“杯中有日月，壺中藏乾坤。”本是水滸傳中用來(lái)描寫(xiě)醉酒的詩(shī)，其實(shí)喝茶一樣會(huì)醉，所以我在這里引用了這句詩(shī)來(lái)敘述喝茶的門(mén)道。

很多人喝茶，看別人喝，看別人泡，也學(xué)著自己泡，其實(shí)泡茶是講門(mén)道的，沒(méi)有人帶領(lǐng)，亂泡亂喝是會(huì)出事的。

本人是四川人，在SC省會(huì)成都有著悠久的茶文化，每到晴日，就會(huì)有大量的人在院壩里喝蓋碗茶，這個(gè)叫做壩壩茶。這個(gè)壩壩茶最常見(jiàn)的就是茉莉花茶，清香撲鼻，沁人心肺。不要看著大家喝茶喝得熱鬧，自己買(mǎi)了茶回去自己泡，就是喝不出這個(gè)味道。在四川茶館喝蓋碗茶的時(shí)候，除了第一泡水溫要高，要把茶泡開(kāi)外，后面幾泡水溫都不要太高，第一泡沸水也只有1/3杯，之后倒入的大概是80°的水溫。所以每次倒入水后都能馬上持續(xù)飲用不覺(jué)得燙嘴。泡茶，水溫是關(guān)鍵。

中國(guó)產(chǎn)的茶葉只要是正規(guī)廠商生產(chǎn)，都有國(guó)標(biāo)，國(guó)標(biāo)茶葉分為特級(jí)、1級(jí)到6級(jí)。不同級(jí)別除了葉片完整度和茶梗等的區(qū)別外，最大的區(qū)別就是嫩葉老葉的比例，級(jí)別越高，嫩葉越多，特級(jí)茶嫩葉大概占比70%-75%。中國(guó)有上百種茶葉，主流的茶葉國(guó)家都有針對(duì)特定茶葉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行茶葉分級(jí)。

四川本地的綠茶類茶葉，其一般都是采用嫩葉制作，這類茶葉對(duì)水溫要求沒(méi)那么強(qiáng)，用沸水也能泡，而級(jí)別較低的茶葉，老葉占比更多，則需要水溫低一點(diǎn)泡。這是因?yàn)槔先~片里茶堿，咖啡因，鞣酸，茶多酚含量更多，用較高溫泡了后這些物質(zhì)釋放的更快，這樣茶因?yàn)轺匪後尫啪蜁?huì)變酸，因?yàn)榭Х纫虿鑹A釋放過(guò)多就會(huì)變苦，還會(huì)因?yàn)椴鑹A，咖啡因過(guò)多引起茶醉，而用較低溫度如80-85°的水沖泡，則釋放得更慢，茶水不會(huì)太濃，不會(huì)對(duì)身體起到過(guò)于強(qiáng)烈的刺激作用。在綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶中，綠茶這些物質(zhì)含量低一些，不那么容易引起茶醉。

但即便泡特級(jí)峨眉雪芽綠茶，也最好用套杯或者飄逸杯，功夫茶具來(lái)泡，取茶4克，沸水沖泡的時(shí)候溫度控制在96-98度，在完全沖入水后，第一泡控制在3-5秒；第二泡8秒；第三泡12秒；第四泡15秒；第五泡18秒；第六泡24秒；第七泡35秒；第八泡55秒；通常前4泡都能保持本味，后面口味有些變化，第六泡后味道變化較大。如果是玻璃套杯，在沖水的時(shí)候要注意水要沖在杯壁上，不要直接讓水沖在茶葉上，如果是用壺泡，也要注意沖水的時(shí)候不要一直沖一個(gè)地方，而是要讓水柱沿著壺口畫(huà)圈沖下去，這樣做的原因是避免過(guò)高的水溫直接沖在茶葉上，影響茶葉的沖泡效果。

