第五節(jié)　草菇的采收、加工

一、采收、加工

1．采菇

當(dāng)草菇長(zhǎng)至蛋形且即將伸長(zhǎng)時(shí)，最合適采摘。在采草菇的時(shí)候也是有技巧的，采菇技術(shù)的高低會(huì)直接影響草菇的產(chǎn)量和收益。采草菇時(shí)盡量不碰損其他小菇，用手捏住成熟的菇體連同少量根土一起采下，不要留菇根在料面上。否則，看似采收的草菇漂亮干凈，但菇根斷裂處，菌絲很容易發(fā)生霉變，導(dǎo)致病害的發(fā)生（圖2-55～圖2-57）。

2．轉(zhuǎn)潮管理

采菇4～5天，頭潮菇基本結(jié)束，就要進(jìn)入轉(zhuǎn)潮管理，不再噴水或澆水，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。然后調(diào)棚溫30℃以上，畦間蓄水溝澆1%石灰水，使棚內(nèi)空氣濕度再升至95％左右，少量通風(fēng)見(jiàn)光，刺激分化現(xiàn)蕾，可采收3～5潮。

3．加工和貯運(yùn)

采收后及時(shí)去雜整理、分級(jí)保鮮或加工處理。加工方法主要有煮熟后鹽漬（圖2-58）、脫水干制（圖2-59）等。

貯運(yùn)時(shí)草菇不能用低溫保鮮，低溫（4℃）菇體會(huì)自融出水。要求15℃保鮮，最好是適當(dāng)脫水。

二、草菇還田對(duì)土壤環(huán)境及下茬作物影響

草菇栽培過(guò)程中完全不使用任何農(nóng)藥，保證了草菇生產(chǎn)和栽培土壤綠色無(wú)污染。草菇栽培完成后，將草菇菌渣直接翻耕，不用再施用基肥（圖2-60）。草菇菌渣對(duì)下茬蔬菜生長(zhǎng)有極大的幫助，能有效培肥土壤，改善土壤理化性質(zhì)和生物性狀，減輕土壤病蟲(chóng)害，有助于克服連作障礙，增加下茬蔬菜產(chǎn)量，改善蔬菜品質(zhì)。

經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，栽培草菇后，菌渣直接還田，種植的西紅柿口感明顯變好，地里根結(jié)線蟲(chóng)明顯減少，一些理化指標(biāo)如維生素C、可溶性糖含量等都明顯提高，增產(chǎn)幅度達(dá)到了10%以上（圖2-61）。