品質　人叫人千聲不語，貨叫人點首自來

大董餐廳過去有一位特別儒雅的老經理叫林雅軒，我時常會想起他。

當年團結湖北京烤鴨店開業時，共有兩位餐廳經理，一位是李玖卿，另一位就是林雅軒。團結湖北京烤鴨店于1985 年開業，直至和全聚德烤鴨店聯營三年后，在1989 年的春節，更名為“北京烤鴨店”，亦即大董烤鴨店的前身。那年春節期間，有一天上午，整個餐廳流水才賣了80 多塊錢，當時還有個年輕經理叫藺秋環，他看到如此狀況，坐立不安，焦慮地認為與全聚德結束聯營合作就失去了優勢。老經理林雅軒倒是很淡定，他說了一句話，我永遠記得，這句話也一直影響我到今天。他說：“人叫人千聲不語，貨叫人點首自來”。一語道明，做得好不好是你的事，客人來不來是客人的事。你只要做好自己的產品，有了品質，就不要自我懷疑。

餐廳新開業，朋友們固然會來捧場，但對方是否會重復消費，還是就支持你這一次？一兩頓飯就能有定論。只有品質達到或者超出客人的期待和要求，才會有回頭客。

品質中隱藏著做名牌產品的概念，這個品質，不僅指一道菜的質量高低，更是指整個品牌結構是否有正確的邏輯，比如服務、環境、價格等。當然，核心一定還是產品。所以大董餐廳一直致力于菜品的研發和創新，力求做到極致，這樣才有吸引客人來的資本。

餐飲行業，菜品是第一生產力，廚藝需要解構、重組，跟上時代，要相信你的客人是識貨之人，只要將菜品打磨精細，符合市場需求，自然就有人上門光顧。如果在產品做到優質的同時，還能做到價廉，即高性價比，價值得到最大程度的體現，客人得到更優質的體驗，你就不用發愁客人來不來的問題了。

品質是全方位的，除了菜品以外，細節體驗好不好，環境是否宜人，服務能否讓人感覺如沐春風，甚至老板帥不帥、老板娘漂不漂亮，都是品質的一部分，直接或間接地影響著餐廳的生意。放在任何一個行業，都是這個道理。

科技進步、信息萬變的時代，消費者對你的要求會越來越高，即便品牌邏輯不變，也要求產品以及體驗都要不斷升級優化。大董一方面保持創新，確保客人有良好體驗，以獲得回頭率、培養顧客的忠誠度，另一方面以口碑傳播吸引帶動新客流。口碑宣傳對顧客有強化作用，從而轉化為實際消費行為，這使大董占據并保持在市場的前列。

大董的廚師團隊多年來對行業保持著十二分的熱愛和執著，保持著對知識的“饑餓感”，對新食材、新潮流、新概念不斷探索，從中發現菜品更多的表現潛力。時刻警醒，好的出品才是核心競爭力，故事講得再天花亂墜，最后沒有落實到產品上都是空談。比起這頭牛是聽音樂做按摩長大的這種可信度未知的故事，客人更關心的是你用這種牛肉做了道什么菜，這道菜好不好吃，今天服務我們這桌的服務員夠不夠細心，有沒有眼力見兒。

如果對品質能認識到這個層面，企業也就能進入良性循環。餐飲屬于服務型的傳統行業，從業人員的社會地位比較低，使得人員流失率居高不下。大董一直不停地思考如何讓員工保持對工作的熱愛，除了收入之外，也要讓他們體現個人的社會價值以及自我實現，使員工們能在艱難的業態環境中獲取自信心。

大董在服務的精細化上，會對員工進行完善系統的培訓，確保他們對服務內容的理解，比如茶酒的專業培訓、禮儀培訓、服務細節等，拓寬員工眼界，提高見識。員工們在長時間不斷學習后，積淀的結果就是個人素養得到提升，這些都會結合產品成功傳遞給客人，亦成為品質的一部分。

“人叫人千聲不語，貨叫人點首自來”，放在任何行業都是金句，這句古老卻智慧的總結，放在今天仍舊有用，并且會一直有用下去。現代管理的理念只是這句話的翻版或者說是重讀，所以要對市場的風潮保持敏銳的捕捉力，不然市場就會拋棄你，或者說因你放棄了產品品質，而被市場拋棄。