第三波咖啡席卷全球

臺北、東京、紐約、波特蘭、洛杉磯、芝加哥、奧斯陸、倫敦、悉尼……越來越多的大城市吹起無糖拒奶的黑咖啡美學風，咖啡館不再是濃縮咖啡與拿鐵獨尊。各大城市咖啡吧臺的濃縮咖啡機旁，亮出喧賓奪主的手沖與賽風行頭，舉凡電熱鹵素燈、瓦斯噴燈、美式濾泡壺Chemex、日式手沖壺Hario Buono、日式錐狀濾杯Hario V60、日本壺王Kalita Copper 900、中國臺制手沖壺Tiamo與臺式聰明濾杯Clever Dripper爭奇斗艷，為全球第三波咖啡（Third Wave Coffee）熱潮增添幾許無國界風情。

2007年，贏得世界咖啡師大賽冠軍的英國濃縮咖啡大師詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）經營的平方英里咖啡烘焙坊（Square Mile Coffee Roasters），以濃縮咖啡配方聞名于世，并為各國參賽好手代工專用豆。然而，2010年5月，他拋出一顆震撼彈，在倫敦市區開了實驗性質的“一分錢咖啡館”（Penny University）(1)，為期3個月，專賣手沖、賽風黑咖啡和琳瑯滿目的濾泡器材，唯獨不見濃縮咖啡機、牛奶和糖。他要教育倫敦咖啡迷：簡單就是美。最能詮釋產地咖啡特質的萃取法，不是通過濃縮咖啡機萃取，而是人人都買得起的手沖和賽風。霍夫曼以濃縮咖啡桂冠頭銜，紆尊降貴推廣英國罕見的手沖與賽風。

德不孤，必有鄰。曾訪問的臺灣地區2009年世界咖啡師大賽冠軍——格威利姆·戴維斯（Gwilym Davies）也拔刀相助，為“一分錢咖啡館”手沖獻技，兩位世界咖啡大賽的桂冠，不拉花吸客卻執壺賣起手沖咖啡，引起倫敦咖啡迷熱烈回響。“一分錢咖啡館”于2010年7月30日結束實驗，在掌聲中圓滿落幕，誓言擇期擴大示范。