2.1 鼎簋鬲甗簠壺缶豆爵壺 3000年前的吃貨太講究了！

如果要在中國歷史上評出一個最會吃的朝代，那么非周朝莫屬。周人以食、貨、祀、司空（管理居民）、司徒（管理教育）、司寇（管理盜賊）、賓（管理朝覲）、師（治理軍務(wù)）為國家施政的8個方面。[3]其中，“食”被排在了第一位。

“民以食為天”，無論是原始時代，還是青銅時代，吃飯都是天大的事兒。

你一定想象不到，在吃這件事上，周朝人講究到什么地步。光是蒸、煮、燜、烤等多種烹飪方式已滿足不了他們那顆吃貨的心。每一樣食材用什么煮，拿什么樣的餐具盛放，甚至都有明確規(guī)定。

而他們的餐具不是別的什么，正是我們在歷史書上讀到過的國之重器——青銅器。

腦洞大開一下，假如你今天受邀參加某周代貴族的飯局，那場面很可能會是這樣的：

青銅器餐具一覽

入座以后，只見大廳中央一口大鼎正咕嚕咕嚕地煮著肉。肉香早已蔓延開來，有人從里頭撈出煮好的肉，切成小塊，分到你面前一口小的升鼎里，就像是單人小火鍋一樣。而邊上的豆中，放著各種口味的醬料，甜的、咸的、辣的，統(tǒng)統(tǒng)都有。夾塊肉再蘸點醬，頗有我們今天吃涮羊肉的感覺了。主食是“粟”，也就是小米。粟可蒸可煮，想吃干飯就用甗蒸，想吃稀飯就用鬲煮，一頓飯也能吃上滿滿一大簋。渴了的話，桌上的斝和壺里已經(jīng)裝滿了酒。如果你想喝點熱的，斝還可以拿來溫酒。吃飽喝足，讓我們高舉起爵為友誼干杯。

雖然想象中的場景可能遠沒有真實歷史中貴族飯局的奢華，但這些青銅器卻實實在在發(fā)揮著各自的作用。飯桌上從煮肉的鼎到當(dāng)調(diào)料盤的豆，從煮飯的甗和鬲到裝飯的簋，從裝酒的斝和壺到酒杯爵……說白了，青銅器直接承包了古人的一整套餐具，跟我們今天用火鍋涮肉、用電飯煲煮飯，有飯碗、有酒杯是一樣一樣的。

根據(jù)不同的烹飪方法、不同的食材，再配以專門的青銅餐具，這只不過是周代一個普通貴族的一頓飯而已。這要是換成周天子組飯局，皇帝請諸侯臣子們吃飯，那場面是你絕對想象不到的。

當(dāng)周天子大宴賓客時，他的案上會同時擺放著9口升鼎和8口簋。不僅如此，每個鼎里裝的肉食還都不一樣，牛、羊、乳豬、魚、干肉、牲肚、豬肉、鮮魚、鮮肉干，把那時候人們所能吃到的所有肉類統(tǒng)統(tǒng)都上了個遍。

而如此高規(guī)格的用餐儀式，整個周朝只有周天子一人能享受到。按照西周的禮儀制度，身份不同，所用的鼎的數(shù)量、裝的食物是不一樣的。周天子在祭祀、宴饗、隨葬時享受九鼎八簋，諸侯享受七鼎六簋，卿、大夫享受五鼎四簋，士只能享用三鼎二簋或一鼎。

那我們普通小老百姓能用什么呢？別說用青銅器吃飯了，水煮菜先了解一下。

不過問題也來了，為什么只是幾口煮肉的“火鍋”，鼎卻會被當(dāng)作王權(quán)身份的象征呢？

這還得從禹鑄九鼎的傳說開始說起。傳說中，大禹建立夏朝后，因為有德而受到各諸侯國的愛戴。他們不斷將稀缺的青銅材料進獻上來，大禹便想著把青銅鑄成大鼎。哪個州獻上來的青銅就拿去給哪個州做鼎，還把各州對應(yīng)的山川地勢以及以往治水遇到的神怪等圖形一并鑄在鼎上，好讓人們產(chǎn)生警惕，預(yù)防災(zāi)害。成語“問鼎中原”，就是根據(jù)這個傳說衍化來的。

