樣，具有四氣五味、歸經和升降浮沉。《素問·臟氣法時論》曰：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”，為后世的藥食同源奠定了理論基礎。中醫鼻祖伊尹，創制湯劑，也和他擅長運用四氣五味烹調關系密切。俞慎初在《中國醫學簡史》一書中寫道：“醫藥學的最初萌芽就是孕生于原始人類的飲食生活之中的，這應當說是人類醫藥學發生和發展的一般規律。”

如何在中醫理論的指導下應用食物來保健強身、預防和治療疾病、促進機體康復以及延緩衰老，簡單方便、科學規范地為老百姓普及藥食同源食品，讓老百姓吃好用好，對于提高人體健康素質和預防保健有著重要的意義。本書依據國家衛生健康委公布的《既是食品又是藥品的物品名單》進行編寫，強調專業性和通俗性結合，將每味食品分別從概述、性味功效、藥食養生、注意事項四個部分進行敘述。其中藥食養生部分，甄選出符合中醫藥食同源理論、配伍合理、操作簡單可行的食養方法，并加以按語，闡明其養生理論依據。力求讓讀者一看就明，一聽就懂，一學就會，一用就靈。也應注意食養亦須根據個人體質不同，有宜忌取舍，不可泛泛而談。全書亦雅亦俗，易學便用。以期能幫助讀者根據自身情況正確運用食膳治未病，不生病，少生病。

需要說明的是：在本書“服法用量”指導上，用量指的是一日成人用量，兒童用量應根據年齡體重大小適當減量。有些食療方藥材量大，為了尊重原作者，食材配伍量未作更改，但具體食用時仍以本書“服法用量”作指導。當身體不適，食膳三日未改善者，請及時就醫。

有人說“一部河南史，半部中國史”，河南中醫藥文化歷史悠久，光輝燦爛。本書在編寫過程中，河南省衛健委中醫處和河南省中醫院領導高度重視，反復要求：“文化作品要以滿足人民群眾對中醫藥的健康需求為出發點和落腳點，一定要寫得讓百姓喜歡看、看得懂、學得會，有參與感，這樣才是好作品。”

中醫藥是中華文明的瑰寶，在中國港澳臺地區有著深厚的文化認同和廣泛的群眾基礎。長期以來，中華（澳門）發展合作促進會、中華（澳門）文化交流協會與河南中醫藥大學、河南省中醫院共同推進豫澳中醫藥事業發展，多次舉辦豫澳中醫藥合作交流活動，科學普及中醫藥在疾病預防、治療、康復等方面的獨特優勢，積極促進中醫藥在澳門的發展，樹立文化自信。本書得以順利出版，離不開中華（澳門）發展合作促進會、澳門森利集團梁樹森先生的大力支持，在編寫過程中，多次得到澳門中華文化交流協會李沛霖先生、河南中醫藥大學中醫養生學科帶頭人侯江紅教授的指導，在此一并致謝。本書部分圖片由河南中醫藥大學藥學院陳隨清院長提供，校稿過程中得到了河南省中醫院藥學部黃小敏副主任藥師斧正。在此也一同致謝。

感謝國家中醫藥管理局中醫藥文化建設與科學普及專家委員會委員、中國科協全國首席科學傳播專家、中華中醫藥學會學術顧問溫長路教授欣然為本書作序。

吾生有涯，而知無涯，中醫學和中國食膳博大精深，編寫過程中紕漏難免，敬請同道和讀者友善指出，不勝感激。

本書引用書目除“概述、性味功效”外，其余一并列入正文，再次向中國歷代圣賢和后世作者輯首以謝。

編者

2021年12月