這里提到茶醉，那么什么是茶醉呢，茶堿是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，過(guò)濃和過(guò)量都容易“茶醉”：血液循環(huán)加速、呼吸急促、引起一系列不良反應(yīng)。造成人體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂，進(jìn)而使人體內(nèi)酶的活性不正常，導(dǎo)致代謝紊亂。其致醉物質(zhì)是其中的茶堿和氟化物。有些人連喝幾杯濃茶后，常出現(xiàn)感覺(jué)過(guò)敏、失眠、頭痛、惡心、站立不穩(wěn)、手足顫抖、精細(xì)工作效率下降等現(xiàn)象。實(shí)際上這是過(guò)量咖啡堿所起的作用。茶醉嚴(yán)重者可發(fā)生肌肉顫抖，心率紊亂，甚至驚厥、抽搐，一過(guò)性的失明，這是中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)出的危險(xiǎn)信號(hào)，應(yīng)當(dāng)立即送醫(yī)院搶救。茶葉中含有較多的氟，氟在人體內(nèi)蓄積過(guò)多會(huì)使人出現(xiàn)慢性中毒。主要癥狀為牙齒變色和缺損，四肢脊柱骨骼和全身關(guān)節(jié)疼痛，全身無(wú)力，嚴(yán)重時(shí)肢體功能發(fā)生障礙，骨骼和關(guān)節(jié)變形甚至癱瘓。

喝酒會(huì)醉，飲茶也同樣會(huì)醉。得了茶醉實(shí)在不比酒醉輕松，茶醉多在空腹之時(shí)，飲了過(guò)量的濃茶而引起的。茶醉之時(shí)，頭眩昏、耳鳴，渾身無(wú)力，胃中雖覺(jué)虛困，卻又想有什么東西裝在里面，從胃到喉中翻騰，想吐又吐不出來(lái)，嚴(yán)重的還會(huì)口角流沫，狀甚不雅。

自從英國(guó)有了喝下午茶的習(xí)慣，他們?cè)诤燃t茶的時(shí)侯都會(huì)配兩塊方砂糖，就是為了避免茶醉引起低血糖，將方砂糖先吃下去或者泡在茶里，可以先行提高血糖。紅茶、烏龍茶、普洱茶這類茶因?yàn)椴鑹A含量較高，都比較容易引起茶醉，所以在生產(chǎn)這些茶葉的地方，大家在喝茶的時(shí)候都會(huì)配上茶點(diǎn)，就是喝茶的時(shí)候要吃一點(diǎn)糖點(diǎn)心來(lái)提高血糖。而紅茶、烏龍茶、普洱茶在泡茶的時(shí)候也都是要有相應(yīng)的茶具，功夫茶具、飄逸杯、套杯等，目的是使用這些茶具來(lái)控制泡茶秒數(shù)，最忌諱把這幾類茶葉泡在一個(gè)單獨(dú)的杯子里直接飲用，因?yàn)椴枞~泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)引起釋放茶堿過(guò)多，會(huì)引起茶醉。

普洱茶這個(gè)必須單獨(dú)說(shuō)。普洱茶是最容易引起茶醉的一類茶。普洱茶分自然發(fā)酵的生茶和人工發(fā)酵的熟茶。

泡普洱熟茶的時(shí)候最好洗茶2次，如果是茶餅，需要用茶刀從中間凹陷處向外一點(diǎn)點(diǎn)片薄片一樣片下茶葉，這種方式才是專業(yè)的撬茶，而通過(guò)片茶可以把茶葉撬散，并且茶葉較完整，這樣泡過(guò)后的茶葉看起來(lái)形態(tài)更好。并且這種片薄片的方式也能保證茶葉充分撬散了，洗茶的時(shí)候能保證水能充分接觸茶葉。普洱洗茶2次的原因則是因?yàn)橥ǔＦ斩萸?次中氟的含量在全部沖泡過(guò)程中占了70%，氟對(duì)腎有害，洗2次能把大多數(shù)氟洗掉，喝起來(lái)更健康。另一個(gè)原因是熟茶在人工發(fā)酵過(guò)程中會(huì)加入一些藥物進(jìn)去加速發(fā)酵過(guò)程，所以只有洗2次才能把這些對(duì)身體無(wú)益的藥物洗掉。剛買(mǎi)回來(lái)的普洱熟茶如果喝起來(lái)有倉(cāng)儲(chǔ)味，可以把茶葉攤開(kāi)，在陰涼通風(fēng)的地方晾半個(gè)月，再進(jìn)行沖泡，口味會(huì)更佳。洗茶控制的時(shí)間：建議洗茶時(shí)間控制在將水注滿壺內(nèi)后的5-15秒內(nèi)，個(gè)別茶醉嚴(yán)重的可以控制在45秒內(nèi)。千萬(wàn)不要因?yàn)榱呦Р枞~而舍不得洗2次或者洗茶時(shí)間太短。普洱生茶通常只需要洗一次。

