蛋糕胚的原料和制作

戚風蛋糕

不同尺寸的蛋糕所需原料的配比

模具尺寸 .........6寸（直徑15厘米）

蛋黃 .................. 3個

砂糖（放入蛋黃中）...........20克

蛋清 .................. 3個

砂糖（放入蛋清中）...........40克

牛奶 ..................38克

玉米油 .................25克

低筋面粉（過篩）............75克

模具尺寸 .........8寸（直徑20厘米）

蛋黃 .................. 5個

砂糖（放入蛋黃中）...........40克

蛋清 .................. 5個

砂糖（放入蛋清中）...........80克

牛奶 ..................63克

玉米油 .................42克

低筋面粉（過篩）...........125克

戚風蛋糕的制作步驟

準備工作：雞蛋的蛋黃和蛋清分離，低筋面粉提前過篩，烤箱預熱至160℃。

將蛋黃用手持攪拌器戳破，簡單攪拌后，將砂糖倒入蛋黃液中，攪拌至砂糖全部溶解在蛋黃液中。

加入牛奶（如果沒有牛奶，可以換成等量的水）和玉米油，用手持打蛋器攪拌均勻。

將已經(jīng)篩過兩次的低筋面粉分多次篩入步驟3的混合液中。每次少量篩入，每篩入一點，便用手持打蛋器攪勻，然后再篩入下一批。

多次篩入低筋面粉后，保持一個方向攪拌，直到面糊液均勻融合。

用電動打蛋器或廚師機中速打發(fā)分離后的蛋清，之后分三次加入準備好的砂糖，最后把蛋清打發(fā)，提起打蛋機，頂部被打發(fā)的蛋清呈直立到的尖角狀。

用刮刀盛出1/3的蛋清，放入步驟5攪拌好的面糊中；用刮刀從兩點鐘的位置切向8點鐘的位置，再反手輕輕扣回到2點鐘位置。

不斷重復上述動作，直到面糊和放入的蛋清均勻混合，看不到白色蛋清為止。

把步驟7攪拌好的面糊倒回至打發(fā)好的剩余蛋清中。

用步驟7的手法，不斷地重復切拌動作，直到蛋黃糊和蛋清均勻混合。

把均勻混合的面糊倒入蛋糕模具中，在桌子上輕震幾下模具之后將其入爐烘烤。用上下火150℃的溫度烤45分鐘。

蛋糕烤好后，將其正面朝上在桌上震幾下，然后立刻倒扣，待其涼涼后即可脫模備用。