中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體與其周?chē)沫h(huán)境是統(tǒng)一的。人類(lèi)生活于自然界之中，自然界存在著人類(lèi)賴(lài)以生存的必要條件，并時(shí)刻影響著人體。隨著自然界的運(yùn)動(dòng)變化，人體的臟腑經(jīng)絡(luò)、氣血津液也發(fā)生著相應(yīng)的變化，并且這種變化有著嚴(yán)格的季節(jié)性。

“春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏，氣之常也，人亦應(yīng)之。”時(shí)序的變化，影響著人體生物鐘的運(yùn)轉(zhuǎn)。所以，食補(bǔ)也應(yīng)該順?biāo)臅r(shí)而適寒暑，以利用自然的有利因素，抵抗自然變化的不利因素，保證人體健康。四季食補(bǔ)，顧名思義就是按一年四季氣候陰陽(yáng)變化的規(guī)律和特點(diǎn)，合理安排飲食，從而達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。

我國(guó)古代有四季五補(bǔ)的理論。中醫(yī)講究“陰陽(yáng)”、“五行”，十分重視氣候變化對(duì)人體的影響。一年有春、夏、秋、冬四季，但由于夏季較長(zhǎng)，故古人在夏秋之間，劃出了長(zhǎng)夏這一時(shí)節(jié)，從而就有了四季五補(bǔ)之說(shuō)。

具體地說(shuō)，木、火、土、金、水就是春、夏、長(zhǎng)夏、秋、冬的季節(jié)，這樣形成了四季五補(bǔ)與五行和肝、心、脾、肺、腎五臟的關(guān)系。古人把這一理論作為人們膳食的指導(dǎo)原則。我國(guó)元代養(yǎng)生家忽思慧撰寫(xiě)的《飲膳正要》一書(shū)中說(shuō)：“春氣溫宜食麥以涼之，不可一于溫也，禁溫飲食及熱衣服。夏氣熱，宜食菽（綠豆）以寒之，不可一于熱也，禁溫飲食，飽食，濕地濡衣服。秋氣燥，宜食麻（芝麻）以潤(rùn)其燥，禁寒飲食，寒衣服。冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒，禁熱飲食，溫炙衣服。”忽思慧對(duì)于春、夏、秋、冬四季所宜食用的食物講得十分清楚，為四季食補(bǔ)理論奠定了基礎(chǔ)。

春季溫和，五臟屬肝，肝火旺盛，適宜升補(bǔ)，飲食不可偏廢一日，且應(yīng)補(bǔ)以甘平?jīng)鰸?rùn)之品，如豬肝、牛肉等，以護(hù)肝提神；夏日炎熱，五臟屬心脾，人體喜涼，應(yīng)清補(bǔ)、淡補(bǔ)，宜食綠豆粥、銀花露等解暑益氣之品；秋天氣候涼爽，應(yīng)五臟之肺，養(yǎng)生家提倡平補(bǔ)，宜食用兔肉、豆腐、蝦、參等；冬天，氣候寒冷，陽(yáng)氣深藏，五臟屬腎，寒邪易傷腎陽(yáng)，此時(shí)中老年人最宜滋補(bǔ)，宜食用羊肉、狗肉、鴨鵝肉等。此外，一年四季都應(yīng)常食粥，粥品糯潤(rùn)滋養(yǎng)，可使人氣血暢通，充滿活力。

我國(guó)食補(bǔ)食療已有數(shù)千年的歷史，并積累了非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)：“人以水谷為本”，這里的“水谷”就是飲食的總稱(chēng)。家常菜作為我們的日常膳食，對(duì)健康起著非常重要的作用。如何使人們?cè)谌粘５娘嬍持械玫窖a(bǔ)養(yǎng)，是人民大眾共同關(guān)心的話題。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)指出，人體為了維持生命和生長(zhǎng)發(fā)育，需要攝入40多種營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素可分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、核酸等七大類(lèi)。人們對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要量是不等的，應(yīng)按一定的數(shù)量和比例攝取。除母乳外，沒(méi)有一種天然食物，可以提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)，所以人們必須平衡膳食，廣泛攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

人們?nèi)粘Ｋ缘氖澄锎笾驴煞譃樗拇箢?lèi)：谷類(lèi)、肉類(lèi)、瓜果類(lèi)、蔬菜類(lèi)。《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》中指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，明確地提出了一個(gè)相當(dāng)科學(xué)的配膳原則，即各類(lèi)食物只有調(diào)配得當(dāng)，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，才能發(fā)揮對(duì)身體有益的作用。

“五谷為養(yǎng)”。古代的五谷指麥、黍、稷、谷、豆，而事實(shí)上，五谷可以泛指一切谷豆類(lèi)食物。

“五畜為益”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出，五畜指雞、羊、牛、犬、豬。而李時(shí)珍的《本草綱目》中提及的肉類(lèi)食物就多達(dá)299種以上。當(dāng)然，現(xiàn)在人們能夠食用的畜類(lèi)食物就更多了。

“五果為助”。狹義地說(shuō)，五果是指桃、李、棗、杏、栗。而廣義上，它還應(yīng)該包括西瓜、甜瓜等瓜類(lèi)。果又有水果和堅(jiān)果之分。堅(jiān)果是指外殼堅(jiān)硬的果實(shí)，如蓮子、栗子、核桃等。

“五菜為充”。古人把五菜具體到葵、藿、薤、蔥、韭。其實(shí)，凡草木中可供食用者都屬蔬菜的范疇。蔬菜的品種繁多，一年四季中人們經(jīng)常食用的就有數(shù)十甚至百余種之多。

人們?nèi)粘Ｉ攀持械墓取⑷狻⒐⑹撸q如一個(gè)木桶的板塊，每一種食物，就好比木桶的一塊木板，這些木塊的長(zhǎng)度必須相等，木桶的盛水量才是最理想的，若其中有一塊木板很短，那么其他木板再長(zhǎng)也難以增加整個(gè)木桶的盛水量，而盛水量就是我們的目的——健康長(zhǎng)壽。所以食補(bǔ)不能厚此薄彼，只有各種飲食相互配合，才能發(fā)揮組合的最大效應(yīng)。

另外，日常生活中的許多食物，本身就是中藥材。藥物可以治病，食物選擇得當(dāng)同樣也可以達(dá)到防病治病的目的。我們只有遵照四季食補(bǔ)的理論，合理安排日常飲食，才能達(dá)到保健強(qiáng)身、防病治病、延年益壽的目的。

本書(shū)根據(jù)春、夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)對(duì)人體的影響，以及人體的生理病理特點(diǎn)，特別向讀者朋友們推薦了一些時(shí)令食譜，并收集了一些防病治病的食療方。希望朋友們能從中受益，這也正是我們編寫(xiě)此書(shū)的初衷。

祝愿親愛(ài)的讀者朋友們每年四季健康！