如果喝普洱喝得喉嚨干或者上火怎么辦？可以選擇1-2朵菊花干花在后面幾泡的時(shí)候加到茶壺中與普洱一起泡。把菊花換成陳皮也可以。這樣又解鎖了泡茶的新姿勢(shì)。

泡綠茶的時(shí)候也可以自己在拼夕夕上買(mǎi)點(diǎn)干花來(lái)，放2朵進(jìn)去一起泡，泡綠茶可以配茉莉花、桂花。拼夕夕上這些干花很便宜，自己拼配的茶可以隨意控制干花和茶葉的比例，又解鎖泡茶的新姿勢(shì)。

泡花茶的好處。有時(shí)候心情不好喝上一杯花茶，心情頓覺(jué)開(kāi)朗。這是因?yàn)榛ㄖ械姆枷銦N具有芳香化濕解郁的作用，喝不同的花茶，有溫腎陽(yáng)，去肝火，去脾濕的作用，對(duì)于腎氣不足，肝氣郁結(jié)，進(jìn)而肝氣橫逆，脾胃不合，脾濕引起的抑郁心情有很好的治愈效果，而且不上火，這在中醫(yī)中有一個(gè)特定的分類--芳香療法，常喝花茶，對(duì)保持開(kāi)朗積極的心態(tài)有輔助作用。

再來(lái)談?wù)劜枳淼奈：Α２枳砥鋵?shí)是茶堿引起的低血糖，而過(guò)低的血糖又會(huì)引起細(xì)胞液外滲，進(jìn)而引起電解質(zhì)紊亂，一旦出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂人就會(huì)出現(xiàn)精神分裂樣精神癥狀。還會(huì)引起體內(nèi)酶的問(wèn)題，進(jìn)行引起代謝紊亂。在出現(xiàn)嚴(yán)重茶醉的時(shí)候，需要分多次服用濃糖水，這是因?yàn)樘撬潞笱巧撸枳硐В求w內(nèi)的茶堿代謝更慢，等剛剛喝下的糖水的糖原被吸收分解后，茶醉又會(huì)出現(xiàn)，所以嚴(yán)重茶醉的時(shí)候需要分多次服下濃糖水。長(zhǎng)期低血糖會(huì)引起腦缺氧，如果長(zhǎng)期如此，會(huì)引起大腦神經(jīng)的不可逆轉(zhuǎn)傷害。

喝不同地方的茶需要人帶，茶樹(shù)種不同，茶嫩葉老葉占比不同，喝法就不一樣，切記不可看人喝茶自己去模仿喝傷了身體啊。

最后我們?cè)賮?lái)談?wù)労炔杵凡璧姆椒āＭǔ：纫槐韬瘸鏊嵛秮?lái)了，就是泡茶的溫度過(guò)高了，茶葉釋放出了鞣酸，所以這時(shí)候我們需要降低泡茶的水溫，這惱人的酸味就會(huì)消失。如果喝茶喝出苦味來(lái)了，也屬于泡茶水溫過(guò)高，茶葉在水中泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，引起釋放的茶堿和咖啡因過(guò)多，所以有了苦味，這時(shí)候也需要降低泡茶的水溫，并且縮短泡茶的時(shí)間。品茶的時(shí)候，用品茶用的小碗，先含住1/3茶碗的茶水，用舌頭感受茶味，讓茶水沁潤(rùn)口腔，但是不要吞下去，過(guò)幾秒后再?gòu)男⊥胫泻热?/3，現(xiàn)在口腔中有2/3小碗的茶水了，這時(shí)候也用嘴包住，感受茶的芬芳，不要吞下去，過(guò)幾秒后再把剩下的1/3喝進(jìn)嘴里，然后把所有茶水壓在舌頭下面，抬起舌頭，用舌頭攪動(dòng)上顎，再用類似喉嚨漱口的方式，用舌頭在口腔內(nèi)畫(huà)圈攪動(dòng)，充分將茶的芬芳彌散在口腔的各個(gè)角落，讓舌尖到舌的根部也充分沁潤(rùn)茶水，等15秒后，一口將茶水全部吞入腹中，這就喝完了一杯茶。這才是品茶的正確姿勢(shì)。