前言

大董經營管理的總體藝術

一、瓦格納的總體藝術與大董的美食藝術

在大董美食學院的玻璃門上，鐫刻有著名樂評人郝舫老師寫給大董的一段話：“音樂大師瓦格納夢想的是總體藝術作品，即在一種藝術中完美地實現每一種藝術；風格派立志把我們的外在環境和生活改造為藝術，也通向總體藝術作品。如果說他們的出發點是聽覺和視覺，大董則是第一個從味覺出發的總體藝術夢想家。從美食出發，他不僅致力于提升味覺的層級，更是力圖建立統合色彩、構圖、影像、詩詞、書法、設計、景觀、精進工藝、造型藝術乃至美食鑒賞力培育的總體味覺體驗藝術，而其結晶不僅體現于菜品，更體現于超越菜品本身的場景與意境，在一種藝術中實現了各種藝術?！?/p>

瓦格納提出的“整體藝術”概念，在很長時間內對當時的藝術家產生了很大的影響。他認為，音樂、舞蹈、繪畫、雕塑等藝術，區別只在表現形式上，而在這背后，各門類的藝術邏輯是相通的。就像一本書的各個章節，都圍繞著一個主題，烹飪藝術就像一本書，經營管理亦像一本書，如果在其中結合各種不同的藝術門類，形成完美的協同，就會產生1+1遠大于2的效果，這就是“總體藝術”。

二、美·大董海參店（Gastro Esthetics at DaDong）的后現代主義空間

要經營好企業，就要占領市場，要占領市場，必要緊跟時代步伐。大董開創中國意境菜，從緊跟時代潮流到引領潮流，從東西方美學、禪宗思想、傳統與當代、進步與科學的角度出發，到進一步闡釋皇家恢弘、國際時尚、高貴典雅、輝煌燦爛的美·大董海參店品牌的“美”文化，我們一直走在時代的前端。

美學的研究對象是事物的虛構面，相對事物的真實面，人類有能力對事物發生虛構想象，從而產生愉悅感，這類感覺諸如高級、自豪、恢宏、壯麗、熱戀、失魂、膜拜、神往，等等。舉例來說，建筑是用來住的，但又不僅僅是用來住的；食物是用來飽腹的，但又不僅僅是用來飽腹的。當我們凝視某些建筑時，不僅僅停留在居住功能上，還會關心建筑的歷史、風格、理念等，由此產生對建筑的某種膜拜。當我們吃某些食物時，不僅僅滿足在飽腹層面，還會在意食材的產地、餐廳的字號、烹調的流派、影像的記錄等，由此產生和食物的“熱戀”。在住好和吃好之外，一旦產生膜拜和熱戀，就上升到了美學層面。

美·大董海參店就是這樣一個復合空間，設計上注重線條、配色，菜品上采取預約制。在“后疫情”時代，我們采取這樣一種方式進行品牌升級，是因為我們看到餐飲界必將迎來巨大的變革。餐飲品類將更加精細并且垂直劃分，小而美，專而精，將成為創新的要點，別出心裁的設計（包括空間、菜品、服務等）將成為為品牌賦能的助燃劑。對顧客來說，這樣的設置，消費也將更加有目的和精準化。

三、品牌要滿足消費者更深層次的需求

年輕消費群體視野非常開闊，是典型的“互聯網原住民”，更為富足（物質豐富度）的成長環境，讓他們對高品質物質的饑渴度更高，在精神層面上的需求也更饑渴。他們有更強的判斷力、自信心，以及對圈層社交這件事的強烈追求——獲得認可，更希望獲得他們認可的人的認可。

在產品側而言，這是一群更難被滿足的人。他們追求標識性和個性，需要市場身份的認同。消費是一種表達，所以大董要成為為他們提供身份表達的一種可能。大董的企業文化中有一條原則：全心全意為人民高品質生活服務。我們選擇客人，客人也在選擇我們，彼此認同是一種雙向選擇。

經營理念的確立，既要發揮傳統精粹，又要時尚創新，才能創造出辨識度高的產品。只有產品站住腳，才可以談市場營銷。

四、總體藝術即性價比

經營管理說到底，就是如何做到最高性價比，這是最藝術的一種表現。經營是賺錢，管理是省錢，一賺一省，利潤空間就出來了。大董企業成立這么多年來，就是在這個賺和省之間找到了平衡，反應在產品上，就是我們一直在制造稀缺，為的是尋求最佳性價比。

都說大董貴，為什么貴還排隊？就是因為大董產品具有稀缺性、差異化，給我們帶來了高性價比。在市場上，你用同樣的錢買不到比我更好的東西，雖然大董貴，但按照這個邏輯來看，還是便宜了，消費者都精明。如果做到了這一點，就擁有了絕對競爭力。