九鼎象征著九州，大禹稱它們?yōu)殒?zhèn)國之寶，之后的商周也延續(xù)這樣的說法。同時，也因為鼎從一般的炊器榮升為王權(quán)的代表，后世把定都或建國稱作“定鼎”。所以，可別小看了周朝飯桌上一個個裝肉的“鍋”。

當(dāng)然，光有傳說加持還不夠，打鐵還需自身硬。青銅器這個大家族之所以能在中國藝術(shù)史上留下劃時代的烙印，還得靠自己有本事。

“青銅器”這個名字，準確來說是我們后人給取的。剛被鑄造出來時，銅器可不是又黑又綠的模樣，相反的，它們渾身金燦燦，非常亮眼。于是，古人把它們叫作“金”或者“吉金”。而因為銅器后來在地下沉睡了千年，銅和土壤中的水等物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，表面生成了一層厚厚的青綠色銅銹，才被叫成了“青銅器”。

所以，周代貴族飯桌上的真實情況，不是擺了一桌子的破銅綠銹，而是滿桌子、滿屋子的金色餐具，整個大殿上都是金光閃閃的，展示著周朝的最強排面。

我們前面說過，青銅的出現(xiàn)是個意外，但把青銅鑄造成器物卻是個有意而為的大工程。

經(jīng)過備料、洗泥、制模、夯范、雕刻花紋，還有制芯、焙燒、合范、澆鑄、打磨修整等一系列工序，一個青銅器才算基本完成。乍一看除了工序多點，這青銅器的制作好像也沒什么特別的啊？如果你是這么想的，那就錯了。

令方彝　西周

美國弗利爾美術(shù)館藏

制作青銅器的每一個環(huán)節(jié)都不簡單。單就雕刻花紋來說，那都是有講究的。

哪怕只是一尊酒罐令方彝，都裝飾了10只饕餮、16只鳳鳥和4只虎頭雙身龍，再用整齊精細的回形底紋填滿整個銅器平面，可以說是從頭“武裝”到了腳底，才算完成雕刻花紋這一步驟。而這還只是青銅器在外觀上的小設(shè)計。

大盂鼎及其銘文　西周

中國國家博物館藏

在青銅器上還藏有更大的“彩蛋”——銘文鐫刻。少則幾十字，多則幾百字，記錄下這件青銅器所有者人生中的高光時刻：昨天被天子冊封，今天出征打了場勝仗，還有兩大家族聯(lián)姻等各種大事記。

對于那時候的貴族而言，青銅器就像是紀念碑一樣。他們把重大事件或文書記錄下來，并鑄刻在青銅器上面，好像這樣自己也能隨著青銅器名垂青史，流芳百世。

事實也的確如此。根據(jù)《第一次全國可移動文物普查數(shù)據(jù)公報》的數(shù)據(jù)，我國現(xiàn)存的青銅器僅國有單位收藏的就有1403451件。140多萬件的青銅器，還不包括私人收藏、海外收藏甚至是地下尚未發(fā)掘的。

數(shù)量眾多的青銅器分類齊全，用料極其奢侈，帶著一身繁復(fù)的花紋，用鐫刻的銘文定格著一段段歷史。這時候，你還覺得青銅器僅僅是周朝天子、貴族餐桌上的一個小小餐具嗎？

《禮記·禮運》說，“夫禮之初，始諸飲食”。中國古代禮制的開始，就來自我們?nèi)粘５囊徊鸵伙垺?span id="2folzgw" class="bold">只有吃飽喝足了，禮儀禮節(jié)才會成為人們下一步的追求。

在3600多年前的商周，貴族們用一整套青銅器完成了在吃這件事上的儀式感。觥籌交錯之間，開啟了這個鐘鳴鼎食的青銅時代。朝堂之上，鼎依舊咕嚕咕嚕地煮著肉，而有一種樂器也正在被敲響，它的名字叫，曾侯乙編鐘。