棒棒雞

特色

此菜因為制作時要把雞肉用木棒敲松，故稱之為“棒棒雞”。制法是將雞肉煮熟后，用木棒敲松，再用手撕成條，淋上用芝麻醬、紅辣椒油等調(diào)成的味汁而成，具有雞肉軟嫩、味道香辣、略帶酸甜的特點。

原料

制法

鍋內(nèi)添適量清水，放料酒、姜片、蔥段和花椒，大火煮開，放入凈肥雞煮至八九成熟，關火悶熟，取出用冷水或冰水泡10分鐘。

把肥雞取出控去汁水，用木棒將其肉敲松，再用手分離骨肉，取雞肉撕成長條，堆放在墊有黃瓜絲的盤中。

芝麻醬放入小碗內(nèi)，先加入雞湯調(diào)稀，再加入生抽、醋、白糖、芝麻鹽、香蔥花、香油和紅辣椒油調(diào)勻成味汁，淋在盤中雞肉上，最后撒上熟花生碎和香菜碎即成。