佳蔬良藥枸杞葉

★枸杞葉

【釋名】為雙子葉植物藥茄科植物枸杞或寧夏枸杞的嫩莖葉。又名地仙苗、甜菜、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞菜、枸杞頭。

【性味歸經】苦、甘，涼。入心、肺、脾、腎四經。

【功能主治】補肝益腎，生津止渴，祛風除濕，活血化瘀。治虛勞發熱，煩渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏帶下，熱毒瘡腫。

【用法用量】內服：煎湯，鮮者60～240克；煮食或搗汁、外用：煎水洗或搗汁滴眼。

【用藥忌宜】《藥性論》：“與乳酪相惡。”

早在明代，李時珍在《本草綱目》中提到“春采枸杞葉，名天精草”，這里所說的天精草就特指“根莖與花實，收拾無棄物”的枸杞葉嫩芽。中醫學認為，枸杞葉“甘平而潤”，《本草匯言》中贊它“能使氣可充，血可補，陽可生，陰可長，風濕可去，有十全之妙焉”。

◇枸杞頭

我們的祖先食用枸杞頭至少有3000年歷史了，《詩經》里就有“陟彼北山，言其采杞”的詩句，形象地記述了他們在荒原上采集枸杞的情況；《山海經》中也有“虖勺之山，其下多杞”的記載；唐代詩人陸龜蒙曾在居室前后栽植枸杞，每到“春苗滋生”，就“采擷供左右杯案”，且寫過一篇質樸清新的《杞菊賦》記錄食之樂趣。蘇東坡也曾種過枸杞，黃庭堅更是給予枸杞頭極高評價：“仙苗壽日月，佛界承露雨。”不是十分喜好，是不會寫出這種句子的。明·徐光啟《農政全書》載：“枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，……饑人飽食為珍齏。救饑，村人呼為甜菜頭。”明代王世懋在《瓜蔬疏》中稱“枸杞苗，草中之美味”，枸杞是百草（中藥）里的上品，其苗又如此鮮美，怎不叫人贊賞！王磐的《野菜譜》里稱“枸杞頭……饑人飽食如珍饈”。古典名著《紅樓夢》里薛寶釵喜吃“油鹽炒枸杞芽”，這道菜成了大觀園姑娘們的美容菜。

新中國成立后，郭沫若長期擔任中國科學院院長等要職，配有一流廚師，生活條件優裕，但仍對枸杞頭等佳蔬情有獨鐘。他所居住院子的土山上種有枸杞，通常在春初剛萌新芽之際，郭老即叫人去掐嫩尖，洗凈后略焯一下，撈出加些鹽、蒜等配料即可食，他甚至連焯枸杞頭的水都舍不得倒，要喝掉；有時則用醬油、醋、香油和麻醬拌食；或者用蔥、姜、蒜熗鍋，下枸杞嫩尖翻炒，烹少許料酒，清炒后亦別有風味。蘇州老作家周瘦鵑，既愛養護花草又精于美食，他栽種枸杞，春日享食嫩芽、秋天品嘗紅果，一舉兩得也。周瘦鵑談枸杞頭，評價是“清雋有味”，真是簡明精到的評價。枸杞頭若不是風味上乘且獨特，能得到這么多名人富人、更多的是老百姓們3000多年的青睞嗎？不可能！

上海春日名菜佳蔬“生煸枸杞頭”應當說是從古代的“油鹽炒枸杞芽兒”拓展而來，取材清明節前后的枸杞嫩芽，和春筍絲、豬肉絲、水發香菇絲一起入旺油鍋迅速煸炒，調以精鹽、白糖、味精即成，枸杞頭色澤暗綠，吃時苦澀，回味甘甜清香、脆嫩爽口。蘇浙常用枸杞頭和雞同燉，亦鮮美異常。枸杞頭做菜有一點須注意，其苦味系其雋永特色、有助養生，若需矯之，食前焯水拌食可除大部分，或烹調時加糖使其滋潤。

枸杞頭自古被認為是補虛益精、清熱止渴、祛風明目的良藥。《滇南本草》還說：“枸杞尖做菜食，和雞蛋炒吃，治少年婦人白帶。”據分析，枸杞葉中主要含甜菜堿、胡蘿卜素、抗壞血酸、亞油酸、天冬氨酸、谷氨酸、甲硫氨酸、牛磺酸等十幾種人體必需氨基酸，且富含鈣、鐵、鋅、硒、維生素B₁、維生素B₂、維生素C等多種人體必需的微量元素。枸杞葉可減輕性冷淡，健胃，護肝補腎，抑制肺結核，消除便秘，緩解失眠，調理低血壓、貧血，治療各種眼疾與口腔炎癥，并且可以護膚養顏。長期食用，更是可以治療體質虛寒，增強抵抗力，有一定的改善體質的作用。枸杞葉所含蕓香苷、維生素C、維生素P等，還有降血糖、降血壓、降膽固醇、抗動脈粥樣硬化及抗癌、抑制瘡腫等作用，此外枸杞頭還可減肥、增強人體免疫功能。

枸杞雖可人工培植，但枸杞頭卻不是四季可得之物，只有在春初才會萌芽，而且采摘的時間相對較短，稍老即刺手，當梗微硬即不宜食用，供人們取用的時間僅不到1個月，故尤足珍惜。

此外，用枸杞葉煎湯沐浴，還可美容健身，防治百病。《洞天保生錄》載：“正月一日，二月二日，三月三日，四月四日……以至十二月十二日，皆用枸杞葉煎湯洗澡。令人光澤，百病不生。”