第一章　拿得出手的產品，是實體店生存的根本

1．更新換代越快，匠人精神越可貴

如果有人跟你說，一個賣蔥油餅的師傅不但被央視報道了，就連英國的BBC都慕名而來專門為他拍攝紀錄片，你肯定不會相信。但是事實確實如此，這個賣蔥油餅的師傅，就是上海“阿大蔥油餅”的店主，名叫吳根成，他的小店鋪開在一條不知名的小巷子里，但是每天要買上一張，可不是一件容易事，排隊四五個小時是常有的事，甚至有好吃者早晨5：30就起床去買餅，即便這么早，也要排許久隊，才能一飽口福。

一張普通的蔥油餅能夠引來消費者如此追捧，也說明了它的不普通之處。店主吳根成做蔥油餅30年有余，是名副其實的手藝人，這樣的人在繁華的大上海已經越來越少。那么手藝人和單純的早點攤攤主又有什么不同呢？吳根成的蔥油餅，每爐只做20個，耗時30分鐘，每天限量只做300個。無論是嚴寒還是酷暑，不管外面排隊的人有多少，吳根成從來不會因此改變做餅的工序，時間也不會多一秒或少一秒，就算顧客已經“怨聲載道”了，吳根成也只能一臉無奈地說：“快不了呀！快了外面焦了，里面卻不熟，豬油化不掉，味道就變了。”好不容易等到出鍋，心急的顧客忍不住伸手去拿時，吳根成又會說：“不要著急，要放兩分鐘才可以，否則餅皮不脆。”

如今吳根成已經65歲了，但是整個小店還是只有他一個人忙碌，沒有學徒，也沒有幫工。這期間很多人想要出錢將他的技術買下，還有人想出高價做連鎖店，但都被吳根成拒絕了。這讓人聯想到了電影《泰囧》里，徐崢扮演的大老板和做蔥油餅的王寶強之間的一段對話，當徐崢得知王寶強靠賣蔥油餅，一個月凈賺2萬多塊錢時，徐崢讓王寶強將賣蔥油餅的技術賣給他，王寶強很高興地說：“可以”，但前提條件是，必須王寶強本人親自做，不能速凍，不能請人，必須新鮮出爐。徐崢聽到此，無奈地表示王寶強這輩子只能賣蔥油餅了，而王寶強卻十分自豪地回應，他這輩子只喜歡做蔥油餅。

這就是商人與匠人之間的區別。所謂的匠人精神，不會將利益放在第一位，而是將產品放在第一位，通過不斷精進的手藝，讓產品的質量得到提升，并得到廣大消費者的認同。

2010年一位德國商人在華投資做大型齒輪，在他陪自己的父親游青島時，他的父親發現青島江蘇路基督教堂上的鐘表，是由自己的家族供應的。鐘表制造的時間大約在19世紀末，已經有上百年的歷史了，而鐘表還在正常運轉著。商人表示，就鐘表目前的運轉情況來看，至少還能再用上300年。

鐘表能夠運轉上百年都不出現任何問題，這必定是傾注了制造者的匠心在其中，只有保持匠心，才能讓生產不再是為了生產而生產，才能讓生產的價值回歸。

那么，經營者要如何才能做到專注產品質量，保持匠心呢？

匠心是不改初衷，保持高質量

市場從來都是聰明但不理智的，它選擇好的，卻并不會引領企業走正確的路。面對市場這個難搞的對手，需要投其所好但不能任其擺布。比如瞬息萬變的智能機市場，幾乎可以說是新品迭代速度最快、競爭對手最多最強的修行場。僅是在用戶需求、競爭對手、企業利潤之間取得平衡就已經困難重重，因此很多手機制造企業會選擇通過大量短期新品來擾亂市場，而其他企業一旦跟風，就容易忘掉初心，從而丟掉自己已經擁有的優勢。

據調查，平均每1.1秒就有一名用戶選擇OPPO的R9手機，OPPO的R9手機之所以如此受消費者歡迎，與經營者不盲目跟風、堅守原則是分不開的。

當下消費者對智能機的使用需要，除了基礎功能以外，還需要手機的功能能夠根據自身的習慣進行升級和強化。OPPO的R9手機在防抖、美顏算法和旋轉攝像頭等核心領域擁有289項核心專利，對拍照、閃充、外觀等方面的不斷升級，無一不是圍繞用戶最關心的核心領域在改變和升級。所以，當用戶對手機拍照的功能比較在意時，那么OPPO的R9手機就成了消費者的首選。

OPPO的做法就是堅守生產的高質量目標，生產拍照手機，就將研發出最好的拍照功能作為自己的質量目標。同樣的道理，不管是什么企業都是如此。做餐飲的公司，就要以讓顧客吃到健康美味的食品為目標；做房地產的公司，就要以讓消費者住上更加安全舒適的房子作為自己的目標。

只有這樣，餐飲公司生產的食物才不會有地溝油、有害物質超標這樣的問題出現；房地產公司建造的房子，才不會有豆腐渣工程的情況出現。賈島作為詩人，他崇尚的是“兩句三年得，一吟雙淚流”。經營店鋪的經營者也要有匠人般專注產品質量的執著。

