第二課
玻璃燒賣
Lección 2.
Siumai de cristal

一、品種簡介

玻璃燒賣是四川地區傳統小吃，具有皮薄餡豐、造型美觀、葷素兼備、營養豐富的特點。玻璃燒賣因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡而得名。

I. Introducción

El Siumai de cristal es un aperitivo tradicional de Sichuan. El Siumai en Chengdu tiene las características de corteza fina, rico relleno, hermosa forma, tanto de carne como de verduras y rica en nutrición. El Siumai de cristal se llama así porque su corteza es fina y translúcida después de ser empapada en aceite. Su relleno también puede verse a través de la corteza.

二、原料

中筋面粉250克，豬肥肉50克，豬瘦絞肉50克，小白菜30克，料酒5克，味精3克，生抽5克，芝麻油5克，胡椒粉5克，鹽7克。

II. Ingredientes

250g de harina, 50g de grasa de cerdo, 50g de carne picada magra de cerdo, 30g de Pak Choi, 5g de vino de cocina, 3g de glutamato monosódico, 5g de salsa de soja, 5g de aceite de sésamo, 5g de pimienta blanca y 7g de sal.

三、制作工藝

1.將中筋面粉放在案板上開窩，加入95克水調和拌勻，揉成面團。

2.取豬瘦絞肉，依次加入料酒、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、鹽、豬肥肉拌勻上勁，再加入剁碎的小白菜，拌勻。

3.將面團搓條，下7克左右的劑子，按扁，搟成直徑約為7厘米的圓皮。

4.取一張面皮，再拿一張面皮與之相貼合，再用一張面皮貼合（面皮之間可撒適量生粉防止粘連）。

5.用搟面杖將周圍一圈搟薄后，將3張面皮分開。

6.在面皮中間放上6克左右的餡心，用手握住面皮的2/3處旋轉收攏，放入蒸籠中。

7.水開后大火蒸10分鐘即可。

III. Proceso de elaboración

1. Poner 250g de harina en la tabla de cortar y hacer un hoyo, agregar 95g de agua para mezclar bien y amasar hasta conseguir la masa.

2.Agregar 50g de carne magra de cerdo molida, agregar 5g de vino de cocina, 3g de glutamato monosódico, 5g de salsa de soja, 5g de aceite de sésamo, 5g de pimienta blanca, 7g de sal y 50g de grasa de cerdo a la vez, y mezclar bien.

3. Amasar bien la masa para formar una tira, dividirla en porciones peque?as de 7g cada una,extender las porciones en rodajas redondas, gruesas en el centro y finas por los bordes, de unos 7 cm de diámetro.

4. Espolvorear maicena en tres rodajas y apilarlas una encima de la otra,espolvorear maicena en la superficie, y luego encajar.

5. Extender ligeramente los bordes de las tres rodajas con un rodillo y separarlas.

6. Poner unos 6g del relleno en el medio de cada masa, sujetar 2/3 de la masa con la mano, girarla, cerrarla, y ponerla en la vaporera.

7. Cocinar al vapor a fuego alto durante 10 minutos después de la ebullición.

四、成品特點

形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。

IV. Características del acabado

Forma de granada, blanca y cristalina, relleno abundante, corteza fina, delicada y deliciosa.