推薦序 做新餐飲，贏雙主場

新冠疫情的爆發(fā)給餐飲業(yè)帶來了很大的沖擊，據(jù)統(tǒng)計，2020年我國餐飲業(yè)收入同比下降超過15%。疫情嚴重期間，外賣業(yè)務成為餐飲企業(yè)維持運轉(zhuǎn)、穩(wěn)定現(xiàn)金流的重要渠道。據(jù)美團外賣和艾瑞咨詢測算，2020年我國外賣市場規(guī)模突破了8100億元，餐飲線上化滲透率直線上升。與2019年相比，外賣行業(yè)滲透率增長了6.5個百分點。

外賣業(yè)務幫助餐飲商戶增加了營收渠道，促進了餐飲行業(yè)的消費復蘇。越來越多的餐飲商戶意識到“線下+線上”的經(jīng)營模式能夠更好地應對風險，餐飲行業(yè)已經(jīng)進入外賣、堂食“雙主場”時代，這些變化對餐飲經(jīng)營者的數(shù)字化意識、數(shù)字化能力提出了更高的要求。

美團外賣作為外賣業(yè)態(tài)的共同構(gòu)建者，一直在思考如何幫助整個行業(yè)提升線上運營能力，助力餐飲商家實現(xiàn)更好的經(jīng)營業(yè)績，助力行業(yè)實現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展。希望本書能夠?qū)ν赓u運營管理人員有切實的幫助，為餐飲企業(yè)的外賣運營業(yè)務提供理論支撐與方法論指導。

王莆中

美團高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