宮保雞丁

菜肴故事

“宮保雞丁”至今已有160多年的歷史，傳說與四川總督丁寶楨有關。丁寶楨是清朝咸豐年間的進士，據說在四川任總督時，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和雞肉搭配炒制成菜肴，肉嫩香辣，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功，被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。還有一種說法是，丁寶楨在四川時，常微服私訪，一次在一個小飯店用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚便以“宮保雞丁”名之。

特色

這道菜品是以雞脯肉為主料、油炸花生米作配料，采用爆炒的方法烹制而成，是一款典型的糊辣荔枝味川菜名品。成品油汁紅亮、雞丁鮮嫩、糊辣味濃香、味咸鮮略帶甜酸，吃了還想吃，實是一道膾炙人口的川菜名肴。

原料

制法

將雞脯肉拍松，再切成2厘米見方的丁；青筍去皮，切成小方丁；干辣椒去蒂、切節；蔥白切短節；蒜切片。

雞丁納入碗中，加入3克鹽、5毫升醬油、15克干淀粉和料酒抓勻上漿；用5毫升醬油、白糖、醋、2克鹽、10克干淀粉和鮮湯在碗內調成芡汁，備用。

坐鍋點火，注入色拉油燒至四成熱時，下入上漿的雞丁滑散至斷生，盛出控油；鍋留適量底油復上火位，放入蔥白節、蒜片和干辣椒節炸成虎皮色，下青筍丁略炒，倒入雞丁和芡汁快速翻炒均勻，加入油炸花生米，淋紅辣椒油，翻勻裝盤即成。