每個人開店，都有他的特點，或一招鮮，吃遍天，有特色菜，或者服務特別好，或是環境舒適，或經濟實惠等等，總有他的道理。鄉下人做生意，有鄉下人的固執，多年來，我一直不明白爸媽做生意的固執，對菜品的固執，顧客的選擇性較少，快速的決定點菜吃飯，生意也能做的紅紅火火，越來越大。

鄉下飯店，爸媽有一種奇怪的酒香不怕巷子深的勇氣，沒有菜單，連明叔手寫的菜單也慢慢不用了，鄙店沒有菜單，每個顧客剛進來時，對沒有菜單這事，好奇心不過三秒，就被老板聲情并茂的介紹給搞定了。

雜錦煲是必點的，看其他顧客正津津有味的吃著雜錦煲，還有煤炭爐上正在沸騰的雜錦煲，無須介紹，就來一煲；其他菜也不用看菜單了，看菜單多費勁，圖片僅供參考，還不如眼見為實，喏，這個是梅菜扣肉、這個是紅燒肉、這個燜豬蹄，早上剛做好，新鮮在爐，老板一邊介紹一邊打開鍋蓋，香味撲鼻，色澤誘人，顧客看一眼，已心有所屬，點點點，就來這個菜。

想吃魚？來吧，就在后院的魚池里，魚，必須吃鮮活的，所以一定要讓顧客看到，魚在魚池里歡快的游著，而不是在冰柜里放著；想吃雞，那是要提前一天預約的，廠里發工資了，村干部開會了，學校老師打牙祭了，村里過節加餐了，點幾桌好吃的，得先預約，因為日常飯店招呼貨車司機的生意已經忙的不可開交了，這些大單生意，尤其想吃雞，我們家自己養的土雞，那只有吸天地之精華的人參才搭配，沒有紅燒雞，沒有爆炒雞塊，只有人參燉雞，或者鹽蒸，或白切雞，總之，濃油赤醬對不起咱家養的土雞。

后院的雞舍，一直都養著雞，店后面是鯉子村湯屋的田地、竹林，都是雞活動的好地方，顧客們吃不完的米飯太可惜，用來喂雞是好主意，還有剩下的肉丸、肉骨頭等是給看家的阿旺吃的，有時太多，阿旺也吃不完，或者它還不餓，那群雞賊，假裝散步模樣，東邊走兩步，西邊踱兩步，然后突然沖過來偷個肉丸就跑，放著白米飯不吃，偷吃肉丸，阿旺看著這群雞賊，只是搖搖尾巴，它并不生氣。

阿旺不僅非常敬業的看守家門，旁邊的雞舍，也是一直它罩著，所以它并不介意偷吃它狗糧的雞賊，但鄰居家的雞過來偷食那絕對不行，它總是一抓一個準，就地拔雞毛，嚇的鄰家雞驚恐尖叫，拼命掙扎，每次都要媽出來干涉，大聲喝它，它才放開那雞賊。

我就奇怪了，這群雞長的都一樣，也沒有任何標記，怎么阿旺就能分辨出咱家養的雞和別人家的呢，不管怎樣，忠心可嘉，敬業一級棒，也把咱家養的雞寵的傲嬌了，有米飯不吃，偏要吃狗糧，吃不完還把肉丸當球踢來踢去，一只雞踢球，另一只雞賊也趕來搶球，于是就有了一群雞為了個肉丸搶來搶去，踢來踢去，完全不把阿旺放眼里，阿旺只是看著，搖著尾巴，隨時看著大門，有無其他雞賊溜進來，它的玩伴長大了，就會變成參須雞或白切雞了。

參須燉雞的做法最簡單，材料鮮美是關鍵，只需簡單的烹煮即可享用這美味佳肴。只是來往的客人，大部分都是貨車司機，趕時間跑運輸，沒有時間坐著好好的喝雞湯，只有附近工廠、學校和村委來店里聚餐才會預定這道菜，當然，一分錢一分貨，參須燉雞是本店最貴的一道菜了。