匠心需要耐心

近年在網絡上爆紅的李子柒，人們習慣稱之為“網紅”，但實質上，她更像是一位匠人。就拿李子柒做醬油那一期來說吧，當大部分美食節目只是側重于展示某醬油做飯多么美味時，李子柒告訴了觀眾，能做出好菜的好醬油，是從一顆黃豆開始的。

為了釀造醬油，李子柒提前了大半年的時間，將黃豆的種子種進了土壤里，待到黃豆成熟后，再采收、晾曬、人工摔打脫粒。然后李子柒用收獲的這大半袋黃豆，開始了半年多的釀造工作，從清洗到泡發，從泡發到發酵，再到晾曬，最后釀成了色澤鮮亮，光是看著都能感覺到那股濃香的醬油。

最終拍成的視頻只有五分多鐘，但是為了拍這條視頻，李子柒前前后后用了近兩年的時間，而這僅僅是冰山的一角。《秋千沙發床》成片僅五分鐘，前后累計拍攝素材2000余條，其中劈木材、釘樁等粗重勞動內容屢次造成傷口，甚至她左手無名指曾被幾十斤重的木樁砸傷，但由于顧及攝像連續性，為了減少相機損耗，李子柒不顧傷口忍痛操作。

對此，李子柒曾經說到：“2萬余條素材，來來回回開關4萬次，按每條素材走25步來算，步行約260公里。不求您能喜歡，但求能給努力做內容的自媒體人最基本的尊重。”不管是醬油，還是視頻，好產品都是需要時間才能打磨出來的。在網紅時代，一條視頻分分鐘能夠獲得幾百萬的收益時，李子柒卻能夠守住初心，靜下心來將一件事情做好，不管是需要幾天，還是幾個月，甚至是幾年。不問結果，只求在這個過程當中，自己能做到最好。

匠人精神需要用心

很多人曾問上海阿大蔥油餅的吳根成師傅，他能夠把蔥油餅做得這么好吃的秘訣是什么？老人笑著回答，自己做的又不是原子彈，不存在什么秘訣，只有兩個字，那就是——用心。而這兩個字，實則又是最不容易做到的。因為這需要極大的耐心去支撐，很多人一輩子都學不會“用心”二字，而有的人，一旦用起心來，就能夠用一輩子。

在日本東京有一家不起眼的小店，說它不起眼，是因為它實在太小了，只有3平方米那么大一點地方，而且提供的菜品也十分單一，只有羊羹和最中餅兩種。而且這兩種產品每天還是限量供應，即便如此，這家小店的年收入卻高達3億日元。很多人為了吃這家店的羊羹和最中餅，早晨四五點鐘就來排隊。50年來，除非老板閉店，否則小店門口從來不缺少排隊等待的人群。人們對羊羹的味道贊不絕口。

能夠讓消費者們如此無怨無悔地排隊等待，這個小店自然有它的過人之處。小店的創始人名叫稻垣篤子，為了熬制這一碗可以美哭宇宙的羊羹，她用了十年的時間。這期間，她的目標只有一個，那就是做出最美味的羊羹。想要把湯羹熬制美味也算不上什么難事，但難的是，如何讓十年如一日般美味。因為天氣的不同，濕度的不同，產地的不同，會導致原材料在整體質量上有所差異，所有的這些，都會影響著羊羹的味道和口感。

為了達到這個要求，稻垣篤子又探索了十年，終于達到了“技近乎道”的境界，一旦她熬制起羊羹來，全世界都與她無關了，她的眼里只有鍋中的羊羹，一切瑣碎雜念，都被她屏蔽在頭腦之外了。

中國有句古話：“技進乎道，藝通乎神。”就是對匠人精神的最好詮釋。作為商家，想要用心打造自己的產品和服務，就要達到這種忘我的境界，自己的產品才能像被施了魔法一般，對消費者充滿了吸引力。

保持專注，才能精益求精

做任何事情，都有極其枯燥乏味的時刻，當最初的熱情散去，人往往就會變得不再注重細節，注意力也不再集中，因此生產環節就會出現種種問題，導致后面產品的質量與最初出現差別。而那些能夠堅持下來，從始至終都能專注細節的人，才能夠達到精益求精的境界。

小野二郎被稱作“壽司之神”，他做了一輩子的壽司，每天只專注于一個目標，那就是做出比昨天更加美味的壽司。如今已經90多歲的他，仍然在研究如何將壽司做得更加美味。哪怕是一道普通不過的煎蛋，他也會花上十年的時間去研究，只為了將煎蛋的味道做到最好。

小野二郎的壽司店是全日本最貴的壽司店，對于自己每天都在做的事情，他沒有一絲一毫的不耐煩。即便已經做到足夠好，他也依舊在探尋更好的路上前進著。終其一生，只為做好壽司，這樣的專注，才能讓小野二郎做出全日本最好的壽司、最貴的壽司。